茶湯中出現(xiàn)這種情況有除了茶葉本身的原因，還有很多的外在因素。
1、茶葉本身的特點(diǎn)：
茶葉本身就富含維生素、氨基酸、各種微量元素等，尤其是春季新茶。經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息，茶葉的內(nèi)含營養(yǎng)成分也就特別充足豐富。經(jīng)過沖泡，茶葉中富含的茶皂素、茶堿，甚至是茶多酚等元素經(jīng)過自然氧化，在沸水的沖激下，自然析出。茶湯中含量高了，自然而然會(huì)看似漂浮在茶湯表面。這種情況，其實(shí)是茶葉營養(yǎng)豐富的一種外化表現(xiàn)，不值得大驚小怪的。
2、外在因素。
一片茶葉從離開枝頭到進(jìn)入生產(chǎn)車間，再到茶杯里，經(jīng)過了漫長的生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)。不同外界環(huán)境下，如果過程控制不到位，極容易產(chǎn)生一些不必要的雜質(zhì)。例如：制作新茶，由于茶季到來之前，茶農(nóng)們出于保養(yǎng)機(jī)械設(shè)備的需求，遇上個(gè)粗心大意的，難免會(huì)留下一些油膩。拼堆打包時(shí)，不注意，也可能有粉塵、異物等。再者，沖泡時(shí)，您使用的茶具，包括水質(zhì)是不是純凈，也是很重要的。類似這些情況，我們應(yīng)該盡量避免。
因此，喝茶請(qǐng)務(wù)必養(yǎng)成洗茶、勤洗茶具的習(xí)慣。另外多喝茶，多實(shí)踐，錘煉自己的舌頭功夫，才能讓這些問題在您的舌尖之下，無處遁身。
不僅普洱茶，所有茶都會(huì)出現(xiàn)茶湯漂油現(xiàn)象，據(jù)我平時(shí)觀察，主要有三種“茶湯油”，分?jǐn)⑷缦拢?/p>
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這樣的結(jié)膜是水質(zhì)造成的，結(jié)的膜跟鐵銹一樣，也有鐵腥味，陽光下閃耀著金屬的七色彩光，信陽光山把它叫做“茶銹”。第一種，金屬與茶多酚氧化合物。這個(gè)問題困惑我很長時(shí)間，百思不得其解，無論什么茶，信陽毛尖，普洱，烏龍，只要泡了，不大會(huì)兒湯面就結(jié)層油面，放著不動(dòng)，越來越厚，換著光照角度還閃耀著七彩的金屬光澤。
這層油膜粘黏性很強(qiáng)，倒掉茶水，油膜附在茶壺茶杯壁，不多久茶垢會(huì)結(jié)到看不見茶具真面目，要經(jīng)常清洗才行。可是在光山就不會(huì)出現(xiàn)這情況，很便宜的大路茶，就是茶農(nóng)自己采做自己喝的大碗茶，泡出來比鄭州這里幾千元的精品毛尖味道還要好，那叫一個(gè)香。當(dāng)然怎么泡也沒有“茶油膜”，還真是一方水土一方人嗎？想著不是，起碼泡茶不是這意思。
在光山生活時(shí)還真遇到這樣的事，不然不會(huì)有“茶銹”只說。那是自來水沒有接通的時(shí)候，都很羨慕大城市的自來水，多方便，不用去水井打水挑水，擰開就是，還那么干凈。于是就想辦法，先找來直徑10幾厘米的鋼筒，約40厘米長。再找來建筑工地腳手架的鋼管。去機(jī)械廠找熟人電焊個(gè)井頭，能把地下水吸壓上來的玩意兒，看那農(nóng)民歌唱家大衣哥朱之文家的就是。
