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茶葉
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茶泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹(shù)的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各種藥材泡制的“涼茶”等。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶。
馬來(lái)西亞茶園
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馬來(lái)西亞茶園
目錄
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* 1 起源
* 2 種類
o 2.1 中國(guó)名茶
* 3 產(chǎn)地與栽培
o 3.1 產(chǎn)地
o 3.2 茶葉的栽培
* 4 茶的植物化學(xué)
* 5 茶文化
o 5.1 茶葉選取
o 5.2 沏茶之水
o 5.3 中國(guó)茶藝
+ 5.3.1 工夫茶
+ 5.3.2 綠茶
+ 5.3.3 茉莉花茶
+ 5.3.4 奶茶 / 酥油茶
+ 5.3.5 豆子茶
+ 5.3.6 蓋碗茶
+ 5.3.7 三道茶
+ 5.3.8 紅茶菌
+ 5.3.9 茶泡
+ 5.3.10 其他
+ 5.3.11 飲茶的場(chǎng)所
o 5.4 臺(tái)灣茶藝
o 5.5 日本茶道
o 5.6 其它國(guó)家及地區(qū)
* 6 茶的應(yīng)用
o 6.1 茶葉與烹飪
o 6.2 茶食品
* 7 茶的名稱
* 8 相關(guān)閱讀
* 9 外部連接
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起源
中國(guó)自古有神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說(shuō)，成書(shū)于公元2世紀(jì)《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相傳神農(nóng)嘗百草后感到不適，躺于樹(shù)下。見(jiàn)到一種開(kāi)白花的植物，便摘下嫩葉咀嚼而治好。因此后人便開(kāi)始喝茶的習(xí)慣。《詩(shī)經(jīng)》中亦有“誰(shuí)謂荼苦，如甘如薺”?！恫杞?jīng)》有“茶之為飲， 發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄??！钡挠涊d
中國(guó)俗語(yǔ)中的開(kāi)門(mén)七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦表明茶在中國(guó)文化中的重要性。
黑色茶
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黑色茶
茶葉的起源還有其他傳說(shuō)，比如印度佛教創(chuàng)始人發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說(shuō)。印度和中國(guó)是最早飲茶的國(guó)家。茶葉從中國(guó)向東傳到朝鮮，日本，向北傳到蒙古，俄羅斯，后來(lái)通過(guò)絲綢之路傳到中亞，西亞和歐洲。
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種類
能制作茶的只有茶樹(shù)春季發(fā)出的嫩芽，中國(guó)的茶品質(zhì)最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，稱為“明前茶”，只是剛抽出尚未打開(kāi)的嫩芽尖，叫做“蓮心”，因?yàn)楹茌p，所以產(chǎn)量低，價(jià)格也昂貴；在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，為“雨前茶”，已經(jīng)打開(kāi)一片嫩葉和抽出的另一個(gè)新芽，叫“旗槍”，形狀類似一支槍和一面旗；谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有兩面小葉和中間一個(gè)嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一個(gè)月內(nèi)采摘的茶質(zhì)量較差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作較低級(jí)的加工茶。再以后茶葉老化，不能用于制作飲用茶。
