一、鐵觀音喝了有點(diǎn)澀，這茶怎么樣？
茶水澀的原因：1，茶葉在加工過(guò)程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量過(guò)高）2，泡茶的時(shí)候泡太久，茶水過(guò)于濃，喝起來(lái)的口感就會(huì)有點(diǎn)兒澀。鐵觀音會(huì)澀的原因：其一，鐵觀音苦澀味的原因就是搖青和殺青的問(wèn)題，主要是搖青的時(shí)間控制得不準(zhǔn)確，而導(dǎo)致鐵觀音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦澀味沒(méi)辦法完全離葉片流向茶梗。其二，是因?yàn)樵诎l(fā)酵程度還不夠成熟的情況下就下鍋殺青了，這兩大或其它因素都有可能導(dǎo)致鐵觀音帶有苦澀味。其三，品質(zhì)問(wèn)題。在正常情況下，價(jià)值超過(guò)百元的鐵觀音就不應(yīng)該帶有澀味，帶有澀味的估計(jì)是品質(zhì)不好。
二、為什么鐵觀音泡著會(huì)酸呢？
鐵觀音有酸味應(yīng)該要從鐵觀音的工藝說(shuō)起。鐵觀音從過(guò)去的傳統(tǒng)茶再到輕發(fā)酵工藝的流行，輕發(fā)工藝隨后又分化為正炒、消青、拖酸三種類別，其中消青又衍生“消正”、“消酸”兩個(gè)小類。香氣的區(qū)別
1、正炒：通常正炒茶蓋香不易顯現(xiàn)，即便是上等品，首泡蓋香一般也較為暗弱、二水清晰些、三水最強(qiáng)化，屬于富有后勁的風(fēng)格――但從香氣來(lái)講，正炒以幽香風(fēng)格多見、強(qiáng)度也很難同消青產(chǎn)品相比。茶湯香氣同樣較為淡雅，風(fēng)格含蓄多見。
2、消青：消青茶蓋香清晰，上品蓋香或風(fēng)格張揚(yáng)、或含蓄，但都很容易感知――優(yōu)品香氣高雅。但近幾年蓋香極尖銳、霸氣的鐵絕跡，接觸過(guò)等級(jí)最高的茶品，香氣為極幽細(xì)風(fēng)格，香氣一縷、極富穿透力。不過(guò)這類茶也極罕見，不建議追求。總體來(lái)說(shuō)，消青茶容易做到蓋香清晰高揚(yáng)，茶友也最容易接受。
消正：香氣靠近正炒風(fēng)格；消酸：洗茶后聞葉底，會(huì)有明顯的酸香，這種酸香普遍令人愉快；一水后酸香消失，茶湯則不帶酸味。
3、拖酸：洗茶聞葉底，酸味很明顯，拖酸茶一般有明顯的拖味，這種茶有致命的缺陷，工藝沒(méi)有保留的價(jià)值。
4、概要：論香氣的高揚(yáng)程度，拖酸排第一，消青排第二，正炒排第三；論香氣的高雅程度：正炒排第一，消青第二（高階品亦可并列第一），拖酸末流沒(méi)法比。
備注：a、鐵觀音香氣中有一個(gè)極其重要的概念就是“清”，“清”的內(nèi)涵是指毫無(wú)雜味――它可以沒(méi)有明顯香氣，但一定不能有雜味。上等品必須要做到香清，所以大家會(huì)體會(huì)到，一些很高等級(jí)的鐵，香氣反而顯淡，但仔細(xì)聞之，會(huì)感覺(jué)清新高雅。一旦蓋香有雜味，那么即便香氣再高揚(yáng)等級(jí)也上不去。
b、香氣“清”的鐵觀音原料純凈度極好，茶青來(lái)自同一區(qū)域，且采摘規(guī)范；相反，如果不同區(qū)域的茶青混合，或者采摘長(zhǎng)短不齊，那么很容易帶來(lái)雜味。
制作工藝的區(qū)別
1、正炒：采摘后第二天上午炒制――為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長(zhǎng)間隔的處理，工藝趨近中發(fā)酵，所以湯水溫和。應(yīng)該說(shuō)，正炒茶已比較靠近傳統(tǒng)觀音了，只是傳統(tǒng)觀音發(fā)酵度再高一些；紅邊方面業(yè)界共識(shí)是去除，所以今后即便出現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統(tǒng)觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤(rùn)。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。
三、為什么鐵觀音泡久了會(huì)苦？
肯定會(huì)苦了，不管你是八馬的茶葉，還是新康的有機(jī)茶多會(huì)被長(zhǎng)時(shí)間久泡苦的。建議用熱水泡好了就喝，這樣才能留住茶葉的香氣。
不要用剛燒開的水開泡。80度的樣子泡就不會(huì)苦了。
你那是不好的
會(huì)濃，苦是另外原因，