在院子里自己打水井，腳手架鋼管就是井管。我們?cè)豪锏叵滤徊坏?0米深，而且沒有地表水污染，很干凈也很容易打出水。就這樣，很快的家家戶戶都跟著打了井，我們叫壓水井，用起水來方便了許多。特別是燒水泡茶，那個(gè)味道真叫一個(gè)水美茶香。可是好景不長，不多幾天，興奮頭一過，就發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)異常。
泡好放一會(huì)，茶湯上面出現(xiàn)一層油膜，像極了鐵銹水，跟工廠翻砂車間旁邊消防池的水面一樣樣，水面結(jié)一層鐵銹膜，聞著也帶鐵腥味。這茶再放一會(huì)，茶水開始變色，沒有了誘人的茶青，先變黃，再褐黃，喝著有了藥味，不能喝了。原因很快找到。壓水井的井頭和井管，都是原鐵暴露，沒有防銹處理，也沒條件處理，鐵銹就溶解在打上來的水里。
換句話說，井水含鐵量高，還不是一般的高。白天老是用著還強(qiáng)一些，第二天早起就含量多了，一晚上不動(dòng)，都是鐵銹。盡管肉眼看不見，一泡茶葉就立馬顯現(xiàn)。后來實(shí)在受不了，換了鍍鋅管才解決問題。住到鄭州這里，茶水生茶銹，肯定是這問題啊，水質(zhì)不過關(guān)，畢竟經(jīng)歷過。又不像光山的水。那里沒有工業(yè)和化學(xué)污染，地表水都是一級(jí)水平。
如今又吃上水庫的水，更是一級(jí)飲用水了。深山泉水一樣的品質(zhì)，自然泡茶好喝?？墒青嵵葸@里不一樣，挨著老黃泛區(qū)，地表水鹽堿重，自來水又是黃河水，現(xiàn)在用上丹江水，也是一兌一半，半數(shù)還是黃河水或地表水，頂多也是二級(jí)水的水平，這茶怎么泡？于是裝上凈水器，買了最好的德國牌子，這是幾年前的事了。
果然不出我之所料，再泡就沒了茶銹，于是有了茶香，喝著舒坦?？墒呛檬虏痪瞄L，不到一個(gè)月，又是出油起膜，越來越重。想著這么貴的凈水器不會(huì)壞掉吧？就等等看看。直到燒水壺結(jié)滿水垢，才明白過來還是凈水器的問題，找來售后，又花幾刀加裝一道過濾。好了，沒油膜。結(jié)果保持了一個(gè)月，依然復(fù)始，一層茶銹。就這樣反反復(fù)復(fù)，買瓶裝水泡茶解決。
用了多少捆瓶裝水，市場才有了最新過濾技術(shù)的凈水器，叫做“反滲透膜”，終于知道原來的凈水器過濾技術(shù)達(dá)不到級(jí)別，濾不干凈。于是趕緊的買個(gè)裝上，徹底解決了茶銹問題。這個(gè)油膜的原理是水里的金屬離子，主要是鐵元素，促使茶葉中的茶多酚加速氧化而成，不僅成油膜，茶色加重變黃，味道苦澀，沒了香味。
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這是茶韻，氤氳的意思。第二種，茶韻。這個(gè)現(xiàn)象用大氣原理好解釋，泡茶小環(huán)境的氣溫與茶水溫度相差很大，熱茶驟然降溫，會(huì)在表面形成霧靄，保護(hù)水溫過度散熱。沒有化學(xué)原因，不影響茶水味道。
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這樣的結(jié)膜是茶葉問題，變質(zhì)茶。
第三種，茶油。個(gè)別的茶葉，譬如放置不當(dāng)，受潮發(fā)霉，或者很長時(shí)間的保存，都有有茶油分子析出，熱水一泡，容易形成油膜，但是和第一種不同。這樣的茶葉一般都是變質(zhì)，味道也不敢恭維。后記：古人有關(guān)茶葉與水的逸聞趣事。茶葉和水質(zhì)的關(guān)系，很像魚和水那樣的共生，歷來被喝茶人重視。好水泡好茶，好茶必須好水泡，不好的水就是糟蹋茶葉。