茶可以依照加工方式略分為：
綠茶
經(jīng)殺青、揉捻、干燥，大部分白毫脫落，浸泡綠湯綠茶，中國(guó)大部分名茶為綠茶，如龍井、碧螺春 等。
紅茶
經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶，有工夫紅和紅碎兩種，有利于消化，西方人比較喜歡紅茶，名茶有祁紅，滇紅等。
白茶
新采摘的茶，只經(jīng)過(guò)殺青，不揉捻，白毫顯露，名茶如白牡丹等。
黃茶
經(jīng)殺青、揉捻、悶堆、干燥，葉已變黃，浸泡黃湯黃葉，名茶如君山銀針等。
青茶
又名烏龍茶，是經(jīng)過(guò)部分發(fā)酵，綠葉紅邊，既有綠茶的濃郁，又有紅茶的甜醇，名茶如福建鐵觀音、大紅袍、臺(tái)灣的凍頂茶、東方美人茶。
黑茶
經(jīng)過(guò)后發(fā)酵的茶，顏色深，著名的有普洱茶。
加工茶
用以上各種種類的茶經(jīng)過(guò)加工，制成的茶，有：
* 花茶，一般選用綠茶與新鮮茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，還有珠蘭花茶。
* 緊壓茶一般選用紅茶或黑茶，經(jīng)過(guò)蒸汽熏蒸變軟再壓縮成型、干燥，以便于運(yùn)輸、貯藏。如用普洱茶制成的沱茶和磚茶深受蒙藏地區(qū)青睞。
再加工茶
近年來(lái)，出現(xiàn)了為符合現(xiàn)代人消費(fèi)習(xí)慣制成的再加工茶，可以用上述任何種類的茶制作。如袋茶、速溶茶、液體罐裝茶等。
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中國(guó)名茶
參見(jiàn)：中國(guó)十大名茶
* 西湖龍井
* 黃山毛峰
* 碧螺春
* 君山銀針
* 祁門(mén)紅茶
* 太平猴魁
* 鐵觀音
* 大紅袍
* 武夷巖茶
* 六安瓜片
* 凍頂烏龍
* 普洱茶
* 顧渚紫筍
* 信陽(yáng)毛尖
* 廬山云霧
* 都勻毛尖
* 屯溪綠茶
* 恩施玉露
* 青城雪芽
* 鳳凰水仙
* 六堡茶
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產(chǎn)地與栽培
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產(chǎn)地
* 大陸：茶葉源于中國(guó)，生活在氣候比較溫暖的地方，在中國(guó)有18個(gè)省種植生產(chǎn)茶，如浙江的西湖龍井，福建的武夷巖茶，鐵觀音，安徽的祁紅，黃山毛峰，河南的信陽(yáng)毛尖，湖南的君山銀針、云南的普洱茶和滇紅等等。
20世紀(jì)初在格魯吉亞茶園的中國(guó)技術(shù)人員
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20世紀(jì)初在格魯吉亞茶園的中國(guó)技術(shù)人員
* 臺(tái)灣
* 大吉嶺（印度）
* 阿薩姆（印度）
* 爪哇（印度尼西亞）
* 蘇門(mén)達(dá)臘（印度尼西亞）
* 格魯吉亞（前蘇聯(lián)）
* 日本
* 巴西
* 錫蘭（斯里蘭卡）
* 肯尼亞
* 孟加拉國(guó)
* 日澤（土耳其）
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茶葉的栽培
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茶的植物化學(xué)
已知茶葉中含有多種化學(xué)成分，其中具有生理作用的有很多
* 多酚類化合物
茶多酚，也稱鞣質(zhì)，茶葉中有含量很高的各類多酚類化合物，從茶葉中提取出的多酚類化合物粗產(chǎn)物被稱為茶多酚，臨床上可以用于腎病的治療，包括腎小球腎炎、腎病綜合癥等，據(jù)研究，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同時(shí)還能夠作用于體液免疫、細(xì)胞免疫及紅細(xì)胞免疫機(jī)制，抑制自身免疫反應(yīng)。另?yè)?jù)研究茶多酚可能與細(xì)胞的遺傳物質(zhì)DNA具有親合作，從而干擾DNA的生物合成和核酸代謝，因此具有一定的抑菌作用，并可以防治齲齒。
