紅茶湯色不紅有什么方法讓它變紅？

紅茶湯色不紅有什么方法讓它變紅？

茶湯的顏色是由各種茶色素造成的。在紅茶的加工過程中，會形成多種色素物質(zhì)，比如茶黃素和茶紅素等，使茶鮮葉由原來的綠色，變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

而茶紅素越多，紅茶的茶湯就越紅，但是不是也就越好呢？

事實(shí)上，決定紅茶湯色的，是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質(zhì)不同的比例。

茶褐素

主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。當(dāng)茶褐素含量達(dá)到6%～8%，湯色可呈現(xiàn)紅褐明亮的品質(zhì)特征。當(dāng)茶褐素含量低于5%時(shí)，意味著發(fā)酵不足，湯色呈現(xiàn)紅橙明亮的特征。因此，茶褐素含量多對紅茶的品質(zhì)是不利的，含量越高茶湯越暗，茶底也會越暗褐。

茶紅素

水溶液為深紅色，對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。

因?yàn)榧t茶素的存在，紅茶的茶湯也就呈現(xiàn)出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量并不是越高越好的，含量過高有損品質(zhì)，使茶味淡薄，湯色變暗，而含量太低，茶湯紅濃不夠。

茶黃素

色澤橙黃或橙紅，具有收斂性的一類色素，是紅茶“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯的“金圈”的主要物質(zhì)。

從茶的湯色看，茶黃素是調(diào)色“亮”的重要成分，茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。

紅茶品質(zhì)不僅要求湯色要“紅”，還要“亮”，口感要濃、強(qiáng)、鮮爽，在自然光下，茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

所以，紅茶的茶湯不是越紅，就代表品質(zhì)越好，而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要在最佳比例。

紅茶加工技術(shù):我做的紅茶為什么干茶和葉底不鮮紅

發(fā)酵過度就會葉底發(fā)暗。發(fā)酵不足則會葉底夾雜綠色，也會造成干茶色澤前潤發(fā)暗。