【人在旅途】讀茶

芳華的日記||人在旅途

那一日，我們聊茶時，摯友恰好將我寄過去的紅茶沏好一杯，聞茶香飄渺，怡然自得之際，對我忽有一問：你平時喝什么茶。我將平時喝的幾種簡要介紹一下，又說“如果把喝過的茶以及當時的感受寫一寫，似乎又是一篇文字?！睋从蚜⒖陶f：“要看，請趕快寫。”我用了這兩三日細加思量，只覺自己這十幾年學茶、品茶、悟茶，正如孩童求學一般，學的是文化、習的是禮儀、修的是身心、懂的是人生。仿佛又做了十幾年的學生，讀了十幾年的書一般，所以這篇文字就叫《讀茶》好了。

年輕時，我曾經(jīng)喜歡茉莉花茶

讀書時就喜歡茶了，從小就經(jīng)常被大人訓不做禪愛讀書愛玩兒，要培養(yǎng)學習興趣之類的，我幼時便與父親單位發(fā)的勞保茶結緣，喜歡喝茶，對茶也產(chǎn)生興趣了。當時物資匱乏，茶與白糖在一個家庭中的地位可想而知，就連兒時看到街道邊的商店，門上面寫著“煙酒糖茶、日用百貨”幾個字都覺得是那樣的高端，店里的商品更是令人神往。開始喝茶時喝的依然是勞保茶，在我心里從未覺得茶葉難喝，大概這就是愛茶吧。

那時母親還很年輕，一次我放學回家，看到她在臥床休息好像生病了，就坐在她身邊默默寫作業(yè)，母親輕聲對我說：“給我沏一杯釅茶來”。我不知道何為釅茶，就問母親，她說：“就是沏得很濃的茶”。我依言沏了一杯釅茶端給母親。自此，在我小小的頭腦里，就有了茶能治病的印象。

我去外地求學，母親很掛念我，聽我在電話里說：“總覺得這里的水是真難喝！”母親想了想說：“喝慣了家鄉(xiāng)的水，肯定會覺得外面的水不好喝，你喜歡喝茶，不如在水里泡上一點兒茶葉，平時喝清茶好了。”我依言而行，在學校小賣部里買了一袋猴王牌茉莉花茶，以后就經(jīng)常喝。放假回家返校前，母親又給我?guī)Я艘恍┡执蠛！Ⅺ湺?，讓我泡水喝。在我的學生時代，總是帶著茶杯上課，同學們也經(jīng)常能喝到我泡的各種滋味的水。畢業(yè)實習時，我和實習單位的門崗老大爺聊天，他說喝茶挺好，他也喜歡喝茶，喝茶以后啊，就不喜歡喝水了。我琢磨了一下他說的話，還真是這么個理兒，平時只喜喝茶，單純的水就很少喝了。

畢業(yè)就參加工作，我先在工地當學徒工，現(xiàn)在一點兒也想不起來那段日子是否喝過茶了，應該是沒那個條件，所以沒喝。但是我能清楚地記得那年渴了經(jīng)常喝瓶裝礦泉水，還有從地里買菜瓜吃。

工作兩三年以后，受父親的指派，代替他去看望一個老同學、老朋友，我到佳農(nóng)市場給這位叔叔買了點兒茶葉，是一款叫“玉蝶”的茉莉花茶，無論是從形狀、還是滋味都是極好的。我給自家也留了一些，母親沏了一杯，品后也是贊不絕口。

那幾年還喝到一款 “女兒環(huán)”，清香撲鼻、入口柔甜，與玉蝶一樣，雖然茶葉中不含茉莉花瓣，也屬茉莉花茶。

轉眼已經(jīng)畢業(yè)十年，一次與同事喝酒，因其家屬和千金在場，我點了一壺“白雪公主”茶，花香飄散，格調(diào)風雅，適時應景，連酒都喝的十分愜意，所以大家對這道茉莉花茶評價甚好。自此以后，開始學茶，如今又是十年，我卻再也沒有喝過茉莉花茶。

