茶葉中的"毛尖"是什么意思
首先毛峰是黃山特產(chǎn)、毛尖是河南信陽(yáng)特產(chǎn)這是地域不同
產(chǎn)于河南省信陽(yáng)市。該地區(qū)山勢(shì)高峻，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚：高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細(xì)嫩綠亮。
信陽(yáng)毛尖產(chǎn)區(qū)稱鮮葉為茶草、茶青、青葉、生葉等。鮮葉質(zhì)量?jī)?yōu)劣與成品茶質(zhì)量關(guān)系密切，溫濕度好的地區(qū)鮮葉生長(zhǎng)好，制出毛尖茶外形油潤(rùn)發(fā)亮；溫濕度差的生長(zhǎng)也差，制成品有干枯感。采大與小也有差別，采早葉太嫩香味不足，產(chǎn)量少，厚老，茶葉粗老，香味低劣。
鮮葉分級(jí) 確定質(zhì)量高低依據(jù)其鮮葉大小，色澤、輕重、厚薄、老嫩等幾項(xiàng)因素而確定質(zhì)量的高低。
信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)方法有粗分和細(xì)分二種。
鮮葉粗分：信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)首先檢查是否有劣變。如因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，鮮葉變紅，輕者列為次級(jí)，重者作為省變處理，分別攤放制作。
有老葉林片含雜的鮮葉要求當(dāng)時(shí)挑揀分開(kāi)，除去雜質(zhì)。老嫩混雜的鮮葉與鮮葉單一老嫩的分開(kāi)，大鮮葉與小鮮葉分開(kāi)。
鮮葉細(xì)分：根據(jù)運(yùn)回?cái)?shù)量的多少首先劃成若干產(chǎn)地和若干堆放塊。首先看各種茶葉占比重的多少，嫩芽越多標(biāo)志鮮葉品質(zhì)越高，同時(shí)兼顧鮮葉大小，老嫩、色澤、對(duì)尖葉、舉地多少等因素，然后依照《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》定出鮮葉級(jí)別，相同地點(diǎn)鮮葉同級(jí)合并攤放，通過(guò)分級(jí)后的鮮葉外觀基本一致，有利于制作中掌握。
《信陽(yáng)毛尖鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)表》
級(jí)別 茶 葉 標(biāo) 準(zhǔn)
特級(jí) 一芽一葉初展
一級(jí) 一芽一、二葉占90%以上
二級(jí) 一芽一、二、三葉占85%以上
三級(jí) 一芽一、二、三葉占75%以上
四級(jí) 一芽二、三葉占70%以上
五級(jí) 一芽二、三葉嫩單片占65%以
黃山毛峰屬于炒青綠茶，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。
同于綠茶中含有豐富的微量元素，多種維生素，所以常飲對(duì)身體有益，主要好處有：
1、對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、降低膽固醇、增加毛細(xì)血管彈性，增強(qiáng)血液抗凝性都有一定好處；
2、腦力勞動(dòng)者可提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強(qiáng)思維能力，判斷能力和記憶力；
3、經(jīng)常接觸有毒害物質(zhì)的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料；
4、糖尿病患者一般宜多飲綠茶；
5、綠茶所含的茶多酚能夠消滅癌細(xì)胞。
6、綠茶含維生素C和茶多酚量較多，其抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖、抗輻射、防血管硬化、降血脂及增加白細(xì)胞的作用較強(qiáng)；患有膽炎、膽囊炎、前列腺炎、關(guān)節(jié)炎、高血壓、心臟病、神經(jīng)衰弱等癥的患者以及長(zhǎng)期與放射線接觸的人，以飲綠茶為宜。
7、中老年人飲綠茶，還有防癌、抗癌的作用
信陽(yáng)毛尖有什么功效？信陽(yáng)毛尖怎樣沖泡？
信陽(yáng)毛尖被譽(yù)為十大名茶之一，以茶樹(shù)的嫩芽采摘炒制而成。通常喝茶講究茶湯越清亮越好，但喝起信陽(yáng)毛尖來(lái)卻恰恰相反，以茶湯渾濁為上品，并形成了獨(dú)特的“小渾淡”之說(shuō)，即茶條細(xì)小、茶湯渾濁、清淡。
信陽(yáng)毛尖的功效 1信陽(yáng)毛尖綠茶抗茵消炎功效：信陽(yáng)毛尖綠茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預(yù)防腸道傳染病。例如：信陽(yáng)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)在臨床中就運(yùn)用這一功效為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見(jiàn)影的作有。 2信陽(yáng)毛尖綠茶漱口防齲齒的作用：信陽(yáng)毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，能防止齲齒生成，所以每天飯后養(yǎng)成用信陽(yáng)毛尖綠茶水漱口的好習(xí)慣，有利于口腔衛(wèi)生(這個(gè)方法是母親教給我的衛(wèi)生好習(xí)慣)。 3信陽(yáng)毛尖綠茶漱口防感冒功效：信陽(yáng)毛尖綠茶的抗茵、消炎作用，同樣能提高人的免疫力，起到預(yù)防感冒的作用。 