殺青朝天鍋200度需要轉(zhuǎn)速多少

1500r/min左右。

殺青是制作云南大葉種曬青毛茶的關(guān)鍵工序。所謂殺青，是指高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化，蒸發(fā)鮮葉一部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，去除青草味，促進(jìn)良好香氣形成的一個制茶工序。

機(jī)器殺青一般是采用滾筒殺青機(jī)，通常是用電提供能源，也有燒柴火的。滾筒內(nèi)壁溫度大概為200-300℃，殺青時間約為10分鐘左右，標(biāo)準(zhǔn)為葉態(tài)干軟，葉片邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。

出青時需快速出盡，特別是最后出鍋要快速，否則易過火變焦碎末，俗稱“拉鍋現(xiàn)象”。