品著玻璃杯中的綠茶，揮別了澀澀淡淡的青春

初識綠茶是在我二十歲那年，剛參加工作的某一天，一位同事急沖沖地走進我宿舍，拿出一盒茶，倒給我半盒說：“今天跟他們?nèi)ベI茶葉了，要價八百的龍井，還價，還到二百，你嘗嘗！”那是我第一次喝龍井茶，就打電話告訴了母親，母親說：龍井茶很香。? 又快休假了，我借了一輛自行車到大街上找到茶行，假裝內(nèi)行的跟老板還價，還真花二百買了一斤龍井茶。趁著休假，我把茶葉交給父母，告訴他們這就是西湖龍井，嘗一嘗。那茶，他們是不是自己喝了，我一點兒也記不得了，只知道自己已經(jīng)迷戀上玻璃杯沖泡的龍井了。

龍井茶，西湖產(chǎn)區(qū)，當屬獅峰龍井最佳，龍井茶越嫩越貴，最嫩的一檔是“蓮心”，就似蓮子里嫩綠的芯一樣，來形容茶芽的細嫩程度。其次叫“旗槍”，不僅有一個芽，還有一個嫩葉，芽如槍，葉如旗。再次叫“雀舌”，兩個葉子夾著一個芽，如雀的舌。剩下的都叫龍井茶。沖泡綠茶也是需要很高的技巧的，龍井茶的茶藝中最高雅的是“三弄龍井”，分別用上投法、下投法、中投法來沖泡品飲，選取透明的玻璃杯，看龍井茶慢慢舒展旗槍沉浮，聞香氣徐徐溢出沁人心脾，直到湯色慢慢變綠透黃，葉片婀娜多姿，茶溫剛好，品飲后，可慧橘將嫩嫩的茶葉嚼碎咽下，不嫩的就算了。龍井茶采摘于清明節(jié)前，就像青春的開始，香氣濃郁卻不高揚，初品只聞其香而品之無味，再品則色香味俱佳純碧塵，三品則均回歸于清淡。恰似風華正茂走向成熟的白衣青年。

誰的青春沒有拼搏的激情，誰的青春沒有苦澀的滋味，恰如那句“誰知杯中茶，片片皆辛勤”。采摘于清明之后的信陽毛尖恰如輕舞飛揚的青春。信陽毛尖，顧名思義，多白毫的尖狀茶，的確，細嫩的茶芽白毫顯盛。如果用下投法沖泡，則茶湯渾濁，不顯其美。所以各級別的信陽毛尖都適合用中投法來投放。我認為，對于特級信陽毛尖，用中投法沖泡也不能盡顯其美。如果用上投法沖泡，茶葉徐徐飄落，在杯子底部慢慢釋放茶香，逐漸成為清湯綠水，杯子上部則白水無香，一青一白，倒別有一番韻味兒，品飲之前，再用少量熱水沖入杯中，攪動茶湯使其均勻。茶湯入喉，滿口栗香，回甘悠長，齒頰生津。那個喜歡穿白衣的青年，用自己的方式，書寫著平凡又不一樣的青春。

“嚇煞人香”碧螺春恰如一個溫婉可人善解人意的青春女子，一縷清香甘甜醇厚，當屬出自蘇州太湖湖中洞庭山上的洞庭碧螺春香氣最為濃烈，其沖泡時要采用上投法，講究的是“飛雪沉江，春染碧水”，茶葉舒展，鮮活明媚，這款茶柔美細膩，清香襲人，品其味、聞其香，似與佳人相約，并吳儂軟語于耳旁。

愛上她的時候，不懂。與她離別后，心痛。那個青年在跌跌撞撞地旅行中，淋著風雨，微笑著哭泣，雖然再也沒有穿過白衣，卻期待著更美麗的相遇。歲月的磨煉，使他沉靜，品出了明明白白的內(nèi)心。安吉白茶的氣質(zhì)，就如一個清高坦蕩的君子，有竹之正直，雪之純潔，真可謂“淡竹積雪”，茶葉越嫩等級越高，清高的氣質(zhì)越明顯。用下投法沖泡，葉白脈翠，香氣甘爽持久。在綠茶中，我獨愛安吉白茶，愿做深山幽谷之中的竹，愿做高山頂上的雪，愿帶你看盡這滿山的翠綠，給你青春帶不走的陪伴與守候。

