一、烏龍茶的綠底紅馕邊是怎么形成的?
是的，除了白毫烏龍之外，大多數(shù)烏龍茶都有“綠葉紅鑲邊”，這也是鑒別烏龍茶品質(zhì)的重要因素。業(yè)界一般認(rèn)為，從曬青到晾青和搖青，最后形成所謂“三分紅七分綠”的葉片特色。例如鐵觀音，就有“青蒂、綠腹、紅鑲邊、三節(jié)色”之稱。那么，烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是怎么形成的呢？
為了便于理解，零點(diǎn)1特地做了一張圖，可以直觀地看清“綠葉紅鑲邊”的形成過程。
▲烏龍茶“綠葉紅鑲邊”行程示意圖
第一、葉綠素變化烏龍茶的做青過程中，葉綠素及其各組成部分也大量減少。據(jù)測(cè)定，做青結(jié)束，葉綠素總量比鮮葉大量減少，僅搖青過程就減少了14.08%。此外，在做青過程中，各部位的葉綠素均有不同程度變化，葉綠素a在葉心和葉緣都降解明顯，而葉綠素b在葉緣部位降解明顯。
pH值在做青過程顯著下降，且葉緣pH值下降迅速最終明顯低于葉心，pH值的這種變化趨勢(shì)對(duì)葉綠素含量的變化有一定影響。
第二、多酚類物質(zhì)的氧化鮮葉采摘后脫離樹體，但其內(nèi)部仍進(jìn)行著呼吸和氧化等一系列酶促變化 ,在隨后的晾青、曬青和搖青工序中， 由于水分的逐漸喪失，細(xì)胞膜透性增大及葉細(xì)胞的部分破損，使各種晦促反應(yīng)得到進(jìn)一步加強(qiáng)，其中，最為重要的就是多酚類物質(zhì)的酶促氧化。
▲手工搖青
對(duì)做青過程多酚類物質(zhì)的分析結(jié)果表明，茶多酚和兒茶素總量在做青過程呈下降趨勢(shì) ，葉片各部位的變化均達(dá)到顯著或極顯著水平。葉緣中多酚類物質(zhì)含量明顯高于葉心，呈現(xiàn)下降趨勢(shì)的成分中又以葉緣下降幅度最大。
葉緣細(xì)胞的破損導(dǎo)致“綠葉紅鑲邊”的產(chǎn)生，是與多酚類物質(zhì)的酶促氧化有著內(nèi)在聯(lián)系的。多酚類物質(zhì)的酶促氧化是做青過程“紅鑲邊”形成的實(shí)質(zhì)所在 。
多次觀測(cè)結(jié)果還表明，做青結(jié)束后葉片細(xì)胞破損率(即紅變率)一般只有25-25%。 由此說明，通常 所說的“三分紅七分綠”品質(zhì)特征僅屬文學(xué)描述，而不能理解為真實(shí)的細(xì)胞破損率。
第三、氧化產(chǎn)物的作用烏龍茶在制作過程中多酚類的酶促氧化，主要通過搖青是葉片與葉片、葉片與器具之間的摩擦和碰撞，使葉緣細(xì)胞破損而實(shí)現(xiàn)的，與紅茶強(qiáng)烈的細(xì)胞破損和酶促氧化有較大的區(qū)別。但主要的氧化產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素、茶褐素，俗稱“三素”）的作用卻是共同的。實(shí)際上，鮮葉中葉緣的“三素”低于葉心，但在搖青過程中，葉緣的“三素”卻變得明顯高于葉心。
二、烏龍茶一箱多重有多重？
烏龍茶一箱多重有5斤重，烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類，綠葉紅邊，既有綠茶的清新，又有紅茶的甜，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
三、請(qǐng)幫我這下面這段話翻譯成英文！ 剛剛認(rèn)識(shí)你的時(shí)候 我家樓下有一個(gè)
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