茶葉種植,加工技術(shù)

茶葉種植,加工技術(shù)

你可以先去學(xué)習(xí)種植的知識(shí) 也可以想茶農(nóng)請(qǐng)教

茶的加工

茶到了精制之后，己是品，可以包裝上市了，但為了使茶更加多樣化，可以拿來(lái)做些加工。

加工可分成熏花、焙火、摻和、陳放等四個(gè)方式加以敘述。

熏花:

茶有個(gè)特性，就是很會(huì)吸收別的氣味，如在油漆的地方，茶快會(huì)有油漆味。我們就利用它的這種特性，讓它吸收我們喜歡的花香，如我們將茉莉花與之拌在一起，它就會(huì)吸收茉莉花的香而成茉莉花茶，將桂花與之拌在一起，它就會(huì)吸收桂花的香而成桂花茶……等。花是要新鮮的花，而且是含苞待放的花，因?yàn)楦闪说幕ㄊ遣幌愕?。但拌以新鮮的花，茶葉不是會(huì)受潮嗎？所以在熏過(guò)花后還要再干一次。那花干要不要篩掉呢？依花干是否尚有效用而定，如茉莉花干已無(wú)滋味上的效用，可以篩掉，留一些在茶內(nèi)只是點(diǎn)綴一下而已。桂花則不一樣，干燥過(guò)的桂花尚有滋味上的效用，所以桂花茶是不篩掉桂花干的，而且沖泡時(shí)還要將桂花干平均摻入一些。熏多久呢？八小時(shí)左右，這里所說(shuō)的熏只是將花與茶依一定比例(如百分之二十)拌在一起而已，并未加熱，但花與茶與拌在一起后會(huì)發(fā)熱，太熱時(shí)還要翻拌一下使其散熱(謂之通花)。熏花又有人寫(xiě)成窨花，花茶也有人叫作香片。

熏花是可以多次進(jìn)行的，因?yàn)槿绻皇茄淮?，香氣并未入里，沖泡一敬槐次、二次后就沒(méi)有花香了。改善之道可以再熏制一次，也就是在再干后，重新拌入另一批新鮮的花朵，再重復(fù)制作一次，這樣制成的茶就稱為雙熏花茶，如果還嫌不夠，還可以再重復(fù)熏制一次，那就是三熏花茶了。但大家得記住，我們是在喝茶，只是藉花襯托茶味而已，所以制茶老師父會(huì)提醒我們：「七分茶，三分花」。

什么茶配什么花有沒(méi)有一定準(zhǔn)則？沒(méi)有，但一般人會(huì)考慮相不相配的問(wèn)題，如茉莉花與桂花，比較起來(lái)茉莉花較年輕，桂花較成熟，所以我們會(huì)用清茶或綠茶熏茉莉花，用凍頂或鐵觀音熏桂花。

焙火

如果我們想讓制成的茶有股火香，感覺(jué)得比較溫暖一點(diǎn)，可拿來(lái)用火烘焙。焙火輕重也會(huì)造成不同的風(fēng)味，焙火輕者喝來(lái)感覺(jué)比較生，焙火重者喝來(lái)感覺(jué)比較熟。我們從外觀上如何看出焙火的輕重？焙火輕者，顏色較亮，焙火重者，顏色較暗，這顏色包括茶干的顏色與沖泡后茶湯的顏色。在發(fā)酵時(shí)我們談到過(guò)：發(fā)酵愈輕，顏色愈綠，發(fā)酵愈重老哪，顏色愈紅。焙火所影響的是顏色的深淺，也就是明度的高低，焙火愈重，明度愈低，焙火愈輕，明度愈高。

在品飲的口感上有何差異呢？喝輕焙火亮含友的茶有如吃清蒸清炒的菜，喝重焙火的茶有如吃紅燒的。對(duì)身體的效應(yīng)有何不同呢？喝不焙火的茶比較寒，喝焙火的茶比較不寒，茶是性寒的食物，焙火可以讓它不那么寒，但不致于產(chǎn)生熱的效果。

一般我們所謂的生茶與熟茶，主要是指焙火而言，但茶青采得愈成熟，揉捻愈重發(fā)酵愈多，也是偏熟的幾個(gè)因素，茶青愈嫩、揉捻愈輕、發(fā)酵愈少，則是偏生的幾個(gè)因素。所以要判別那一種茶比較熟，就分析焙火、茶青、揉捻與發(fā)酵四個(gè)因素，偏熟因素多者就是較熟。