茶中的苦澀味道即來(lái)源于這種物質(zhì)。這類物質(zhì)具收斂性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物質(zhì)。還具有較強(qiáng)的還原性，可清除生物體內(nèi)的超氧自由基。此外，還有抗變態(tài)反應(yīng)、抗炎、驅(qū)蟲(chóng)、降血壓等作用。
茶多酚中最后重要的成分是兒茶素（一種黃烷醇類物質(zhì)）。
* 生物堿
生物堿是一類重要的生理活性物質(zhì)，茶葉中含有含量較高的咖啡因、茶堿等具有中樞興奮作用的生物堿類化合物，是提取咖啡因和茶堿的重要原料。
* 萜類揮發(fā)油
茶本身具有獨(dú)特的清香，這種清香來(lái)自茶葉中所含有的萜類揮發(fā)油成分。這些香氣成分，已知有協(xié)調(diào)情緒的作用。揮發(fā)油成分的保存與茶葉的加工工序有著密切的關(guān)系，據(jù)研究這種香氣成分在烏龍茶和紅茶中的含量要比綠茶多，分析認(rèn)為這是由于萜類揮發(fā)油在新鮮茶葉內(nèi)是以糖苷的形式存在，不易揮發(fā)，烏龍茶和紅茶在加工過(guò)程中工序較多，使糖苷鍵在一定程度上水解釋放出游離的萜類物質(zhì)所至。
* 黃酮類化合物
黃酮類化合物是廣泛存在于各類植物中的一大類化學(xué)物質(zhì)，現(xiàn)在普遍認(rèn)為，黃酮類化合物具有多種生理活性，對(duì)治療和預(yù)防心血管疾病具有相當(dāng)?shù)墓π?。研究發(fā)現(xiàn)紅茶與綠茶的黃酮類物質(zhì)含量接近；茶湯中的槲皮素、山萘醇等黃酮類化合物的含量高于果汁、酒類。通過(guò)對(duì)紅茶和綠茶中黃酮類化合物成分分析的研究，人們發(fā)現(xiàn)在綠茶和紅茶中黃酮的含量較少，而同屬于黃酮類化合物的異黃酮、黃烷酮和黃酮醇等比較高。而比較紅茶和綠茶，發(fā)現(xiàn)黃酮在紅茶中種類較多，據(jù)分析這可能是由于在紅茶的加工過(guò)程中一些黃酮類物質(zhì)發(fā)生了變化.
* 氨基酸
茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動(dòng)。即使同是綠茶．在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。
* 維生素
茶葉中所含的維生素包括水溶性的B族維生素和維生素C以及脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。其中維生素B、維生素C、維生素E在茶中含量較高。一般而言，綠茶中維生素含量多，鳥(niǎo)龍茶和紅茶中含量少。研究人員還在茶葉中發(fā)現(xiàn)14種類胡蘿卜素，并知道β胡蘿卜素對(duì)形成紅茶的風(fēng)味有很大影響。
有趣的是，茶中所含的維生素類物質(zhì)甚至還曾對(duì)世界歷史產(chǎn)生了影響。歐洲人長(zhǎng)途航海時(shí)，感到最大的困難是海員經(jīng)常因?yàn)槿狈S生素C而患?jí)难∷劳觯驗(yàn)殚L(zhǎng)途航海無(wú)法補(bǔ)充新鮮的水果和蔬菜，但明朝時(shí)鄭和率領(lǐng)如此龐大的船隊(duì)長(zhǎng)途航行，卻沒(méi)有記載有一個(gè)船員因?yàn)榛級(jí)难∷劳觯鞣饺搜芯康慕Y(jié)果認(rèn)為就是因?yàn)橹袊?guó)船員經(jīng)常喝茶。因此茶也解決了歐洲人長(zhǎng)途航海的困難，對(duì)地理大發(fā)現(xiàn)起到了關(guān)鍵的作用。
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茶文化
從茶葉的栽培，采茶，制茶，到品茶都有很多文化內(nèi)涵的內(nèi)容。從廣義上講，是以茶作為載體的物質(zhì)文明和精神文明的總和。從狹義上講，則是茶藝或是茶道，是茶的一種藝術(shù)文化。
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茶葉選取
一般綠茶的選擇，應(yīng)注重“新、勻、干、香、凈”五個(gè)字。
新――當(dāng)季甚至當(dāng)年采制的茶葉稱新茶
勻――指茶葉的粗細(xì)和色澤均勻一致
干――指茶葉含水分量低于6%，保持干燥，用手可以碾成粉末
香――抓一把茶葉先哈一口熱氣，再置鼻端嗅干香。聞到板栗香、奶油香或鍋炒 香者，則為好綠茶
凈――指凈度好，苛葉中不摻 雜異物
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沏茶之水
山水上，江水中，井水下
