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綠茶是其中最有營養(yǎng)的。黑彎埋茶比其他伍春略遜色些。
我吵輪國六大茶類劃分升橘信依據(jù)及其代表伍殲茶
、茶葉標準化的內(nèi)涵
GBf3935．1―1996將標準化定義為“為在一定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對實際的或潛在的問題制定共同的和重復使用的規(guī)則的活動”。它反映出標準化是一個過程，即制定標準、貫徹標準、修訂標準是一個不斷循環(huán)、螺旋式上升的運動，制定標準的目的在于貫徹實施；同時標準化是個相對的概念，即標準在深度上要有發(fā)展空間，要通過不斷修訂來發(fā)展，而且在廣度上也要有系統(tǒng)的標準來配套。
所謂茶葉標準化，就是指為了保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，制定、發(fā)布并實施與茶葉相關的基礎、產(chǎn)品、衛(wèi)生、技術和管理標準，使茶葉在生產(chǎn)、加工及管理等方面獲取最佳的秩序和效益，使葉的衛(wèi)生與質(zhì)量符合消費者的需求。同樣茶葉標準化也是一個過程，包括制定茶葉標準井在實踐中加以實施的全部活動過程。
(一)按照性質(zhì)、作用和對象的不同，可以將標準分為技術
標準、管理標準和工作標
1．技術標準是對標準化領域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術事項所制定的標準，它一般以“物”為對象，包括基礎標準、產(chǎn)品標準、通用方法標準、安全衛(wèi)生標準、環(huán)境保護標準等。茶葉的技術標準是指為開發(fā)茶葉新品種等技術工作、為茶葉的質(zhì)量以及各種茶葉加工設備制定的標準。如烏龍茶加工標準、特級西湖龍井質(zhì)量標準等都是技術標準。
2．管理標準是對標準化領域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的管理事項所制定的標準，一般對象是“事”。包括國民經(jīng)濟管理、企業(yè)管理中涉及的管理標準等。茶葉管理標準主要是茶葉生產(chǎn)加工企業(yè)在茶葉生產(chǎn)加工中對企業(yè)實施的各項管理工作和程序所作的規(guī)定。
3．工作標準是對標準化領域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項所制定的標準，它的主要對象是“人”，是為了特技術標準、管理標準落實到具體崗位(或部門)去完成所制定的標準。茶葉的工作標準則是茶葉企業(yè)為使員工對自己工作范圍、工作重點及工作要求達到一種明確的認識所制定的規(guī)定，茶葉的工作標準還包括茶葉質(zhì)量管理標準等。
(二)按照標準的適用領域和有效范圍，可以將標準分為國家標準．專業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準
國家標準一般是由國家技術監(jiān)督局制定的，適用于全國范圍，其具有強制性．各個茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易企業(yè)都必須遵循國家標準，國家標準的代號是GB。
專業(yè)標準通常是由全國各行業(yè)管理部門制定頒布的，主要是適用于全國某行業(yè)，茶葉專業(yè)標準就是適用于全國茶葉行業(yè)。專業(yè)標準的代號一般國務院所屬部(局)名的兩個漢字拼音字表示，如商業(yè)部就以SB為代號，外經(jīng)貿(mào)部以WMB為代號。
地方標準的制定單位一般是省市一級技術監(jiān)督局，所以它只適用于該省或該市，本省或本市的相關企業(yè)必須遵守標準。
企業(yè)標準則是由企業(yè)制定并在本企業(yè)實施的標準，其與國家標準、專業(yè)標準以及地方標準的最大區(qū)別就在于它不具有強制性，而且不同的企業(yè)標準可能差距很大，企業(yè)標準的代號是Q，前面再加上省(市、自治區(qū))的簡稱漢字，如安徽的企業(yè)標準就稱為皖Q。
(三)現(xiàn)行的茶葉標準
我國現(xiàn)行有關茶葉標準從內(nèi)容上來看包括產(chǎn)品標準、檢驗方法標準和包裝、貯運標識標準；從標準的適用范圍來看又可分為國際標準、出口商品茶標準、國內(nèi)商品茶標準。其中國內(nèi)商品茶標準分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準四大類，國家標準和行業(yè)標準又有強制性標準和推薦性標準之分。商品茶現(xiàn)行的國際標準有產(chǎn)品標準和檢驗方法標準兩類，例如IS03720―86《紅茶規(guī)格》、IS07516-84《固體速溶茶取樣》。我國出口商品茶的有關標準為外貿(mào)行業(yè)標準，一般是由國家進出口商品檢驗局批準發(fā)布實施，如ZBX50004―86《出口茶葉水分測定方法》、WMB48(1)―81《茶葉品質(zhì)規(guī)格》。
當前的茶葉國家標準中，國家強制性標準包括衛(wèi)生標準和檢驗方法標準、包裝標識標準，其中衛(wèi)生標準有GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標準》，檢驗方法標準有GB8313-87《茶多酚測定》。包裝標識標準即GB7718-94《食品標簽通洞寬用標準》。國家推薦性標準則包括GB／I’14456-93《綠茶》、GB／T10157―93《茶葉感官審評方法納攜亮》等。
