返回首頁(yè)

              單芽茶葉殺青方法?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-03-06 18:33???點(diǎn)擊:211??編輯:admin???手機(jī)版

              單芽茶葉殺青方法?

              殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序。殺青是采取高溫措施,散發(fā)葉內(nèi)水分,鈍化酶的活性,并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的化學(xué)變化,從而形成綠茶的品質(zhì)特征。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性,阻制酶促反應(yīng)。所以注意在殺青過程中若鍋溫過低,葉溫升高時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng),產(chǎn)生“紅梗紅葉”。相反,如果溫度過高,葉綠素破壞較多,導(dǎo)制葉色泛黃,有的甚至產(chǎn)生焦邊、斑點(diǎn),降低綠茶品質(zhì)。

              殺青除極個(gè)別高級(jí)名茶采用手工殺青,絕大數(shù)茶葉殺青采用機(jī)械殺青,一般選用滾筒殺青機(jī),殺青機(jī)筒徑60~80cm,筒長(zhǎng)400cm。殺青時(shí),先開啟殺青機(jī),同時(shí)點(diǎn)燃爐火,使?fàn)t筒受熱均勻,避免筒體受熱不均變形。當(dāng)筒內(nèi)有少量火星閃爍時(shí),溫度達(dá)至200't3~300't3,即投放鮮葉,從青葉投入至出葉約需4~5min,不同等級(jí)及不同季節(jié)的鮮葉的殺青時(shí)間不同,一般說(shuō)掌握“高溫殺青,悶拋結(jié)合,少悶多拋,老葉嫩殺,嫩葉老殺”的原則。春茶嫩葉投葉量掌握在150~200kg/h,夏茶老葉投葉量掌握在200~250kg/h。殺青后葉子葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有黏性,梗折不斷,手捏成團(tuán),略有彈性,青氣消失,茶香溢出。

              綠茶殺青是什么意思?綠茶殺青方式有幾種?綠茶殺青有什么作用?

              綠茶是什么意思?

              綠茶采摘后不能直接沖泡當(dāng)茶,仍需經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等一系列步驟,其中最能控制綠茶品質(zhì)的步驟就是殺青。殺青是指通過高溫步驟抑制鮮葉發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色。

              傳統(tǒng)綠茶殺青方法可分為以下四種:

              (1)蒸青法

              蒸綠茶歷史悠久,也就是說(shuō),用熱蒸汽或輕煮的方法使新鮮茶葉變軟,以便于后期揉捻。由于蒸制的溫度高,時(shí)間短,這種方法制備的綠茶往往保留了更多的葉綠素,以及更多的蛋白質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。綠茶蒸出來(lái)的茶湯色澤翠綠,味道清新,有的還有綠豆或栗子加海苔的味道。目前國(guó)內(nèi)用蒸青綠茶制作的綠茶很少,僅有恩施尤魯和仙人掌茶兩種蒸青綠茶。在日本,有許多蒸綠茶,如抹茶、煎茶、雨露等。,也是綠茶蒸出來(lái)的。

              (2)炒青法

              炒制是將鮮嫩的茶葉放在鍋里高溫炒,破壞了茶葉中酶的活性,杜絕了茶葉氧化的可能。目前炒綠茶可以用手工炒,也可以用機(jī)械炒機(jī)炒。用該方法加工的綠茶外形美觀,香氣宜人,味道濃郁。高檔綠茶能品出濃濃的豆香味或熟栗子香味。目前,炒綠茶是國(guó)內(nèi)最常見的綠茶殺青方式。著名的西湖龍井和碧螺春都是由綠茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品質(zhì)和價(jià)值都很高,但隨著工業(yè)的發(fā)展,機(jī)械制茶也能做出品質(zhì)更好的好綠茶,所以選購(gòu)時(shí)不必過于迷戀手工炒茶。

              綠茶有什么作用?

              新鮮的茶葉和許多其他植物的葉子一樣,如果輕輕揉搓,會(huì)產(chǎn)生一種植物香味,還會(huì)有一種令人不舒服的綠色氣體,通??梢苑Q為綠臭、綠草氣或綠氣。殺青,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是用熱鍋炒茶。這樣會(huì)散發(fā)出一部分綠氣,一部分綠氣會(huì)轉(zhuǎn)化成香氣物質(zhì)。

              綠茶的殺青溫度是多少?

              云南綠茶的殺青溫度根據(jù)鮮葉的實(shí)際情況來(lái)判斷。通常鍋內(nèi)溫度在180度左右,鍋外溫度更高。鮮葉采摘后,要在地上攤放2-3個(gè)小時(shí),然后進(jìn)行殺青。掌握殺青,殺嫩葉,殺老葉嫩,再合適不過。殺青時(shí)間一般為5-7分鐘,水分降至生葉總重量的20%-30%左右。殺青后,將葉子抖散,冷卻后卷制。

              綠茶殺青是綠茶制作的過程中十分重要的工序之一,其作用是是指通過高溫步驟來(lái)抑制鮮葉發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,并且能夠長(zhǎng)期保存。綠茶殺青方式有四種,分別是蒸青、炒青、烘青和曬青。

              綠茶的殺青方式主要分為四種:蒸青、炒青、烘青和曬青。一、蒸青。也就是綠茶在初制時(shí),采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。

              殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化作用,同時(shí)蒸發(fā)掉鮮茶葉的水分,使茶葉變軟,更有助于散發(fā)味道,促進(jìn)制茶

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              熱門圖文
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线