若用井水，則宜取深井之水
在無(wú)大氣污染的情況下，雨水和雪水本身就是潔凈的天然蒸餾水。
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中國(guó)茶藝
參見(jiàn)中國(guó)茶文化
在悠長(zhǎng)喝茶的歷史中，中國(guó)發(fā)展出獨(dú)特的喝茶文化。
古有唐代茶圣陸羽所寫(xiě)的《茶經(jīng)》，乾隆所命名的碧螺春等。
除了講究茶葉收成季節(jié)、出產(chǎn)地，如雨前龍井，中國(guó)茶藝也注重水源、水溫以及茶具的選擇，如紫砂壺等。
中國(guó)各地由于氣候、地理、人文環(huán)境不同，風(fēng)俗習(xí)慣不同，喝茶的方式也有很大的區(qū)別。
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工夫茶
廣東和福建的人們喜歡喝“功夫茶”，一般是用小茶壺泡烏龍茶。 工夫茶以泡茶的步驟繁多而聞名。工夫茶也是中國(guó)茶藝的一個(gè)代表。
工夫茶首先需要用熱水將茶壺和茶杯燙過(guò)，以提高茶具的溫度。 然后將一些烏龍茶放入茶壺，茶葉的量約為壺體積的四分之一。 然后用沸水沖泡，并倒出，曰洗茶。再倒入沸水沖泡。沖泡時(shí)水壺做上下運(yùn)動(dòng)，名為鳳凰三點(diǎn)頭，然后用壺蓋拂去茶末，名為春風(fēng)拂面。倒茶時(shí)，有兩種方式，一種方式是采用直接把茶倒入茶杯中的方法，通過(guò)關(guān)公巡城，和韓信點(diǎn)兵的方式，使茶能夠均勻地分給每一個(gè)人。 還有一種方式是把幾次沖泡的茶水倒入茶盅，在茶盅里混合均勻后再分給每一個(gè)人。
* 潮州工夫茶
工夫茶當(dāng)屬潮州工夫茶最優(yōu)，步驟分為泡器、納茶、侯湯、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、灑茶，加上專門(mén)的器皿，泡出的茶能格外清香。
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綠茶
長(zhǎng)江流域人一般喜歡喝綠茶，第一道沏泡的水稱為洗茶，是因?yàn)椴枞~在制作過(guò)程中有雜質(zhì)污染茶葉，且茶葉沒(méi)有完全泡開(kāi)，所以第一泡一般倒去；重點(diǎn)在第二泡，第二泡茶能很好的還原出茶葉的原味，湯色好、口感佳；第三道沏泡的茶，味道清淡，比之第二泡要淡的多，故有“頭泡不搶、二泡不讓”之說(shuō)。綠茶有清火的作用，而且對(duì)水的質(zhì)量要求也很高，同樣的茶在不同的水溫和不同的水質(zhì)下的口感不同。通常是先倒水后放茶葉，水溫在80攝氏度。浙江、江蘇等地區(qū)是主要產(chǎn)區(qū)。
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茉莉花茶
北方人更喜歡茉莉花的香氣，泡上一大杯茉莉花茶，看到茶葉在沖泡下徐徐舒展，一股茉莉清香隨縷縷熱氣飄散開(kāi)。 在夏天，茉莉花茶晾涼了喝更能消暑。過(guò)去，在北京的街頭有擺茶水?dāng)傎u(mài)大碗茶的，用水壺泡上很多茶，倒在大碗中出售， 是街頭一種廉價(jià)的飲料；現(xiàn)在，北京的出租車司機(jī)喜歡帶上一個(gè)帶蓋的大廣口瓶子的茉莉花茶，可以喝一天，味道濃釅。
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奶茶 / 酥油茶
蒙藏游牧地區(qū)喜歡喝磚茶（藏文叫作???????????ja-dkrugs-ma 或者 ?????????bsrubs-ja）。首先要把磚茶砸開(kāi)，放到水壺中，加清水用火煮，煮沸幾分鐘后，加入牛奶、羊奶或酥油；有些地區(qū)也放核桃碎。奶茶可以幫助消化，因此牧民有一日三餐茶，一頓飯的習(xí)慣，每日清晨，家庭主婦都要準(zhǔn)備好奶茶。
取自藏語(yǔ)詞匯索引
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豆子茶
湖南一些地方有用炒香的黃豆，芝麻，姜絲，鹽與老清茶一起沖泡的的豆子茶。
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蓋碗茶
寧夏回族喜歡用傳統(tǒng)的蓋碗喝“蓋碗茶”，將茶和棗、冰糖以及寧夏特產(chǎn)枸杞一起沏泡。 蓋碗有三部分托盤(pán)，茶杯（無(wú)把），蓋子。
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三道茶
