不好
毛尖必定是“湯色清澈不渾濁,茶葉高香無(wú)青草氣,口感甘醇不緊澀”的,也就是俗稱的“大濃香”。
據(jù)信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T22737-2008)規(guī)定,信陽(yáng)毛尖茶以其鮮葉采摘期和質(zhì)量分為:珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí),湯色明亮才是好茶。上等的信陽(yáng)毛尖,湯色也應(yīng)以清澈為主。
湯色之所以出現(xiàn)渾濁,主要是機(jī)械制茶過(guò)程中的兩個(gè)環(huán)節(jié)所致。
1、揉捻過(guò)度
現(xiàn)在信陽(yáng)毛尖為了滿足市場(chǎng)化需求,大部分為機(jī)械化生產(chǎn),且追求信陽(yáng)毛尖外形緊細(xì)。
這就導(dǎo)致采摘的鮮葉越來(lái)越細(xì)嫩;加上在揉捻過(guò)程中,為了追求干茶細(xì)小,揉捻機(jī)會(huì)不斷加壓,導(dǎo)致揉捻過(guò)度,破壞茶葉細(xì)胞壁,使茶葉表皮脫落,茶汁溢出,從而導(dǎo)致茶湯渾濁。
2、鍋炒做形不當(dāng)
信陽(yáng)毛尖在加工過(guò)程中需要在炒鍋中做形,而茶葉鍋式機(jī)械往往出葉不凈,由于采用低溫在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻做形,茶葉揉捻時(shí)的溢出物在熱的作用下容易干結(jié),并逐漸附著在干茶表面,導(dǎo)致沖泡時(shí)出現(xiàn)渾濁。
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