古代有名句：“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，傳說是唐朝大詩人白居易的詩句，說的就是最好的茶葉和最適合泡茶的水。只有如此搭檔，茶水才能達(dá)到頂級(jí)味道，所以這句詩成了歷史名對(duì)聯(lián)，被很多茶葉店懸掛，就是告訴買茶人，本店的茶葉最好，泡茶的水也最好。更有那些只賣茶葉的店家進(jìn)一步引申，改為“雖無揚(yáng)子江中水，卻有蒙山頂上茶”，以此招徠顧客。
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?皇家茶園蒙山茶就是這樣子，所以唐代叫它仙茶園，仙氣十足。其實(shí)這句詩不是白居易的，但是跟他有一定的關(guān)系。不是他的詩還安在他頭上，古時(shí)候茶界都是文雅之士，現(xiàn)在看來好像是不是雅士所為，干的不是文化人的事，就像關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一樣的笑話。但是不是那意思，這里面有個(gè)比較曲折的故事，各位不妨當(dāng)做就茶的茶點(diǎn)看下去。
這句詩距離蒙山茶和揚(yáng)子江水的故事有三個(gè)朝代，蒙山茶興盛于唐代，選取揚(yáng)子江水泡蒙山茶也是在唐代，把兩者用文字連在一起，或者說用文字的形式讓這個(gè)茶與水最佳搭檔流傳于世的詩句，卻發(fā)生在后面的元代，是元代的一個(gè)人寫的詩。不過按著古文化定位，元代的詩不叫詩，叫“曲”，散曲，邊唱邊舞的形式。
文化劃分的是：唐詩、宋詞、元曲、明小說、清文章。當(dāng)然是受了前朝典故的啟發(fā)，元代有個(gè)叫李德載的寫了一首小曲，《蒙山頂上春光早》，第一句是“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水味高?！笨催@遣詞造句，就是用來唱的，不是用來吟的，所以叫曲不叫詩。這還離白居易十萬八千里。我們一層一層的往上追索。李德載這首詩的素材，來源于他的上個(gè)朝代，宋代的一個(gè)舉世皆知的逸聞故事。
前面已經(jīng)交代，蒙山茶和揚(yáng)子江水的絕配發(fā)生在唐代，最好玩的故事卻發(fā)生在宋代，才被李德載拿來作素材。那時(shí)候交通不發(fā)達(dá)，知道這兩樣搭配才是最好喝的茶，但不是誰人都有條件做到，絕大多數(shù)喝不到，再就是湊不齊，有茶沒水，有水沒茶。非王公貴胄，皇親國戚，真的難以湊齊。故事就發(fā)生在這個(gè)節(jié)點(diǎn)。還是名人，當(dāng)朝宰相王安石和他的學(xué)生蘇東坡身上。
他倆并不是師生，王安石比蘇東坡大15歲，官也大好多級(jí)，按官場慣例，私下的以師生相稱，執(zhí)師生之禮，就像現(xiàn)在見人叫老師一個(gè)性質(zhì)。王安石當(dāng)時(shí)在東京汴梁，一日里因公務(wù)要調(diào)來杭州的蘇東坡述職，就公函里夾帶幾句家常話，說是你從那里來京，順便給我?guī)P(yáng)子江中水，皇上賜我的蒙山茶等著這水泡啊。
言辭切切。蘇東坡也不敢怠慢，再說又是順便的事。誰知在取水途中，蘇東坡玩性大給忘了，過江下了船方才想起來。想著總不能再拐回去江中間打水吧？反正都是這里的水，就讓人在江邊裝了水，運(yùn)到了東京城，想著能糊弄過去。量他也想不到的，水運(yùn)到府上，老王都顧不上酒飯招待，先讓燒水泡茶。結(jié)果剛嘗一口，就把小蘇罵個(gè)狗血噴頭，你這是江邊的水，拿來糊弄老夫，白糟蹋了皇上恩賜的蒙山茶。