云南白族用“三道茶”招待客人，頭道苦、二道甜、三道“回味”（甜酸苦辣具備）茶；
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紅茶菌
紅茶菌飲料是用紅茶煮水加糖，加菌種發(fā)酵培養(yǎng)的一種菌液，味道酸甜。 紅茶菌在中國(guó)曾經(jīng)流行一段時(shí)間，據(jù)說(shuō)有益于健康。
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茶泡
茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕,經(jīng)過(guò)糖水浸煮涼曬而成。飲食茶水時(shí)隨開(kāi)水放入杯中。主要有方形,圓形等形狀,中間雕刻成傳統(tǒng)中國(guó)圖案如福字、壽字等。有甚者能將整個(gè)瓜體刻成渾然一體的鏤空花瓶，制為茶泡。主要流行于嶺南地區(qū)。
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其他
現(xiàn)在紅茶也成為年輕人進(jìn)茶藝館或咖啡屋常點(diǎn)的時(shí)髦飲料，和西方人一樣加牛奶和糖飲用；現(xiàn)代賓館、旅店和會(huì)議廳流行比較方便的袋茶，同樣在北方大部分是花茶袋茶，在南方大部分是綠茶袋茶。
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飲茶的場(chǎng)所
中國(guó)飲茶的場(chǎng)所在不同地區(qū)有不同的名稱和風(fēng)俗，有北京茶館、四川茶館，天津茶社，杭州茶室，廣州茶樓等等，形成了中國(guó)的茶館文化。
* 俄國(guó)與中國(guó)的茶
北京茶館
北京的茶館是北京的一個(gè)特色，老舍先生曾經(jīng)有話劇茶館刻畫(huà)茶館里的眾生百相。現(xiàn)在在北京前門(mén)西，開(kāi)設(shè)了老舍茶館，里面有一些曲藝節(jié)目表演。
四川茶館
天津茶社
杭州茶室
廣東茶樓 廣東茶樓的特色是喝茶時(shí)同時(shí)吃點(diǎn)心。到荼樓品茗粵語(yǔ)稱之為飲茶。參看飲茶。
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臺(tái)灣茶藝
參見(jiàn)臺(tái)灣茶藝
* 臺(tái)灣飲茶的歷史甚早，早在西元17世紀(jì)以前臺(tái)灣原住民便已有采野生山茶制茶飲用的習(xí)慣。但茶在臺(tái)灣真正的興盛，主要是18、19世紀(jì)間，由柯朝、林鳳池、張乃妙與張乃干兄弟等從福建一帶逐步引進(jìn)茶苗與技術(shù)，于臺(tái)灣北部瑞芳、木柵與中部鹿谷凍頂山一帶辟園植茶、制茶；之后，19世紀(jì)中葉，來(lái)自英國(guó)的茶商約翰杜德的寶順洋行首度將臺(tái)灣烏龍茶引介至海外并獲得成功與口碑后，正式展開(kāi)了臺(tái)灣百余年以外銷為主的制茶史。1970~1980年代臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)起飛，人們對(duì)于生活與飲食有了新的追求，于是各地“茶藝館”紛紛成立，成為人們游憩生活里很重要的品茗空間。
* 現(xiàn)今知名度最高的臺(tái)灣十大名茶是：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長(zhǎng)青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶。
* 座落于坪林的茶業(yè)博物館是一座閩南安溪風(fēng)格的四合院建筑，也是世界上第二座茶業(yè)博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹(shù)的品種、茶葉的分類、茶葉的產(chǎn)銷、臺(tái)灣茶園的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、現(xiàn)代制茶的過(guò)程等知識(shí)。
* 鶯歌為現(xiàn)今臺(tái)灣茶具制造的重鎮(zhèn)，其轄區(qū)內(nèi)的陶瓷博物館則是全臺(tái)灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。
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日本茶道
參見(jiàn)日本茶道
