毛尖泡茶發(fā)黃渾濁好嗎？

不好

毛尖必定是“湯色清澈不渾濁，茶葉高香無(wú)青草氣，口感甘醇不緊澀”的，也就是俗稱的“大濃香”。

據(jù)信陽(yáng)毛尖國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T22737-2008)規(guī)定，信陽(yáng)毛尖茶以其鮮葉采摘期和質(zhì)量分為：珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)，湯色明亮才是好茶。上等的信陽(yáng)毛尖，湯色也應(yīng)以清澈為主。

湯色之所以出現(xiàn)渾濁，主要是機(jī)械制茶過(guò)程中的兩個(gè)環(huán)節(jié)所致。

1、揉捻過(guò)度

現(xiàn)在信陽(yáng)毛尖為了滿足市場(chǎng)化需求，大部分為機(jī)械化生產(chǎn)，且追求信陽(yáng)毛尖外形緊細(xì)。

這就導(dǎo)致采摘的鮮葉越來(lái)越細(xì)嫩；加上在揉捻過(guò)程中，為了追求干茶細(xì)小，揉捻機(jī)會(huì)不斷加壓，導(dǎo)致揉捻過(guò)度，破壞茶葉細(xì)胞壁，使茶葉表皮脫落，茶汁溢出，從而導(dǎo)致茶湯渾濁。

2、鍋炒做形不當(dāng)

信陽(yáng)毛尖在加工過(guò)程中需要在炒鍋中做形，而茶葉鍋式機(jī)械往往出葉不凈，由于采用低溫在鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間揉捻做形，茶葉揉捻時(shí)的溢出物在熱的作用下容易干結(jié)，并逐漸附著在干茶表面，導(dǎo)致沖泡時(shí)出現(xiàn)渾濁。