茶葉加工的后期階段,會(huì)將茶葉在高溫環(huán)境下翻炒,使茶葉中香味物質(zhì)在較高的溫度條件下?lián)]發(fā)出來(lái),讓加工好的茶葉具有濃郁的香味,此工序也成為提香。
然而,由于通過(guò)情況下茶葉中的香味物質(zhì)溫度越高,其揮發(fā)出來(lái)的香味才揮越加濃度,但從另一方面講,溫度越高,對(duì)茶葉的有效成分的破壞程度也越高。因此,在為了使茶葉有效成分不被破壞的情況下,茶葉的香味難以得到提高。
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