日本茶道
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日本茶道
茶文化在公元9世紀(jì)時(shí)跟隨佛教從中國(guó)傳入日本，并在日本得以傳承及發(fā)展。
日本文化亦對(duì)泡茶非常講究，喝茶之道成為日本傳統(tǒng)中的重要禮儀。
日本制茶方式來(lái)源于中國(guó)唐代，和現(xiàn)在中國(guó)的制茶方式不同，將采摘的茶葉蒸汽殺青，然后干制碾碎，制成綠茶末飲用。由于茶末表面積大，具有較大的表面張力，容易在水面漂浮，因此泡制時(shí)必須用竹子特制的茶帚攪拌，使其沉入水中，然后用竹舀將茶液舀出飲用。由于泡制茶葉的手續(xù)比較復(fù)雜，逐漸演化出一整套儀式，形成日本茶道的各個(gè)流派。
日本人喝的茶，除了綠茶為主的煎茶，還有混入炒香了的玄米與綠茶配搭而成的玄米茶，以及混和了小麥的麥茶。
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其它國(guó)家及地區(qū)
韓國(guó)茶具
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韓國(guó)茶具
其它地區(qū)如韓國(guó)、印度、斯里蘭卡、香港、英國(guó)以及歐洲諸國(guó)等皆對(duì)喝茶文化有獨(dú)特的發(fā)展。
* 俄國(guó)與中國(guó)的茶
除了中國(guó)以外，朝鮮的喝茶歷史最悠久，有自己的茶道傳統(tǒng)和飲茶用具。
19世紀(jì)的俄羅斯茶坎
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19世紀(jì)的俄羅斯茶坎
在西方，最早從中國(guó)傳入茶葉的是俄羅斯，俄羅斯人發(fā)明了煮茶的“茶坎”，類似一個(gè)小鍋爐，一般用銅制，中間生炭火，上面有一個(gè)煮茶的茶壺，下面有一個(gè)龍頭，煮好的濃茶用龍頭中的水沖稀，加糖和檸檬汁飲用。隨時(shí)可以提供熱茶水，是寒冷的俄羅斯氣候下，家庭必備的設(shè)施?，F(xiàn)在一般用電加熱，也有用不銹鋼制造的。由于非常普及，所以可以設(shè)計(jì)制造成各種裝飾花樣，是俄羅斯家庭比較顯眼的家具。
在歐洲，茶葉原來(lái)是一種經(jīng)過(guò)艱難運(yùn)輸，從中國(guó)輸入的貴重藥材，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，英國(guó)人將茶移種到他們的印度殖民地，可以生產(chǎn)廉價(jià)的茶葉，所以在英國(guó)和其美洲殖民地，茶的消耗大為普及，并因此發(fā)生了“波士頓茶葉事件”導(dǎo)致美國(guó)的獨(dú)立。英國(guó)人發(fā)明了帶把的茶杯，美國(guó)人發(fā)明了袋茶/茶包。
* 俄國(guó)與中國(guó)的茶
目前消耗茶最多的西方國(guó)家仍然是俄羅斯和英國(guó)。但他們的年輕一代開(kāi)始流行喝咖啡，認(rèn)為喝咖啡更“時(shí)髦”。
在歐洲本土，很時(shí)興將香草泡茶喝用，作為一種享受香薰的方法。像薰衣草、玫瑰等都是歐洲大陸常喝的香草茶。
在英國(guó)和愛(ài)爾蘭，“茶”（tea）不僅指這種飲料的名稱，而是有下午便餐的意思，即下午茶（英國(guó)以外稱為high tea，在英國(guó)則是指晚便餐），名稱來(lái)自使用的“高”腳桌。茶通常伴有牛奶和糖。英國(guó)人多喝紅茶，茶種包括英國(guó)早餐茶（English Breakfast Tea）和格雷伯爵茶（Earl Grey），由中國(guó)傳入的茉莉茶，以及日本傳入的綠茶，也成了英國(guó)茶的標(biāo)準(zhǔn)部分。
英國(guó)人發(fā)明了將牛奶拌入茶喝，這就是奶茶。在英國(guó)殖民統(tǒng)治香港期間，香港人將英國(guó)人的奶茶大為改良。以女士穿著的絲襪為濾網(wǎng)沖泡出很濃的紅茶，再拌以淡奶，這就是有名的絲襪奶茶。一般而言，可以在街頭巷尾的茶餐廳喝到，是香港人的日常飲料。
香港人除了發(fā)明奶茶，還很愛(ài)直接把檸檬片放入茶中變成檸茶，這種制法，與西方主流把檸檬汁混進(jìn)茶中的做法大為不同。
而英國(guó)紅茶的另一旁支是馬來(lái)半島印度裔人的拉茶，當(dāng)?shù)氐挠《纫崛税鸭t茶和奶混合后，不斷拋來(lái)拋去，就像拉出來(lái)一般，因此稱作拉茶。而拉茶也是馬來(lái)半島一種表演方式。