現(xiàn)行的行業(yè)標準，大多都是推薦性標準，例如SB／T10168―93《福建烘青茶》隱羨。地方標準很多，例如浙標DB33／159-92(眉茶)、DB33／160―92(珠茶)、D田3門61―91<茉莉花茶)、DB33／162―92(西湖龍井茶)．閩標FDBT／NY32．18(烏龍茶成品茶)、F1)BT／GHl549．19―88(茉莉花茶)等。
對于企業(yè)標準，國家規(guī)定企業(yè)生產(chǎn)的茶葉品種在沒有國家和行業(yè)強制性標準或者只有推薦性標準的情況下，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)實際情況制定產(chǎn)品執(zhí)行的企業(yè)標準。例如福建寧德茶廠生產(chǎn)的“天山”牌銀毫的企業(yè)標準為Q／35NDC．001-92(銀毫)。
另外和茶葉關系較密切的標準還有國家強制性標準GBl3432-92(特殊營養(yǎng)食品標簽)、GBll680―89<食品包裝用原紙衛(wèi)生標準)、GBl3107-91(植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標準)、GB5749-85(生活飲用水衛(wèi)生標準)、GB7718―87(食品標簽通用標準)等。
國家標準和行業(yè)標準適用于所有茶葉生產(chǎn)企業(yè)，而地方標準適用于各省、直轄市、自治區(qū)本地區(qū)內(nèi)的企業(yè)使用。企業(yè)標準只適用于制訂發(fā)布單位，別的企業(yè)不得濫用。定量包裝茶葉的標簽應標明茶葉的產(chǎn)品標準號，不標注衛(wèi)生標準號或檢驗方法標準號、貯運標準號等是錯誤的。
二、茶葉標準化的主要內(nèi)容
對于當前我國的茶葉標準化，施海根等認為主要有以下幾個方面：
(一)基礎標準
即對茶葉的概念、名詞、術語、適制茶類的茶樹品種、種苗、茶樹生長要求的生態(tài)環(huán)境條件、采摘時間、采摘要求、產(chǎn)量等作出的規(guī)定。目前適用的主要基礎標準有GBll767―89(國家茶樹種子和苗木質(zhì)量標準)，其規(guī)定無性系品種是以茶樹單株營養(yǎng)體采用無性繁殖法繁殖的品種(晶系)，而有性系繁殖法繁殖的品種(晶系)稱為有性系品種(品系)，有性群體品種是指在有性品種茶樹中，那些在形態(tài)特征、生物學特性諸方面組成復雜，個體間差異大，但不同品種間，在主體特征上又有較大的差別的茶樹。該標準還規(guī)定了根據(jù)種徑大小、百粒重、含水量、發(fā)芽率、凈度等指標可以將大葉茶樹品種種子和中小葉品種種子各分為三級，而按照苗高、莖粗、著葉數(shù)、主根長度、側根程度、危害性病蟲害等指標可以將有性系大葉品種、無性系大葉品種、無性系中小葉品種、有性系中小葉品種的一足齡苗各分為三級。此外對于綠色食品茶，則還要在生態(tài)環(huán)境方面遵循GB3095―92《國家大氣環(huán)境質(zhì)量指標》、GB5048《國家農(nóng)田灌溉水質(zhì)指標》、NY／T268至NY／T292《農(nóng)業(yè)部A級綠色食品產(chǎn)品行業(yè)標準》。
(二)產(chǎn)品標準
包括對茶葉種類、品種、規(guī)格、質(zhì)量分級、加212／12藝、技術指標、檢驗規(guī)則、包裝、貯藏和運輸?shù)确矫娴囊?guī)定。目前主要采用的是國家1981年頒布的WMB48―81《茶葉》，其內(nèi)容包括茶葉品質(zhì)規(guī)格、茶葉包裝和茶葉檢驗方法。其中茶葉品質(zhì)規(guī)格把出口茶葉分為紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、白茶、壓制茶等六類共81個花色等級。1986年，國家商檢局根據(jù)貿(mào)易需要，積極采用ISO標準的原則，對WMB48―81中的茶葉檢驗方法部分進行修訂和增訂，頒布了編號為ZBX 50001―50016―86共16個標準，其內(nèi)容包括出口茶葉取樣方法、出口茶葉品質(zhì)感官審評方法、出口茶葉水分測定方法、出口茶葉總灰分測定方法、出口茶葉水浸出物測定方法、出口茶葉包裝檢驗方法、出口茶葉中六六六、DDT殘留量檢驗方法(水沖泡法和有機溶劑提取法兩種)、出口茶葉重量鑒定方法等，1988年又制定了ZBX 55003-88(出口茶葉感官審評室條件)，使出口茶葉的檢驗方法標準趨于完善。對茶葉內(nèi)銷，國家則頒布了GB9302―314-87共13個標準，對于茶葉的取樣、水分測定、總灰分測定、咖啡堿測定等做出規(guī)定。
(三)衛(wèi)生標準
主要采用國家衛(wèi)生部1989年頒布的GB9679―88《茶葉衛(wèi)生標準》，同時考慮GB5009．57―85《茶葉衛(wèi)生標準的分析方法》、GB5009．12-85《食品中鉛的測定方法》、GB5009．13-85《食品中銅的測定方法》、GB5009．13-85《食品中六六六、DDT殘留的測定方法》等標準。對于無公害茶葉質(zhì)量標準。歐盟于2000年4月28日還發(fā)布了新歐盟指令2000／24／EC，該指令修改或增加了部分農(nóng)藥殘留限量，共增加茶葉農(nóng)藥殘留限量10項，改變限量6項，對于茶葉的農(nóng)藥殘留限量作了較大修改，同時要求各成員國于2000年12月31日前將其轉(zhuǎn)變?yōu)楸緡姆ㄒ?guī)，并于2001年1月1日執(zhí)行該指令。截至2001年7月1日，歐盟對茶葉中規(guī)定要執(zhí)行的農(nóng)藥殘留限量已達108項。