黑毛茶是紅茶還是綠茶?
都不是,黑毛茶是黑茶。
1、黑毛茶,指沒(méi)有經(jīng)過(guò)壓制的黑茶。外形條粗葉闊,色澤黑褐油潤(rùn)。湖南黑毛茶一般用來(lái)壓造磚塊形的茯磚茶、黑磚茶、花磚茶、青磚茶和簍包裝的天尖、貢尖、生尖。
2、一級(jí)鮮葉要求一芽二三葉,二級(jí)一芽三四葉,三級(jí)一芽四五葉,四級(jí)一芽五六葉或開面葉。由黑毛茶為原料制成的安化黑茶,具有消食去膩降三高等保健效果。安化黑茶屬發(fā)酵茶,越陳越香,具有一定的收藏價(jià)值。
3、黑毛茶審評(píng)以干評(píng)外形的嫩度和條索為主,兼評(píng)含雜量、色澤和干香。一二級(jí)黑毛茶也有結(jié)合濕評(píng)香氣和滋味。黑毛茶的嫩度較其他茶類為粗放,有一定的老化枝葉。評(píng)嫩度看葉質(zhì)的老嫩。
4、評(píng)條索比松緊、輕重,以成條率高,較緊結(jié)為上,以成條率低、松泡、皺折、粗扁、輕飄的為一般。評(píng)色澤比顏色和枯潤(rùn)度,以油黑為優(yōu),黃綠花雜或鐵板青色的為次。南路邊茶以黃褐,淺棕褐或青黃色為正常。凈度看黃梗、浮葉及其他夾雜物的含量。嗅干香以有火候香帶松煙氣為佳,火候不足或煙氣太重較次,粗老香氣低微或有日曬氣的為差。有漚爛氣、霉氣等的為劣。評(píng)滋味以湯味純正的為好,味粗淡或苦澀的為差。葉底以黃褐帶竹青色為好,夾雜紅葉、綠色葉者為次。
遠(yuǎn)近聞名的滇紅,應(yīng)該如何品鑒?
紅茶,是世界茶飲料的主要花色品種,已有300多年以來(lái)的生產(chǎn)歷史,以其香高、色艷、味醇,迅速風(fēng)靡歐洲。近兩百年以來(lái),全世界已有40多個(gè)國(guó)家生產(chǎn)紅茶,產(chǎn)品主銷歐、美、澳以及中東國(guó)家。
其中具有代表性的就有中國(guó)的祁門紅茶、滇紅、大吉嶺紅茶,以及斯里蘭卡高地茶和肯尼亞紅茶等。
而滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱,分為滇紅工夫茶和滇紅碎茶兩種。
1939年,滇紅在云南鳳慶首先試制成功。滇紅問(wèn)世之后,就以它特有的香高味濃、形美色艷而馳名中外,成為我國(guó)質(zhì)量好、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、享有盛譽(yù)的世界名茶之一。
接下來(lái)我們就一一說(shuō)說(shuō)滇紅工夫茶與滇紅碎茶。
滇紅工夫選用云南大葉種芽葉加工而成,內(nèi)含物豐富,一般水浸出物42%以上,茶多酚類物質(zhì)26%-30%,咖啡堿3.8%-5%,氨基酸3.9%-5.5%,粗纖維12%以下。
滇紅工夫茶品質(zhì)以芽葉肥壯、金毫顯露、香氣馥郁,滋味甜醇,湯色紅亮,葉底紅明為好。
滇紅工夫茶以甜香為主,因此審評(píng)的時(shí)候,主要審評(píng)香氣的類型、鮮純、高低和持久性。一般高級(jí)茶香高而持久,冷后仍能嗅到余香;中檔茶香高而稍短,持久性較差;抵擋茶香低而帶有粗氣。
品評(píng)湯色主要是比較深淺、明暗、清濁,湯色紅艷,碗沿金圈大的品質(zhì)為好;紅亮或紅明次之;深暗或深暗渾濁者為差。
葉底就是比較嫩度和色澤。嫩度比芽尖的多少,以及葉質(zhì)軟硬、厚薄。一般芽尖含量多,葉質(zhì)柔軟、肥厚,用手指按壓感覺(jué)柔軟如棉的為好,反之較差。
而滇紅碎茶其品質(zhì)要求湯味濃、強(qiáng)、鮮。發(fā)酵程度偏輕??偟膩?lái)說(shuō),其品質(zhì)要求外形勻稱、粒型較小,凈度好,內(nèi)質(zhì)湯色紅艷,滋味濃強(qiáng)鮮爽,香氣高銳持久。