茶葉的色、香、味、形，是茶葉品質(zhì)的綜合反映。茶香的品質(zhì)，主要從香氣的香形、純度高低，長短及持久性這三個方面進行品鑒，所以稱為“三香法”。1.香型的判斷是品鑒烏龍茶的關(guān)健要素之一，2.香氣的高低和純異烏龍茶香氣物質(zhì)豐富與否，決定著香氣高低。
3.香氣的長短持久性香氣長短主要是指香氣物質(zhì)豐富，有很好的揮發(fā)性。
烏龍茶的三道香指的是什么？
指的是烏龍茶的干茶的香、茶湯的香、以及沖泡烏龍茶后茶具上面殘留的余香。
干茶的香就是在于沒有沖泡烏龍茶之前，烏龍茶干茶的那股清香花香。在沖泡完烏烏龍茶之后，所使用的茶具上面殘留的那淡淡的烏龍茶的幽香很是迷人。
第三種香就是茶湯的香氣。以上這三種就是烏龍茶的三道香
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