食品抗氧化劑能添加在哪些食品當中
抗氧化劑是指防止或延緩食品成分氧化變質(zhì)的一類食品添加劑。食品在生產(chǎn)，加工和貯藏的過程中，與氧作用出現(xiàn)的褪色，變色，產(chǎn)生異味異臭的現(xiàn)象就是食品的氧化變質(zhì)。如肉類食品的變色，蔬菜，水果的褐變，啤酒的異臭味和變色等。油脂或食品中脂肪的氧化酸敗，除與脂肪本身性質(zhì)有關(guān)外，也與溫度，濕度，空氣及具催化氧化作用的光，酶及銅，鐵等金屬離子，以消除其催化活性?？寡趸瘎┳饔迷碓谟诜乐够蜓泳徥称费趸磻?yīng)的進行，但不能在氧化反應(yīng)發(fā)生后復(fù)原，因次，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)前添加。抗氧化性按其溶解性可分為油溶性和水溶性兩類：油溶性的有丁基羥基茴香醚（bha），二丁基羥基甲苯（bht），特丁基對苯二酚（tbhq），沒食子酸丙脂（pc）等，水溶性的有抗壞血酸及其鹽類，異抗壞血酸及其鹽類等。桉來源可分為天然和人工合成的兩類：天然的有腦磷脂，茶多脂等;人工合成的有二丁基羥基甲苯等?？寡趸瘎┑挠昧亢苄?，必須與食品充分混勻才能很好地發(fā)揮作用。另外，有些物質(zhì)，其本身雖沒有抗氧化作用，但與抗氧化劑混合使用，卻能增強抗氧化劑的效果，如檸檬酸，磷酸，蘋果酸，酒石酸及其衍生物，被稱為增效劑。這些物質(zhì)具有增強抗氧化的效果，一些是由于與油脂中存在的金屬離子形成金屬鹽，使金屬不再具有催化作用。另一些是由于與抗氧化劑的自由基作用，而使抗氧化劑再生。抗氧化劑的使用不僅可延長食品的貯存期，貨架期，給生產(chǎn)者，經(jīng)銷者帶來良好的經(jīng)濟效益，也給消費者提供可靠的商品。由于今年來發(fā)現(xiàn)了一些人工合成的毒性，以及“綠色”食品的潮流，人們傾向于選擇天然抗氧化劑，因而對天然抗氧化劑的研究和開發(fā)成一個熱點。但從應(yīng)用的角度來說，不論是合成的或天然的抗氧化劑都不會是十全十美的，各種食品的性質(zhì)，加工方法千差萬別，單個的抗氧化劑不可能合適所有的這些要求，因此發(fā)展復(fù)配型的抗氧化劑是一個很好的方法。此外，抗氧化劑也可與其他功能的食品添加劑復(fù)配，制成多功能的復(fù)配制劑?？寡趸瘎┲饕? 1.甘草抗氧化物 2.抗壞血酸（鈉。鈣） 3.抗壞血酸棕櫚酸酯4.丁基羥基茴香醚生產(chǎn)技術(shù) 5.硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基間苯二酚 7.植酸8.沒食子酸丙酯 9.d－異抗壞血酸鈉10.茶多酚生產(chǎn)技11.特丁基對苯二酚12.二丁基羥基甲苯
面條怎么干燥
干燥方法有自然干燥和烘房干燥兩種。自然干燥就是在風(fēng)和日暖(氣溫不低于20℃)相對濕度60%一80%的地區(qū)或季節(jié),將濕面條掛在掛桿上,自然風(fēng)干。