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              烏龍茶的幾種香味

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-04-11 19:34???點(diǎn)擊:52??編輯:admin???手機(jī)版

              烏龍茶的幾種香味

              烏龍茶的幾種香味,烏龍茶是我們?nèi)粘3R姷囊环N茶飲,很多人都喜歡在閑暇的時(shí)候沖一杯烏龍茶喝。烏龍茶有很多種類,不同品質(zhì)的烏龍茶會(huì)呈現(xiàn)出不同的香味,下面我就帶大家看看烏龍茶的幾種香味文章內(nèi)容。

              烏龍茶的幾種香味1 1、細(xì)膩花果香型

              這是青茶中品質(zhì)最好的一類,其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣,滋味情爽潤(rùn)滑,細(xì)膩優(yōu)雅,湯色橙黃明亮,葉底主體色澤綠亮,呈綠葉紅邊,發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí),色澤深綠油潤(rùn),大多用春茶制作,如廣東潮安鳳凰單叢,福建安溪鐵觀音、武夷肉桂,臺(tái)灣凍頂烏龍等,均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶,條件非??量?,要求鮮葉嫩度合適,且必須是晴天采摘的,制作過(guò)程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽(yáng)”的光照,晾青需有微弱的北風(fēng),即如“秋高氣爽”的天氣,這是必要的條件,當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。

              2、花果香型

              它與細(xì)膩花果香型相比,香味類型相同,顯水蜜桃香,滋味清爽,但人口后缺乏鮮爽潤(rùn)滑的細(xì)膩感,在青茶中屬于二類產(chǎn)品,經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這種茶,大多產(chǎn)于秋茶季節(jié),制作條件與一類的相同,產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23%。

              3、老火香型

              陰雨天采摘的雨水葉,或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求,加工時(shí)只好延長(zhǎng)攤青時(shí)間,或采用萎凋槽加溫萎調(diào),在搖青中形成不了“果香型”香味,最后只有通過(guò)提高烘干溫度,將在制品的粗青氣烘去,烤出老火香味。若烘干中不采取人工補(bǔ)救,則成茶青澀味甚重,口感差,精制茶廠對(duì)帶粗青氣的青茶,為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香),補(bǔ)火時(shí)常將烘干機(jī)頂部加蓋來(lái)提高烘溫,使熱風(fēng)溫度達(dá)到170攝氏度以上,甚至超過(guò)200攝氏度。老火香型的青茶,干茶色澤暗褐顯枯,湯色黃深,葉底暗綠,無(wú)光澤。這類產(chǎn)品,由于鮮葉不十分粗老,香味上顯老火香味,而無(wú)粗老氣味。

              4、老火粗味型

              老火粗味型青茶,在青茶中是品質(zhì)最次的一類,它的制作與第三類相同,但原料更粗老,大多是夏茶中的低檔鮮葉,因而既有老火香味,又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)烘干,不烤出老火味,就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味,不易被消費(fèi)者所接受的。但這類茶盡管采用高溫烘焙,其所帶的粗老味仍不能完全除去,所以品質(zhì)最差。在審評(píng)青茶時(shí)需要注意的是,對(duì)帶有老火香味的青茶,不能按紅茶、綠茶要求,將之評(píng)判為老火茶、次品茶。其實(shí),青茶的老火香是屬正常香氣,它是制茶過(guò)程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的,目的是改善品質(zhì)。

              烏龍茶的幾種香味2 烏龍茶的泡法

              1、泡茶用水

              自古以來(lái),善于飲茶的人,都把名茶與好水?dāng)[在同等重要的位置,相提并論,加以品嘗。茶與水的關(guān)系猶如紅花與綠葉?!棒~得水活躍,茶靠水沖泡”。名貴的茶,沒有甘美的水來(lái)沖泡,就難以發(fā)揮獨(dú)特的香、味,所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句,李中也有“泉美茶香異”之說(shuō)。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自來(lái)水等,各種水質(zhì)不同,泡出來(lái)的茶就不一樣?!恫杞?jīng)》論水,稱“山水上,江水中,井水下”頗有道理。一般說(shuō),山泉水、雨雪水為“軟水”,河水、井水、自來(lái)水為“硬水”。如能取泉水、溪水等流動(dòng)的天然“軟水”來(lái)泡茶是最為理想。其次,沒有污染的'井水、自來(lái)水也可以??傊?,泡茶用水要求水源沒有病源體污染,沒有工業(yè)污染,水的感官性狀良好,即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物,舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺,水的PH值為中性7,煮沸后永久硬度不超過(guò)8度,這樣的水就適用于泡茶。

              2、泡茶器具

              名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。范仲俺的“黃金碾畔綠塵飛,碧玉阪中翠濤起”;梅堯臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春華”,都是用贊譽(yù)茶具的珍奇來(lái)烘托佳茗的優(yōu)美。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究,備有一套小巧精致的茶具,稱為“茶房四寶”,即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐;玉書S--扁形薄磁的開水壺,容水量約250毫升;孟臣罐--江西宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺,容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”,只是有所變化,更趨實(shí)用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤),“白瓷蓋碗”(鐘形,高5.5厘米,口徑8.2厘米,底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

              3、泡飲技藝

              烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝,在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。

              首先是燒開水,水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時(shí),要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛(wèi)生又能加溫,然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約占茶壺容量的四五分,中茶壺約占三四分,大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著三道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

              接著提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn),促使茶葉露香;開水沖滿后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序,稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。

              泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng),太短,色香味出不來(lái);太長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行,以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分,要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣,達(dá)到濃淡均勻,香醇一致,也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。

              茶水一經(jīng)斟入杯里,應(yīng)乘熱細(xì)吸,以免影響色香味。吸飲時(shí),先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱為“品啜甘霖”。

              沖第二遍茶時(shí),仍要用開水燙杯,泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍......泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些,但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定,好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有余香。

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