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              殺青是什么

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-27 07:49???點(diǎn)擊:60??編輯:admin???手機(jī)版

              一、殺青是什么

              茶葉里講的殺青是綠茶,黑茶,烏龍茶等等的初制工序之一,(跟我們用開水焯白菜一樣,不同的是焯白菜是在水中進(jìn)行的),就是通過高溫破壞和鈍化新鮮茶葉中氧化酶的活性,抑制新鮮茶葉中茶多酚等物質(zhì)的酶促氧化。

              ? ? ? ? 蒸發(fā)茶葉中的部分水分,使茶葉變軟,便于揉捏成形。同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣形成的一種制茶步驟。其目的是保持茶葉的青綠和味道,不讓其自身的酶繼續(xù)工作。

              ? ? ? ? 因?yàn)椋枞~自身的酶就像成長激素,會讓茶葉逐漸變黃,變老,而經(jīng)過高溫處理,氧化就會停止了,就叫殺青。

              ? ? ? ? 曾經(jīng)學(xué)過一句詩句:“人生自古誰無死,留取丹心照汗青?!边@個(gè)汗青,就是把竹簡放到火上炙烤,讓它更容易刻字,而不易被蟲蛀,這個(gè)工序也叫殺青。

              這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法。

              殺青就是某部電視劇或電影完成拍攝,慶祝拍攝完成

              殺青的釋義:1.古人著書寫在竹簡上,為了便于書寫和防止蟲蛀,先把青竹簡用火烤干水分,叫做殺青。后來泛指寫定著作。2.綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工。

              殺青是一個(gè)漢語詞匯,拼音是shā qīng,現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會看到某某片于今日殺青的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法。

              殺青一詞與古代制竹簡過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的。

              殺青 [ shā qīng ]

              生詞本

              基本釋義 詳細(xì)釋義

              [ shā qīng ]

              1.古人著書寫在竹簡上,為了便于書寫和防止蟲蛀,先把青竹簡用火烤干水分,叫做殺青。后來泛指寫定著作。

              2.綠茶加工制作的第一道工序,把摘下的嫩葉加高溫,抑制發(fā)酵,使茶葉保持固有的綠色,同時(shí)減少葉中水分,使葉片變軟,便于進(jìn)一步加工。

              二、茶葉殺青是怎么作它得主要意義是什么

              主要是通過高溫作用,使茶葉內(nèi)部的一些酶失活(例如多酚氧化酶),起到一種調(diào)節(jié)茶葉內(nèi)含物的作用,使茶葉變得少一些苦澀味,不過在過程中,茶葉的氨基酸(影響茶葉鮮爽味)和維生素也會遭到破壞。

              殺青葉應(yīng)該達(dá)到:葉色由鮮綠變?yōu)榘稻G;葉表失去光澤;葉質(zhì)柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團(tuán),松手后可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗、紅葉。意義高溫殺青,破壞酶的活性,制止多酚類的酶促氧化

              起不到催化作用,保持了茶葉原有的成分不變,以便下一道工序更有利的加工,可以用蒸氣蒸(蒸青茶),也可以用鍋炒(炒青茶)

              同時(shí)可以散失部分水份;是殺死多酚氧化酶的活性;殺青.

              為達(dá)到這一目的,便能讓大部分的酶失活.這樣多酚類物質(zhì)就不會進(jìn)行酶促氧化.

              在溫度達(dá)到85度以上茶葉

              今天讓郭郭和你聊一聊關(guān)于“殺青”的來歷。

              三、綠茶殺青的目的是什么?

              綠茶殺青的目的是為了插枝的顏色。有利于提高茶的品質(zhì)。提高茶葉的口感。

              四、茶葉的殺青是怎么回事,請?jiān)斀猓?/h2>

              殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。

              殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法,目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

              炒青有手工和機(jī)械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī),有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

              摘下的鮮茶葉,干炒一下,殺青

              就是經(jīng)過高溫把茶葉煮了

              茶葉殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時(shí)散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成。除了白茶和曬青綠茶以外,其他所有殺青這個(gè)程序。

              殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

              炒青有手工和機(jī)械兩種形式,制作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī),有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。

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