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              怎么做鹵蛋和茶葉蛋?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-09 00:29???點(diǎn)擊:211??編輯:admin???手機(jī)版

              怎么做鹵蛋和茶葉蛋?

              五香茶葉蛋的原料準(zhǔn)備:

              雞蛋,茶葉,五香乃八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒

              五香茶葉蛋的制作步驟:

              我們煮茶葉蛋不能像一般煮蛋那樣,將雞蛋放在水鍋中煮熟即可,而是將事前煮熟的雞蛋放入冷水中激一激,然后再逐一輕輕敲至蛋完碎裂,作大理石紋,再放入鍋中,加精鹽、包裹好的香料袋、醬油和水。水的數(shù)量視蛋多少而定,以剛好淹沒(méi)為度,上火煮沸,再用小火煮至味透就好了。美味就做好了。

              曉姐說(shuō)美食認(rèn)為五香茶葉蛋這道美食最大的特點(diǎn)就是味道香美、四季皆宜。

              關(guān)于茶葉蛋的古代做法,這里順便也介紹一下。清代王士雄《隨息居飲食譜》上“茶葉蛋”條:“雞卵帶殼略煮之,后將殼擊碎,再入瓷罐內(nèi),多加粗茶葉,同三日。茶汁既入,蛋亦熟透,剝殼食之,色黑而味香美,不甚閉滯也?!辈枞~蛋為何要“煨三日”?袁枚《隨園食單》解釋曰:“凡蛋一煮而老,一千煮而反嫩?!边@句話我不大明白,后來(lái)看了注腳,據(jù)說(shuō)嫩在舊時(shí)也謂酥,方知其意。

              冬季雞蛋不如春天時(shí)的價(jià)廉,一只茶葉蛋最便宜的也要0.35元,但是仍有很多人吃它,我便是這很多人當(dāng)中的一個(gè)。由于吃的時(shí)間久了,便掌握了一點(diǎn)竅門(mén),即在吃蛋黃時(shí),用湯匙舀少許煮茶葉蛋的鹵汁澆在蛋黃上,送入口中,味咸香且不覺(jué)其喳喉難咽,不信您也試試。

              如果你喜歡五香茶葉蛋,那么接下來(lái)這道鹵雞蛋也非常適合作為您的拿手美食之一。

              第二個(gè)美食是鹵雞蛋:

              鹵是一種烹調(diào)方法,是將原料放在配好的鹵汁中煮,以增加食物的色澤和滋味。鹵的原料一般以動(dòng)物性的為多,雞蛋即為其中之一。制法頗為簡(jiǎn)便,尤宜于家庭廚房。為了讓您能做出好的味道,這里備有鹵水配方,供作參閱。

              鹵水汁的準(zhǔn)備:

              準(zhǔn)備好開(kāi)水2500克(約1暖水瓶多一點(diǎn)),黃豆醬油500克,黃酒200克,冰糖350克,鹽50克,大茴香6枚,甘510克。桂皮1片,草果30克,花椒10克,丁香10克,味精20克。

              用小布袋將上述香料裝起扎好口,放入開(kāi)水中,再加入醬油、鹽、冰糖、黃酒、味精,和勻,倒入鍋內(nèi),上火煮沸后,移小火上煮一小時(shí),香味即出。

              鹵雞蛋的制作步驟:

              首先,我們將烹制前先將雞蛋煮熟,剝?nèi)?,后放入鹵水中,上旺火煮沸,再用微火煮至鹵汁滲透到蛋中為止。

              其次,我們?cè)侔央u蛋鹵好后,撈起控去汁,晾涼,為防止雞蛋表面干皺,可均勻地漆一層麻油。

              最后,只需要裝盤(pán)時(shí)一切兩半,也可以切成小角,然后澆少許原鹵即可供食,美味就做好了。

              做法:先把水燒開(kāi)以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,這樣,雞蛋不容易在煮的過(guò)程中破裂以致蛋白蛋黃流出來(lái)。等水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。這時(shí)候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來(lái)的雞蛋口感很好。姜、蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個(gè)雞蛋的用量??梢愿鶕?jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。

              材料:

              雞蛋、香葉適量、八角適量、醬油適量、鹽適量、桂皮適量、紅茶包適量

              步驟:

              1、洗凈雞蛋,準(zhǔn)備好輔料,如:香葉、八角、醬油、鹽、桂皮、紅茶等。

              2、將雞蛋放入鍋中,加入清水,鍋蓋開(kāi)一條縫隙,水開(kāi)后用中火煮5-6分鐘。

              3、等雞蛋晾涼后,輕敲蛋殼,使雞蛋四周均有裂縫。

              4、再將雞蛋放入鍋中,加入足量清水,放入紅茶包、桂皮、八角、香葉、鹽、醬油。

              5、用旺火燒開(kāi)后改用中火,煮30-40分鐘。

              6、挑出茶包及香料,將雞蛋浸在湯汁里3-4小時(shí)以后再吃口味更好。

              怎么做鹵蛋和茶葉蛋?

              1、鹵蛋

              材料:雞蛋6個(gè)。

              鹵料:八角2個(gè)、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。

              做法:先把水燒開(kāi)以后再放入雞蛋。并且在水中要放一點(diǎn)點(diǎn)鹽,這樣,雞蛋不容易在煮的過(guò)程中破裂以致蛋白蛋黃流出來(lái)。等水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮6分鐘。這時(shí)候可以把雞蛋撈出放入冷水中然后去皮備用。這樣煮出來(lái)的雞蛋口感很好。姜、蒜切薄片。醬油五大勺、糖兩大勺、2/3杯水 鹽適量。這些都是六個(gè)雞蛋的用量??梢愿鶕?jù)雞蛋的多少改變調(diào)味品的用量。 將調(diào)味汁料和雞蛋等放入鍋中開(kāi)中火煮制。這時(shí)候一定要不停攪動(dòng)(最好用木勺)。汁料煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。注意經(jīng)常上下翻面。最后就等汁料徹底入味了。

              2、茶葉蛋

              材料:雞蛋、龍井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陳皮、白果、醬油、冰糖、鹽。

              做法:將各種調(diào)料準(zhǔn)備好,蛋最好是常溫的。選擇良好的西湖龍井茶和加飯酒。將各種調(diào)料裝在調(diào)料包中,扎緊備用。將雞蛋放入鍋中,加入沒(méi)過(guò)雞蛋的水,大火煮3分鐘,小火再煮7分鐘即可。用塑料大容器裝入煮好的雞蛋,趁熱輕輕的搖晃片刻,蛋殼即成連接的碎片狀。另起鍋,將適量的水燒開(kāi),放入調(diào)料包,醬油。燒開(kāi)后再放入茶葉。再放入冰糖,鹽。最后再放入敲好的蛋蓋上鍋蓋,大火燒開(kāi)后,中火煮約2小時(shí)即可。

              洗干凈放鍋里煮就好了,等煮的差不多了拿出來(lái)敲碎,加入茶葉,再接著煮一下,建議到專業(yè)的烹飪?cè)盒W(xué)習(xí),好的學(xué)校擁有專業(yè)好的教學(xué)設(shè)施,學(xué)校提供食材,這樣學(xué)起來(lái)簡(jiǎn)單易懂,易上手

              用十三香鹵料怎么鹵蛋

              鹵蛋是先把雞蛋煮熟后,再用鹵汁來(lái)鹵成的啦。不是用十三香或紅燒肉湯泡的。

              茶葉蛋有茶香味,因?yàn)橹箅u蛋的湯汁中有茶葉。

              鹵蛋做法如下――

              原料:雞蛋,醬油,,鹽,丁香,小茴香,花椒,八角,姜,料酒

              1、將雞蛋煮熟,用涼水清洗,剝皮,留作備用;

              2、將花椒、八角、草果、姜、料酒及少量淀粉(選配)放入鍋中,加入適量水(視雞蛋數(shù)量 而定)小火煮開(kāi)約5分鐘,冷卻降溫備用;

              3、將煮好的雞蛋放入第2步制成的鹵湯之中,加熱約2分鐘,冷卻,備食用。

              食用時(shí)也可以將雞蛋切成兩半,澆上鹵湯,鹵湯中加入淀粉的作用是使湯看起來(lái)濃一些,稠一些。

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