這一對(duì)活寶相生相殺的故事有很多，都很精彩，這里按下不表，接著主題。再往上追索，蒙山茶是怎么來的。最早的說法，西漢時(shí)期就有了蒙山種植茶葉，中國茶文化的發(fā)祥地。到了唐代已成相當(dāng)規(guī)模。都知道唐代是我國歷史上經(jīng)濟(jì)鼎盛時(shí)期，那時(shí)的大宗出口商品最多的就是茶葉和紡織品，絲綢之路的創(chuàng)建開通就是證明。所以，國家大力支持這些能夠出口創(chuàng)匯的產(chǎn)品生產(chǎn)。在茶葉上，先把蒙山茶納入貢品，由朝廷直轄，史稱貢茶院，又叫仙茶園。
皇家加持力自然非常，這里本來是茶文化發(fā)祥地，如此一來更是不得了，有身份的人都以得到喝這個(gè)茶的機(jī)會(huì)為榮耀，也引得一幫文人騷客恭逢吟唱，這才找到白居易和蒙山茶的關(guān)聯(lián)?！扒倮镏勎O水，茶中故舊是蒙山?！卑拙右自谕砟甑摹肚俨琛愤@首詩里，寫到了蒙山茶。至于蒙山茶與揚(yáng)子江水如何發(fā)生的交集，也是在唐代。一個(gè)真正的茶人，可以說是茶祖宗，陸羽，和他的著作《茶經(jīng)》一起名垂千古。
這本書不僅是中國文化的寶貴遺產(chǎn)，也是世界文化寶貴財(cái)富。里面就有詳細(xì)的茶與水的關(guān)系講解，但是還沒有明確到揚(yáng)子江水。陸羽之后又過了百年，出了個(gè)茶癡，比陸羽更癡迷于茶與水的研究。他不辭萬千辛苦，跑遍了祖國江河大川，發(fā)誓要找到最好的水，來配這最好的茶。最終讓他找到了，認(rèn)定揚(yáng)子江里的一汪泉水泡蒙山茶最好。這個(gè)人叫張又新，把他的煎茶體驗(yàn)寫成文字《煎茶水記》。
看過《白蛇傳》都知道有個(gè)金山，水漫金山。長江流過的那一段就叫揚(yáng)子江，江中心一溜三個(gè)泉眼，中間一個(gè)的水才是“揚(yáng)子江中水”。這個(gè)泉眼叫做“中泠泉”，取水要乘著大船到江中，專用的工具沉到江底泉眼中才可得到泉水，可見這個(gè)水多不容易取，要從江水中取得泉水，想想就頭皮發(fā)緊。如今沒這復(fù)雜了，現(xiàn)代凈化技術(shù)徹底解決了泡茶水質(zhì)問題。那個(gè)泉眼也早被淤的找不著了。但是古人對(duì)泡茶的講究精神依然流傳，在祖國建設(shè)各個(gè)行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
泡茶時(shí)茶湯上面會(huì)起一層膜是因?yàn)樗|(zhì)而造成的，我們現(xiàn)在用的自來水，都是通過鐵管出來的，水沾染上了鐵銹，影響了他的口感。
茶葉本身就富含維生素、氨基酸、各種微量元素等，尤其是春季新茶。經(jīng)過冬季的休養(yǎng)生息，茶葉的內(nèi)含營養(yǎng)成分也就特別充足豐富。經(jīng)過沖泡，茶葉中富含的茶皂素、茶堿，甚至是茶多酚等元素經(jīng)過自然氧化，在沸水的沖劑下，自然析出。茶湯中含量高了，自然而然會(huì)看似漂浮在茶湯表面。這種情況，其實(shí)是茶葉營養(yǎng)豐富的一種外化表現(xiàn)，不值得大驚小怪的。
有一種現(xiàn)象其實(shí)是茶葉營養(yǎng)豐富的一種外化表現(xiàn) ，不值得大驚小怪 。還有一種現(xiàn)象就是外在的因素 ，比如說水質(zhì)的問題 ，還有就是用的茶具有一些細(xì)微的粉塵不干凈等，導(dǎo)致造成起膜的因素 。因此，喝茶的時(shí)候要養(yǎng)成洗茶具 、洗茶等一些好的習(xí)慣。