信陽毛尖苦和澀是怎么回事？
信陽毛尖產(chǎn)地流行這樣一句話春茶苦，夏茶澀，秋茶好喝舍不得摘，但外地人很多不理解，不說信陽毛尖有板栗香嗎，怎么苦和澀呢？下面來給大家解釋下關(guān)于信陽毛尖是太姥綠茶，原味的，而茶葉可以說是數(shù)葉，不苦不澀不是茶，苦澀本是茶的原味，古代稱茶為“苦茶”是早已得到印證的。但大家理解的很多地方宣傳的信陽毛尖清香也沒錯，因為高級的信陽毛尖沖泡后的板栗清香壓過了苦的味道，因此喝不出來苦的感覺，實際上還是苦的。而澀大家要注意，信陽毛尖春茶和秋茶只苦不會澀，只有夏茶因為陽光照射太多才會有澀的感覺，什么是信陽毛尖瑟的感覺呢，一般認(rèn)為喝了信陽毛尖澀茶后，不但不能解渴，嗓子反而更干燥，就是澀的一個表現(xiàn)，信陽毛尖澀也就是比較次級的信陽毛尖茶葉了。信陽毛尖茶葉中的主要成分有氨基酸、生物堿和茶多酚。氨基酸，具有鮮爽味是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；生物堿中的主要成分咖啡堿也稱咖啡因，具有苦味也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份；茶多酚中的主要成分兒茶素也稱茶單寧，具有苦、澀味及收斂性，也是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。茶湯的苦味形成的主要的物質(zhì)是咖啡因和茶單寧?？Х纫虻目嗍遣粫L留舌本、很快就能化掉，這種苦味是“回甘”的基礎(chǔ)。茶湯中茶單寧與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用，茶單寧可使咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)。信陽毛尖的功效與作用離開不了這2個成分。茶湯中主要呈味物質(zhì)有氨基酸、生物堿和茶多酚，三種呈味物質(zhì)的含量不同就導(dǎo)致了整體口感的差異。而關(guān)于信陽毛尖苦和澀與回甘、生津是相生相伴的，就有如五行之說中的相生相克是密不可分的。我們喝信陽毛尖茶是無從判定氨基酸、生物堿和茶多酚三種呈味物質(zhì)的含量，無從判定這三種呈味物質(zhì)的含量應(yīng)當(dāng)遵循的比例，每個人都有一個自己的口感感官評定：如果入口有苦，苦要個人口感可以接受，并且苦不長留舌本能夠化掉后回甘；如果入口有澀，澀不可上腭不可掛齒不可黏唇，并且澀不長留舌本能夠轉(zhuǎn)化后生津。有人問，既然信陽毛尖春茶只苦不澀，那為什么上面說的澀呢，并且買很多信陽毛尖高級茶并沒有苦和澀的感覺，難道是假的信陽毛尖嗎？信陽毛尖茶葉里的成分讓茶葉有苦和澀的口感在茶湯里，而等級的出現(xiàn)就是關(guān)于信陽毛尖苦和澀的回答，當(dāng)信陽毛尖的清香多覆蓋了苦和澀口感時候，您就感覺不到，那是特級信陽毛尖的表現(xiàn)，等級越次的信陽毛尖，香味慢慢減少，苦味開始出現(xiàn)，到了夏茶，澀味把苦和香都覆蓋了，就是口感的澀了。因此信陽茶農(nóng)也這樣說信陽毛尖的等級，用關(guān)于信陽毛尖苦和澀來區(qū)別，沒有苦和澀的只有板栗香的就是特級茶，有清香有苦不澀的是春茶，而澀的信陽毛尖一定是夏茶或陳茶。
購買的信陽毛尖新嫩綠茶，茶水泡茶來渾濁，且無香味
信陽毛尖講究湯青葉綠，湯青：是指泡出的茶水呈現(xiàn)出黃嫩綠色。葉綠：杯中的茶葉底子，應(yīng)該呈現(xiàn)出綠色，猶如剛從樹上摘下一般。
喝信陽毛尖先用開水將玻璃壞用開水燙一遍，將干茶放入杯中，加入約三分之一的90度左右開水，然后將水濾掉，再聞杯中茶有淡淡花香或是栗香。再次加水至滿杯，停約兩分鐘，葉底展開，呈現(xiàn)出綠色為宜，繼第二杯水時，湯色為黃嫩綠色。一般繼三至四杯，茶葉才會無味。
新茶好茶入口甘甜，經(jīng)喉清涼，無明顯澀感。
如果是好茶，請不要在加滿水時再去聞茶香，那樣是聞不出來的。
如果茶葉渾濁，湯色略有發(fā)白的混懸物，那應(yīng)該是信陽毛尖的“毛峰”（信陽茶以毛峰大為早期好茶），靜置兩分鐘就好了。
好茶需要細(xì)品，因為茶產(chǎn)期越早，味道越淡。有俗話說：“細(xì)茶粗喝，粗茶細(xì)喝”。越早的茶，泡制的時候要放多，越晚的茶，泡制的時候要放少，方能品出信陽茶獨(dú)有的清香和甘甜。
以上是我對信陽茶的了解，有不足之處，請專家批評指正。
在加工的時候出了問題，加工好了的 信陽毛尖根本不會出現(xiàn)渾濁的情況，早期的毛尖嫩芽泡出來是青黃湯，看來你上當(dāng)了
問你是那里人信陽毛尖只能用信陽負(fù)鈾薟璨龐星逑憧諼賭閿玫牟皇灤叛舯鏡氐乃悅揮蹕愕目諼
可能是外地茶(湖北等地的）冒充信陽毛尖的