青春的所有過往均為序章，經(jīng)歷的多了，再大的波折，在他的心里也很難泛起苦與澀。得失自有天命，余生處之淡然。太平猴魁的“甘香如蘭，幽而不洌、啜之淡然、似乎無味”恰如其分描述出成熟的青春。而且既然有一個“魁”字，就有著王者風范。此茶沖泡方法與眾不同，必須選擇一個高直細的透明玻璃杯，先用熱水溫杯清潔，將茶葉根向下葉沖上排列整齊，保持直立輕輕置于杯底，輕輕貼杯壁注90度水，首次加水三分之一杯，等茶葉浸潤一分鐘，再二次注水。看著粗獷的茶葉，香氣幽幽，透著猴子般的靈氣，就好像一個干練的漢子，有著幽幽的深情，似有似無不可捉摸，卻令人意猶未盡流連忘返。品飲時，似乎喝不出味道來，細品才能嘗出幽香，看似無味的至味。正所謂“無味之味，乃至味也?！?/p>

功夫茶里有功夫，細品可知有人生。

我習練功夫茶是因為一次談判，那年我三十歲，鋒芒畢露，對方是公司老板，五十來歲。那天，我到他辦公室寒暄數(shù)句，就開始商討合同事宜，他先說一句“不忙”，然后從辦公桌前站起，把我讓到一個大樹根雕成的茶臺前，熟練地用蓋碗沏鐵觀音，倒入小茶杯里請我喝，我倆是邊喝邊談。合同談的很順利，但是我一點兒也高興不起來，我想的是，我這些年喝的都是什么茶啊，連點兒茶葉知識都不懂，原來鐵觀音是這樣喝的。于是我忙不迭的置辦茶具，飄逸杯啊，品茗杯啊，燒水壺啊，買了一套。樹根雕的茶臺我買不起，只能哼哧哼哧到集市上搬了一個炕桌和四五個馬扎回來。收拾停當后，拽過來幾個同事，不管愛喝不愛喝，坐這兒看我沏茶。從那時起，我宿舍變成了茶室，從鐵觀音到普洱，再到大紅袍、鳳凰單樅等，喝過了青茶，又喝過了紅茶，喝過了黑茶，我從不懂到懂，從喧嘩到安靜，茶藝長進了，人也改變了不少。

功夫茶指的是一種泡茶方法，鐵觀音的沖泡方法就是功夫茶。鐵觀音，美如觀音壯如鐵，綠葉紅鑲邊，天然蘭花香。入茶壺茶碗時，聲音清脆悅耳，水沸后先醒茶再沖泡，除了功夫茶沖泡技巧都要遵守外，第一泡茶湯在品飲前要細細地聞，感受清幽細長、馥郁持久的香氣，就這香型而言，普通鐵觀音可分為“濃香”、“清香”、“韻香”。第二泡茶湯要觀察湯色，或黃中帶翠或淺黃。碳焙鐵觀音的茶湯比較特殊是褐色的。第三泡茶就要認真品味了，三口為品，茶湯徐徐咽下，感受喉嚨到口腔的回甘。 “七泡有余香”，鐵觀音的第七泡茶以后，可不再沖泡，將茶壺中的茶葉倒入一個白瓷碟中，觀賞葉底。

大紅袍、鳳凰單樅與鐵觀音同屬烏龍茶，也就是青茶。沖泡方法很相似，細節(jié)略有不同。大紅袍的茶香最霸氣回甘很淡，鳳凰單樅的香型最多回甘很快。據(jù)我了解，獨愛鐵觀音、鳳凰單樅的茶友不少，敢說只喜歡喝大紅袍的人真心不多，也許是因為大紅袍的茶性高傲、盡顯王者風范，一般人駕馭不了吧。

紅茶如正山小種、祁紅、滇紅等，溫潤可人，滋養(yǎng)腸胃，暖體抗寒?？梢院裙Ψ蚣t茶，也可以添加糖或奶，做成更加美味的飲品。所有的紅茶均不宜涼飲。紅茶帶給我的感覺始終是溫暖，這份溫情在《小種與滇紅》中寫過了，不再贅述。

