1、茶具的選擇
茶和茶具是不可分離的,泡烏龍茶的茶具可以根據(jù)你的個(gè)人喜好去選擇,沒(méi)有特定的,如果你在鐵觀音加盟店飲品的話都會(huì)看到都有專(zhuān)門(mén)沖泡烏龍茶的茶具。
2、茶葉的重量
一般來(lái)說(shuō),烏龍茶7g或8g是一個(gè)相對(duì)合理的選擇,根據(jù)我們所用蓋碗的容量大小不同,可以獲得相對(duì)可口的茶湯口感。
3、水溫要100℃
沖泡烏龍茶,需要用100℃的沸水來(lái)沖泡。沸水溫度不夠,用于沖泡烏龍茶勁力不足,泡出的茶香味不全。
4、注水方式
在沖泡烏龍茶時(shí),要沿茶具的某一個(gè)點(diǎn)進(jìn)行注水,而不是直接用水擊打茶葉,這樣容易導(dǎo)致苦澀感的溶出加快,最好讓茶葉在水中有個(gè)激蕩的過(guò)程,這樣利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的發(fā)揮表現(xiàn),從而利于茶葉色香味的表達(dá)。
5、沖泡時(shí)間
第一泡適宜浸泡大約15秒鐘,品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡,來(lái)確定出湯的最佳時(shí)間。從第四泡開(kāi)始,每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。好的烏龍茶七泡有余香,因此沖泡烏龍茶,一般不超過(guò)7次。
注:不可悶泡,久泡不佳。
烏龍茶可以使用下面的沖泡方法比較好喝。
泡法步驟有很多,但是大同小異。如果是家庭里邊沖泡,肯定沒(méi)有那么多講究,如果是重要的客人、茶館或者是茶葉店沖泡的話,還是需要講究以下的技巧比較好,這樣泡出來(lái)的茶比較好喝。烏龍茶的跑法主要講究一氣呵成,在泡茶過(guò)程中不能說(shuō)話,盡量避免干擾,使精、氣、神,三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。
1.備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大腿上擦杯白巾,桌面上放兩張方巾。
2.溫壺、溫盅:將滾沸的熱水倒入湖內(nèi),再倒入茶盅。
3.干壺:持壺在包茶壺的方巾上拍打,擦干水滴后輕輕甩壺,甩干為止。
4.置茶:以手抓茶,視干燥程度,定烘茶時(shí)間長(zhǎng)短。
5.烘茶:置茶入壺后,若感覺(jué)到為受潮,不烘也可以;如果受潮,則多烘幾次。
6.洗杯:烘茶時(shí),將茶盅內(nèi)的水倒入杯中,并逐一清洗。
7.沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包裹并搖動(dòng),使壺內(nèi)外溫度配合均勻。
8.搖壺:沖水滿(mǎn)后,迅速提起,置于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖動(dòng),使茶葉浸出物變得均勻。
9.倒茶:按住氣孔搖晃,隨機(jī)倒入茶海。第一泡完事后用布包住,用力抖動(dòng),使?jié)穸染鶆颉?/p>
10.分杯:泡三泡為止,三泡茶湯必須一致,三泡完成后才可如釋重負(fù)分杯品茗。
烏龍茶的泡法
一般來(lái)講,烏龍茶最多可沖泡五六回,泡出來(lái)的烏龍茶香氣菠郁,滋葉濃醇,鮮滑回甘,非常好喝。那么要喝到上好的烏龍茶葉及它的香,我們就需要采用最佳的泡法,那么烏龍茶 的最佳泡法有哪些呢?
在全國(guó)范圍內(nèi),福建的烏龍茶是赫赫有名的,也是最為優(yōu)質(zhì)的烏龍茶葉。因?yàn)楦=ㄊ菫觚埐璧墓枢l(xiāng),花色品種豐富,主要有武夷巖茶、鐵觀音、水仙、肉桂、色種、黃金桂等。自然福建烏龍茶的沖泡方法比較優(yōu)秀。品嘗烏龍茶有一套獨(dú)特的茶具,講究沖泡法,故被人稱(chēng)為“工夫茶”。如果細(xì)分起來(lái)可有近20道流程,主要有傾茶入則、鑒賞侍茗、孟臣淋霖、烏龍入宮、懸壺高沖、推泡抽眉、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、玉液回壺、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、三龍護(hù)鼎、細(xì)品佳茗等。
沖泡烏龍茶宜用沸開(kāi)之水,煮至“水面若孔珠,其聲若松濤,此正湯也”。按茶水1:30的量投茶。接著,將沸水沖入,滿(mǎn)壺為止,然后用壺蓋刮去泡沫。蓋好后,用開(kāi)水澆淋茶壺,喻為“孟臣沐霖”,既提高壺溫,又洗凈壺的外表。經(jīng)過(guò)兩分鐘,均勻巡回斟茶,喻為“關(guān)公巡城”。茶水剩少許后,則各杯點(diǎn)斟,喻為“韓信點(diǎn)兵”,以免淡濃不一。沖水要高,讓壺中茶葉流動(dòng)促進(jìn)出味,低斟則防止茶香散發(fā),這叫“高沖低斟”。端茶杯時(shí),宜用拇指和食指扶住杯身,中指托住杯底,喻為“三龍護(hù)鼎”。品飲烏龍,味以“香、清、甘、活”者為上,講究“喉韻”,宜小口細(xì)啜。初品者體會(huì)是一杯苦,二杯甜,三杯味無(wú)窮,嗜茶客更有“兩腋清風(fēng)起,飄然欲成仙”之感。品嘗烏龍時(shí),可備茶點(diǎn),一般以咸味為佳,不會(huì)掩蓋茶味。
01
首先是燒開(kāi)水,水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí),要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛(wèi)生又能加溫,然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶 壺)里。用茶量蓋碗為5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約占茶壺容量的四五分,中茶壺約占三四分,大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著三道程序,即“山泉 初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。
02
接著提起開(kāi)水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn),促使茶葉露香;開(kāi)水沖滿(mǎn)后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序,稱(chēng)為“懸壺高沖”和“春風(fēng)拂面”。
03
泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng),太短,色香味出不來(lái);太長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯 里。斟茶時(shí)應(yīng)低行,以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分,要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣,達(dá)到濃淡均勻,香醇一致,也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”和“韓信點(diǎn)兵”。
04
茶水一經(jīng)斟入杯里,應(yīng)乘熱細(xì)吸,以免影響色香味。吸飲時(shí),先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱(chēng)為“品啜甘霖”。
泡飲烏龍茶主要有三個(gè)步驟:
1.選用白瓷蓋碗或者紫砂壺,使用山泉水、純凈水。
2.溫杯后投茶3-5g,根據(jù)品種把控出湯時(shí)間,如巖茶3-6秒出湯。
3.茶溫適宜時(shí),分三口品茶。