青茶是烏龍茶的另一個(gè)叫法，換句話說(shuō)青茶就是烏龍茶，而綠茶是和烏龍茶（青茶）并列的一個(gè)大類,也就是說(shuō)綠茶不是青茶，青茶也不是綠茶，明白了嗎，下面給你詳細(xì)說(shuō)明。
（2）綠茶。
綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過(guò)程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
炒青綠茶：由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。通常所說(shuō)的炒茶，主要是對(duì)于炒青綠茶而言的。炒青，顧名思義，通常要用到專用于炒茶的鍋，具體如何炒茶你可以專門學(xué)習(xí)一下，也可以上網(wǎng)查一下資料。
烘青綠茶：是用烘籠進(jìn)行烘干的。
曬青綠茶：是用日光進(jìn)行曬干的。蒸青是利用蒸汽量來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽
蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法
綠茶的種類主要有：
西湖龍井茶；惠明茶；洞庭碧螺春茶；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽(yáng)毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉茶；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠茶；仰天雪綠茶；蒙頂茶；涌溪火青茶；仙人掌茶；天山綠茶；鳳雛茶；永川秀芽；玄鳳茶；休寧松蘿茶；靈德青鳳；恩施玉露茶；都勻毛尖；鳩坑毛尖；鳳毫茶；桂平西山茶；老竹大方茶；泉崗輝白；眉茶；青綠德熙茶；安吉白片茶；烏青松針茶；南京雨花茶；敬亭綠雪茶；天尊貢芽；灘茶；青綠秀眉茶；雙龍銀針；霧中青茶；太平猴魁；綠云毛尖茶；源茗茶；鐵青眉茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；明羲茶；安化松針；日鑄雪芽茶；紫陽(yáng)毛尖；江山綠牡丹；州舉巖；鳳竹茶；六安瓜片；高橋銀峰；烏綠鳳目茶；云峰與蟠毫茶；漢水銀梭；云南白毫茶；遵義毛峰茶；九華毛峰；五蓋山米茶；鳳婷茶；雨中青茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；白莘茶；舒城蘭花；大佛玉露茶；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；鹿毫茶; 天柱劍毫；綠云碧峰茶；黃竹白毫；烏青明熙茶；麻姑茶；車云山毛尖；落鳳茶；桂林毛尖；鳴翅茶;建德苞茶；德羲茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；鳳毛茶；龍舞茶；龜山巖綠；無(wú)錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂茶；青云細(xì)眉茶；新江羽絨茶；金水翠峰茶；婷德茶；金壇雀舌茶；烏云青筍茶；古丈毛尖茶；昭德鳳熙茶；綠云毛峰茶；狗牯腦；雙井綠；犸騮滅；烏云青牡丹茶；白沙綠；雛龍茶；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；鳳羲茶；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；猿鳴茶；南山壽眉茶；湘波綠茶；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露茶；青綠昭德茶；瑞草魁茶；青云白毫茶；河西圓茶；普陀佛茶；靈德茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；龍鳴茶；隆中茶；青雨綠芽茶；烏云針眉茶；松陽(yáng)銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽茶；薺德茶；峨蕊茶；牛抵茶；化佛茶；鐵雀舌茶；貴定云霧茶；天池茗毫茶；烏鐵雀爪茶；通天巖茶；鳳德茶；凌云白茶；烏綠秀眉茶；雀舌云霧綠茶；施恩惠明茶；蒸青煎茶；明德鳳目茶；云林茶；烏綠雀舌茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽茶；鐵青瓜片茶；烏青雀眉茶；綠云翠峰茶；烏青鳳熙茶；太白頂芽茶；千島玉葉茶；青象牙茶；清溪玉芽；青云碧芽茶；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關(guān)翠華茶；湄江翠片茶；翠螺茶；猿鳴黑鳳茶；鳳熙雀舌茶；窩坑茶；蜂翅茶；余姚瀑布茶；雀翅茶；蒼山雪綠；青雀舌茶；象棋云霧茶；花果山云霧茶；玄枝茶；水仙茸勾茶；露枝茶；遂昌銀猴茶；龍枝茶；墨江云針茶。
（5）烏龍茶（青茶）。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^(guò)程是曬青、晾青、播青、殺青，揉捻、干燥。烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶醇厚 的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨(dú)特的風(fēng)味，產(chǎn)地不同，品質(zhì)差異也十分顯著。
烏龍茶（青茶）的主要品種有：鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏龍茶，肉桂,大紅袍,閩北水仙,丹桂,老君眉，水仙,祈藍(lán),本山,黃旦,八仙,佛手，鳳凰單樅,鳳凰水仙、嶺頭單樅，武夷巖茶、青團(tuán)黑片茶，烏龍、黃金桂等
青茶屬于半發(fā)酵茶，綠茶是不發(fā)酵茶，因此，青茶與綠茶是兩種不同的茶類。我們通常所喝的烏龍茶、鐵觀音、武夷巖茶和大紅袍都屬于青茶，這些茶有時(shí)又被籠統(tǒng)地稱為烏龍茶。
綠茶：制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶，比方龍井、碧螺春，以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。
青茶：又稱烏龍茶。發(fā)酵度約為20～60%，是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端，兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美，常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣，是臺(tái)灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。
青茶是烏龍茶，鐵觀音你聽說(shuō)過(guò)吧，就屬于青茶，沒事可以去茶店轉(zhuǎn)下，長(zhǎng)下見識(shí)，不一定要買。青茶特點(diǎn)綠葉紅鑲邊，就是說(shuō)邊上是紅的，是做青通過(guò)機(jī)械造成邊上組織損傷氧化變紅。
還有就是茶類不是通過(guò)顏色分類的，而是加工過(guò)程不同，品質(zhì)不同劃分的，簡(jiǎn)單的說(shuō)發(fā)酵程度是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｒ驗(yàn)閷W(xué)術(shù)上一般指的發(fā)酵是要經(jīng)過(guò)微生物的，這樣說(shuō)紅茶也不能算是發(fā)酵，只是酶促氧化。綠茶則是因?yàn)橥ㄟ^(guò)高溫殺青殺死了氧化酶而保持綠色。黑茶也不是完全的黑色，而是黃褐色，褐色；白茶是灰綠色
青茶，很多人聽起來(lái)有些陌生，說(shuō)到烏龍茶，大家就再也熟悉不過(guò)了。青茶俗稱烏龍茶，烏龍茶是青茶的商品名，青茶兼具綠茶的清香和紅茶的醇厚。
“綠茶就是綠顏色的茶”這個(gè)說(shuō)法應(yīng)該成立的，畢竟綠茶的年紀(jì)最老，也是由綠茶發(fā)展至其他茶類的，古時(shí)人們就這樣叫了起來(lái)。
簡(jiǎn)單地說(shuō)，青茶就是烏龍茶。
綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類茶是不同的發(fā)酵程度。
不發(fā)酵茶：綠茶 龍井、碧螺春等0%
半發(fā)酵茶：青茶（烏龍茶） 清茶15%，茉莉花茶20%，凍頂茶30%，鐵觀音40%，白毫烏龍70%
全發(fā)酵茶：紅茶 紅茶100%