黑茶，如安化黑茶、六堡茶、普洱等，普洱的花式飲法最多，也深受女士、老人的喜愛。普洱沖泡方法也是功夫茶，除了分“生普”和“熟普”，還因各種形狀分為餅茶、磚茶、沱茶，種類繁多。無論生茶熟茶，通過合理保存，年代越久，發(fā)酵越好，香氣越濃、滋味越醇。我有一款“慶灃祥”的熟普，緊壓磚茶，珍藏十二年，品飲時只覺滋味醇厚，香氣氤氳，大有與老友相聚之溫潤、佳人重逢之欣喜。有一款“白芽普洱”是生普的一種，外形俊美，嫩白透綠，如粉面少女般惹人憐愛，至陰至柔，所以也叫普洱月光白。還有一款“紫芽”普洱是比較稀少的，老大從云南寄給我的茶葉就有一餅“紫芽”，我將它妥善收藏，待兄弟三人相聚時，親手沖泡，一同品飲。還有一款“德鳳酸茶”，是德昂族制作的一款普洱茶，就好像制作酸菜一樣，酸茶口感獨特，先酸后甘，最能清熱解暑的。

安化黑茶種類繁多，市面上有“三尖”、“三磚”、“千兩茶”等，接觸較多的是茯苓磚，這種茶里的金花對身體很有好處，另外一個好處是金花多的不一定貴。安化黑茶的包裝古樸，茶湯濃厚而清亮，茶香很接近于藥香，所有的人都認為常飲黑茶有益于身體健康，我也不例外。我還覺得品飲黑茶既修身養(yǎng)性又延年益壽，但，茶畢竟不是藥，品茶養(yǎng)生不宜過濃，還是細水長流的好。喝普洱如享受生活，品黑茶似品味人生。

六堡茶似乎兼容了普洱與安化黑茶的優(yōu)點，無論是形狀、香味還是藥用價值都很不錯，我通過品飲六堡茶，感受到兼容并蓄、博采眾長的境界。至此以后，無論做人做事，努力收起輕慢之心，內(nèi)斂狂傲之氣，聽取大家的意見，學習別人的長處。

返璞歸真，兼容并蓄，讀懂每一道茶，細品人生滋味

茶里有人生。人生雖然有休閑，但更多的是忙碌。為生活忙碌的時候，往往顧不上喝茶，但不要忘了注意身體。休閑的時候，也大可不必為了喝茶而喝茶，若是想喝酒了，可約上三五個酒友，或開懷暢飲或小酌怡情。

得閑時候或忙里偷閑之際，靜下心來清潔茶器、煮水、置茶，沖泡品飲，實乃一大樂事、趣事。既快樂又有情趣，豈不美哉。如果手巧，親自制作一些茶點，或者干脆買上一點兒干果點心充當茶點，既解了渴又暖了腹，真的可以得意一番了。愿認真愛著生活的你，忙碌時有一個好身體，休閑時有一份快樂有趣，有可令自己得意的收獲。

茶不喜鬧，卻也絕非孤獨，茶匯聚天地的靈氣，生長而成，茶湯入口，潤的是心，暖的是身。品茶的人立足于天地之間，行走江湖之上，愛茶，讀茶，懂茶，雖然清靜卻不孤單。

茶道講的是禮儀，論的是平和。國人談品茶論道，總也離不開一份敬畏之心、一副恭謹之姿。但是，賞花品茶與征伐天下歷來就是很配的。讀茶人自要有讀茶的氣度，我們端坐席前，舉止優(yōu)雅，無論喝茶、品茶、斗茶、論茶，即便是曲水流觴又如何？也不要忘了左書右劍、不卑不亢。

我與茶的這些年，品過了許多茶，也讀了不少茶書，既泡過茶葉市場，也曾去峨眉問茶，與茶的相遇離不開一個“緣”字，合適的，才是最好的；最真的，才是最可貴的。讀茶，品的是茶，暖的是身，明的是心。

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