鐵觀音屬于烏龍茶類(lèi)下的一個(gè)茶種，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是兒子（鐵觀音）和爸爸（烏龍茶）的關(guān)系，根據(jù)地域?yàn)觚埐栌挚蓜潪樗拇蠓种А?/p>
閩北烏龍 ――以武夷巖茶為代表，常見(jiàn)的品種有大紅袍、肉桂、水仙等。閩北烏龍茶做青時(shí)發(fā)酵程度較重，揉捻時(shí)無(wú)包揉工序，因而條索壯結(jié)彎曲，干茶色澤較烏潤(rùn)，香氣為熟香型，湯色橙黃明亮，口感比較厚重。
閩南烏龍 ――以鐵觀音最為有名，閩南烏龍?jiān)谧銮鄷r(shí)發(fā)酵程度較輕，揉捻卻比較重。干燥過(guò)程中增加了包揉工序，所以外形卷曲壯實(shí)，干茶色澤較墨綠油潤(rùn)，湯色相對(duì)清黃。
廣東烏龍 ――主要產(chǎn)品有鳳凰單叢和鳳凰水仙，廣東烏龍茶總體來(lái)說(shuō)，條索肥壯勻整，色澤褐中帶灰，油潤(rùn)有光，湯色黃而帶紅亮，較為常見(jiàn)的香型有：類(lèi)似梔子花的黃枝香、桂花香、蜜蘭香、芝蘭香等等。
臺(tái)灣烏龍 ――比較熟知的有凍頂烏龍和東方美人茶，臺(tái)灣烏龍干茶外形卷曲，湯色明亮清澈，滋味清醇甘甜，帶有一股天然熟果的甜蜜香，入口順滑清鮮。
所以別看他們之間形狀顏色滋味區(qū)別這么大，但他們都屬于同一個(gè)茶類(lèi)。那為什么很多人會(huì)覺(jué)得鐵觀音是綠茶呢？那是由于很多人覺(jué)得鐵觀音大多都是顏色綠綠的就把鐵觀音歸為綠茶了，這里就不得不說(shuō)下六大茶類(lèi)的劃分了。
中國(guó)茶類(lèi)的劃分有多種方法， 比較廣泛接受的是根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同分為的六大茶類(lèi) ：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶/烏龍茶（半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變，茶湯也由綠向黃綠、黃、青褐、紅褐色漸變。
但是但是。。。雖然從傳統(tǒng)的角度看， 六大茶類(lèi)是一個(gè)非常經(jīng)典的分類(lèi)，但其實(shí)它并不完全準(zhǔn)確。 比如現(xiàn)在的清香型鐵觀音發(fā)酵度僅是輕發(fā)酵，新白茶只要萎凋進(jìn)程，發(fā)酵度低百分之于15，但是經(jīng)過(guò)寄存的老白茶，發(fā)酵度可以到達(dá)百分之60以上，那么清香型鐵觀音還能屬于烏龍茶嗎？老白茶還能算是白茶嗎？還有普洱這樣的妖孽，按舊時(shí)的說(shuō)法，普洱屬于黑茶類(lèi)，但“普洱生茶”和“普洱熟茶”在制法和品質(zhì)上所存在的巨大差異，完全無(wú)法按六大茶類(lèi)分類(lèi)方法簡(jiǎn)單將其歸到哪一類(lèi)。究其原因在于加工方式實(shí)際上存在一個(gè)不斷演化創(chuàng)新的過(guò)程，茶葉分類(lèi)應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，根據(jù)制法的發(fā)展而演變。這就不是我等能去深究的了，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，分類(lèi)的目的是為了加深對(duì)茶的認(rèn)知與理解，在實(shí)際上對(duì)我們的品鑒和消費(fèi)并沒(méi)有太大影響。