4信陽(yáng)毛尖綠茶分解煙草毒素的作用：信陽(yáng)毛尖綠茶能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對(duì)人體健康的危害。 5信陽(yáng)毛尖綠茶抑制有細(xì)胞突變與癌變的作用：信陽(yáng)毛尖綠茶能有效抑制細(xì)胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散作用，長(zhǎng)期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病率。 6信陽(yáng)毛尖綠茶止血、止痛：信陽(yáng)毛尖綠茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以對(duì)清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯。 7信陽(yáng)毛尖綠茶消滯、減脂：提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。 8信陽(yáng)毛尖綠茶水治唇皰：用煮沸的信陽(yáng)毛尖綠茶水冷卻后，直接涂在嘴唇皰疹處，一天反復(fù)涂幾次，3天后嘴唇皰疹即可逐漸消失。 9信陽(yáng)毛尖綠茶軟化血管：每天喝信陽(yáng)毛尖綠茶可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。
信陽(yáng)毛尖的沖泡方法
取3－5g茶葉投入杯中，倒入85攝氏度左右開(kāi)水沖泡后，第一道茶水可倒（就是洗茶），再加入白開(kāi)水即可品飲，味香宜人，茶湯飲至三分當(dāng)中一個(gè)時(shí)，加添開(kāi)水再飲，一般可加開(kāi)水三至四次，味道最好。
茶的用量。沏茶時(shí)用茶量，可因人而異，但不能太少。一般情況按三分茶七分水或四分茶六分水的比例用茶。
茶具
喝信陽(yáng)毛尖茶，對(duì)茶具的要求并不高。為了觀其色，聞其味，用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可，不能用帶蓋的杯或壺，因沏信陽(yáng)毛尖茶時(shí)不能捂、蓋，要不然湯、葉變黃。
信陽(yáng)毛尖沖泡方法流程 第一步：
把適量的茶放入杯中；
第二步：
把開(kāi)水（水溫可高點(diǎn)）倒入杯中（半杯量即可）搖晃搖晃等茶葉快要沏開(kāi)時(shí)（時(shí)間不要太長(zhǎng)），將杯中的水倒掉（水可倒干）。其目的是除去茶的土味和漂浮出的雜物；
第三步：
用適當(dāng)溫度的開(kāi)水沏入杯中，等茶葉沏開(kāi)后即可飲用。但杯中的茶水每次不能喝干，只喝茶水的1/2，然后倒水。其目的是保持茶的濃度適中。信陽(yáng)毛尖口感純正，色味具全，而信陽(yáng)毛尖價(jià)格也不是很貴，當(dāng)然要買的正宗的信陽(yáng)毛尖才好。
茶湯渾濁才是好的信陽(yáng)毛尖嗎 “小渾淡”不能代表信陽(yáng)毛尖水準(zhǔn)
“很多消費(fèi)者只重茶葉外形，于是一些茶農(nóng)和茶商專做單芽，茶商又以單芽誤導(dǎo)消費(fèi)者，形成了惡性循環(huán)?！?/p>
茶農(nóng)們?yōu)榱俗非蟛枞~的小，在制作過(guò)程中過(guò)度揉捻，使茶毫脫落和茶葉破碎，從而導(dǎo)致茶湯變渾。同時(shí)，茶農(nóng)加工過(guò)程中揉多抖少，殺青前攤晾失水不夠、殺青不透都會(huì)導(dǎo)致湯渾。
“這不僅是制茶技術(shù)的問(wèn)題，更是信陽(yáng)毛尖茶葉標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題?！焙幽喜枞~協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)李偉說(shuō)，“春茶中明前茶的白毫最多，茶農(nóng)們只采明前茶的芽頭，這才是產(chǎn)生‘小渾淡’的原因?！薄八麄兩a(chǎn)銷售的湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽(yáng)毛尖，不能代表信陽(yáng)毛尖的水準(zhǔn)，應(yīng)該得到糾正?！崩顐フf(shuō)。
他告訴記者，1982年河南省供銷社制定的信陽(yáng)毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)是“一芽一葉初展”，但到了2008年信陽(yáng)毛尖的“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)時(shí)，信陽(yáng)毛尖的最高標(biāo)準(zhǔn)變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對(duì)于這項(xiàng)“國(guó)標(biāo)”，趙凡國(guó)認(rèn)為這是錯(cuò)誤消費(fèi)觀念和畸形市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果，這份“國(guó)標(biāo)”的制定也并未征求廣大茶農(nóng)的意見(jiàn)。采訪中，一些信陽(yáng)本土茶友認(rèn)為，判斷信陽(yáng)毛尖好壞最有說(shuō)服力的標(biāo)準(zhǔn)就是口感：“尖剛剛長(zhǎng)出，品相確實(shí)很好看，但味道卻沒(méi)出來(lái)，口感自然很淡。真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長(zhǎng)。”