包種茶的制造過(guò)程可分為粗制及精制二部份，茶葉完成干燥的步驟過(guò)程時(shí)稱為茶葉之粗制，其制品稱為粗制茶或毛茶，由粗制茶再經(jīng)過(guò)篩分、揀剔、烘焙等步驟方可稱為精制茶。

其中烘焙對(duì)部份發(fā)酵茶而言其主要目的有二：

1.降低茶葉的水分含量，以減緩茶葉品質(zhì)變劣的速度。是改善或調(diào)整茶葉的香氣滋味及茶湯水色，以補(bǔ)救粗制過(guò)程中的缺陷并將茶葉調(diào)制成迎合市場(chǎng)需求的品質(zhì)。

2.對(duì)部份發(fā)酵茶類的包種茶及烏龍茶而言，烘焙是決定香氣與滋味的重要關(guān)鍵，正確的烘焙方法可顯著提高茶葉品質(zhì)與價(jià)值，但烘焙也是最難提摸的加工程序，烘焙的效果受粗制茶的季節(jié)、產(chǎn)地、加工技術(shù)、新陳、條索、烘焙器具、熱源、溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短等影響均甚劇。

參考資料：

你想種茶，其實(shí)種茶不如賣茶，因?yàn)槟隳沁厸](méi)有茶葉市場(chǎng)，你啊什么都衡猛懂，還是做點(diǎn)賣茶的小擾攔友生意，慢慢學(xué)習(xí)一段時(shí)緩槐間，

先給別人打工

農(nóng)學(xué)中哪個(gè)專業(yè)最好就業(yè)

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù) 茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù) 煙草栽培與加工技術(shù) 綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

第一個(gè)專業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)

別看本專業(yè)是?？茖哟蔚膶I(yè)，學(xué)本專業(yè)的學(xué)生平時(shí)的課程可不少，不僅要學(xué)農(nóng)學(xué)技術(shù)，農(nóng)糧儲(chǔ)藏技術(shù)，還要學(xué)習(xí)現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)所常用的手段，像無(wú)土栽培技術(shù)，無(wú)人機(jī)噴灑農(nóng)藥技術(shù)等。可以說(shuō)這個(gè)專業(yè)是高度集中農(nóng)業(yè)技術(shù)的，把機(jī)械化，電氣化等高度結(jié)合。這個(gè)專業(yè)可以升本，也可以直接就業(yè)，畢竟技能才是真本事。

第二個(gè)專業(yè)是茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)

顧名思義，這個(gè)專業(yè)就是研究茶樹(shù)，茶葉的專業(yè)，像茶樹(shù)的栽培，養(yǎng)護(hù)；像茶葉的生產(chǎn)加工，檢驗(yàn)，營(yíng)銷等。當(dāng)然不同的高校對(duì)于本專業(yè)的培養(yǎng)方向不同，有些高校側(cè)重茶葉的加工以及營(yíng)銷，有的高校重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生做茶葉的審評(píng)與質(zhì)管等。這個(gè)專業(yè)可以升本，當(dāng)然有直接就業(yè)的好機(jī)會(huì)也有抓住。

第三個(gè)專業(yè)是煙草栽培與加工技術(shù)

如果低分段學(xué)生，未來(lái)想要進(jìn)煙草系統(tǒng)的話，一定要報(bào)考本專業(yè)，因?yàn)楸緦I(yè)屬于?？篇?dú)屬的專業(yè)。這個(gè)專業(yè)主要是培養(yǎng)學(xué)生能夠栽培煙草，對(duì)煙草實(shí)行育種栽培，治理病蟲(chóng)害，以及收取等工作。當(dāng)然還有后續(xù)的煙草制作，營(yíng)銷等。不同高校的培養(yǎng)方向不同，像煙草的種植收取，像煙草的病蟲(chóng)治理，像煙草的生產(chǎn)制作等。

第四個(gè)專業(yè)是綠色食品生產(chǎn)技術(shù)

相信很多人都會(huì)誤以為這個(gè)專業(yè)和蔬菜掛鉤，綠色食品；實(shí)際上這個(gè)專業(yè)和所有的食品都有關(guān)聯(lián)，像罐頭，真空包裝的零食，無(wú)污染的蔬菜，水果等。學(xué)生不僅會(huì)學(xué)如何對(duì)綠色食品進(jìn)行加工處理，還會(huì)學(xué)怎么檢驗(yàn)綠色食品，學(xué)生畢業(yè)后有很大機(jī)會(huì)到質(zhì)檢公司工作，當(dāng)然建議升本。