一、茶葉蛋是什么茶葉？
葉蛋用紅茶煮最好，綠茶有少許的苦味，煮出來的茶葉蛋會很苦，紅茶是比較香濃甘甜的，用紅茶煮出來的茶葉蛋香甜并且顏色鮮亮，而且紅茶不傷胃
二、煮茶葉蛋是先放雞蛋，還是雞蛋和調(diào)料一起放？用什么茶葉好？
先雞蛋，大概三成熟時，再放茶葉。而茶葉最好用鐵觀音，因?yàn)樗奈兜烙舳鴿?，易吸收?/p>
三、煮茶葉蛋是先放雞蛋，還是雞蛋和調(diào)料一起放？用什么茶葉好？
煮茶葉蛋是先放雞蛋
茶葉蛋的做法：
雞蛋洗凈、放入鍋中，水一定要沒過雞蛋，中火煮雞蛋（因?yàn)榇蠡鹑菀鬃岆u蛋裂開）。水開后，立刻調(diào)成小火繼續(xù)煮2分鐘，然后關(guān)火燜2-3分鐘。（不能煮太久，否則雞蛋就老了）
燜好后把熱水倒掉，蛋倒出來，用冷水沖雞蛋。
沖至手能忍受雞蛋溫度了立刻開始敲雞蛋，這是嫩的關(guān)鍵。俗語說趁熱打鐵，這敲蛋也是同理啊
重新加水后，加入調(diào)料
大火煮開后調(diào)成中火，翻動下雞蛋，加入雞精，然后小火煮15分鐘。
開蓋翻動一下雞蛋，下面的雞蛋翻轉(zhuǎn)到上面，讓雞蛋可以均勻入味，翻好以后繼續(xù)小火煮15分鐘，關(guān)火。
茶葉蛋是浸得越久越入味，所以可以放到冰箱里慢慢吃，吃的時候再煮開一下就可以了。這茶葉蛋是有甜味的，南方人的口味。要是不喜甜味的，糖可少放或不放。
基本上什么茶葉都可以的，沒有多大的講究。建議用龍井茶葉，是個不錯的選擇。
五香茶葉蛋做法
第1種五香茶葉蛋做法：
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生姜5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關(guān)鍵）、糖1勺。
2.如何輕松剝皮:取20個雞蛋煮熟后,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉(zhuǎn)（速度快些，大概轉(zhuǎn)50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然后用牙簽在雞蛋不同方向扎兩個小孔。
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開后小火再加熱10分鐘。關(guān)火后不用管它。五小時后才可食用。（主要是在冷卻過程中鹵汁會慢慢浸透入雞蛋中）
第2種五香茶葉蛋做法：
原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許。
制法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開后再改小火煮5分鐘），撈出后用冷水浸2分鐘，然后輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然后放入料鍋中煮1小時，然后給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。
注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進(jìn)鍋里，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。
特點(diǎn)：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、芳香可口。
第3種五香茶葉蛋做法：
[原料/調(diào)料]
雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用鹵包1包
[制作流程]
1.將雞蛋外殼仔細(xì)洗凈，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候?qū)㈦u蛋翻動數(shù)次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開后轉(zhuǎn)小火，煮10分鐘后熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用鹵包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火后再浸泡2小時即可。
第4種五香茶葉蛋做法：
原料: 雞蛋十只、醬油一兩二錢、茶葉一錢、白糖一錢、桂皮兩小塊
制法:
1.將雞蛋洗凈，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水里，浸涼后取出，輕輕敲碎蛋殼（鹵煮時便于入味）。
2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘后連鹵湯一起倒入盆內(nèi)浸泡。食時剝?nèi)サ皻?，切塊裝盤，澆點(diǎn)鹵湯即成。
特點(diǎn): 此菜滋味鮮美，營養(yǎng)豐富。
第5種：
原料：雞蛋若干
底湯：茶葉一小撮、八角 1~2 個、花椒一小撮、醬油加至水快成黑色為止、鹽一勺、太太樂雞精兩勺
建議：
1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因?yàn)橹笃饋?，粉會浮在湯面，很難看而且有點(diǎn)臟臟的感覺。
2.底湯不要做得太咸，最好做到比你能接受的味道稍微咸一點(diǎn)就可以了把雞蛋放在底湯里煮，把雞蛋煮熟為止,用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味,雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題,如果沒有冰箱，一般也能保存五六天,雞蛋一般要放一到兩天才能入味的 其茶葉的挑選時沒限制的，不過紅茶到時最好的。
先雞蛋，大概三成熟時，再放茶葉。而茶葉最好用鐵觀音，因?yàn)樗奈兜烙舳鴿猓孜铡?/p>
先煮雞蛋，煮至破殼后蛋白不會溢出為準(zhǔn)，這時就拿出來用篩子把蛋殼均勻磕破，然后再放入茶葉水中（選自己喜歡口味的茶葉），加鹽或者加些香料（怕上火就別加大料了），用小火燉，讓湯汁吸收充分。
要先把雞蛋放開水里 煮到差不熟，然后將蛋殼敲一下（敲出裂縫），在放回重煮這個時候就可以放茶葉和和些香料了，不要煮太久，容易爆掉。茶葉不用太好的，一般吧