印度有一種辣茶，在茶水中加入牛奶、糖、姜、胡椒和各種香料，如豆蔻、桂皮、丁香等，這種茶已經(jīng)由印度裔人傳入美國(guó)。
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茶的應(yīng)用
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茶葉與烹飪
茶葉也可以用于烹飪，比如用樟樹(shù)葉和茶葉熏制的樟茶鴨，用龍井茶做的龍井蝦仁，用茶做的粥，茶葉蛋等等。
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茶食品
茶食品是用茶水或茶粉為原料加工的風(fēng)味獨(dú)特的食品。
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茶的名稱
由于中國(guó)各地方言對(duì)“茶”的發(fā)音不盡相同，傳到各國(guó)對(duì)茶的叫法也不同，大抵有兩種。比較早從中國(guó)傳入茶的國(guó)家語(yǔ)言依照漢語(yǔ)比較普遍的發(fā)音叫“cha”，如日本、朝鮮、越南、阿拉伯、土耳其，印度、 俄羅斯及其附近的斯拉夫各國(guó)，以及比較早和阿拉伯接觸的希臘和葡萄牙。俄語(yǔ)和印度語(yǔ)更叫“茶葉”（чай、chai）；而后來(lái)由于荷蘭人和西班牙人先后占據(jù)臺(tái)灣，從閩南方言中知道茶叫“te”（來(lái)自“荼”），所以后來(lái)了解茶的西歐國(guó)家將茶稱為te，尤其是相距很近，互相之間完全可以用自己語(yǔ)言交談沒(méi)有問(wèn)題的西班牙人和葡萄牙人，對(duì)茶的名稱卻完全不同。
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相關(guān)閱讀
* Hobhouse, Henry: Sechs Pflanzen ver?ndern die Welt. Chinarinde, Zuckerrohr, Tee, Baumwolle, Kartoffel, Kokastrauch. Klett-Cotta : Hamburg 4. Auflage 2001, 401 S., ISBN 3-608-91024-7 (spannend zu lesende Geschichte mit komplett anderer Perspektive)
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外部連接
* 中國(guó)茶葉網(wǎng)
* 中國(guó)茶網(wǎng)
* 茶顛話茶
* 茶經(jīng)
* 俄國(guó)與中國(guó)的茶
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茶葉
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頁(yè)面分類: 茶 | 飲料 | 開(kāi)門(mén)七件事
喝茶就該了解茶的歷史
我國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，茶樹(shù)最早出現(xiàn)于我國(guó)西南部的云貴高原、西雙版納地區(qū)。但是有部分學(xué)者認(rèn)為茶樹(shù)的原產(chǎn)地在印度，理由是印度有野生茶樹(shù)，而中國(guó)沒(méi)有。但他們不知中國(guó)在公元前200年左右的《爾雅》中就提到有野生大茶樹(shù)，而且還有“茶樹(shù)王”。
《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)的第一部藥學(xué)專著，自戰(zhàn)國(guó)時(shí)代寫(xiě)起，成書(shū)于西漢年間。這部書(shū)以傳說(shuō)的形式，搜集自遠(yuǎn)古以來(lái)，勞動(dòng)人民長(zhǎng)期積累的藥物知識(shí)，其中有這樣的記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得親而解之”。據(jù)考證：這里的荼是指古代的茶，大意是說(shuō)，遠(yuǎn)在上古時(shí)代，傳說(shuō)中的神農(nóng)氏、親口嘗過(guò)百草，以便從中發(fā)現(xiàn)有利于人類生存的植物，竟然一天之內(nèi)多次中毒。但由于服用茶葉而得救。這雖然是傳說(shuō)，帶有明顯的夸張成份，但也可從中得知，人類利用茶葉，可能是從藥用開(kāi)始的。
據(jù)考察，“茶”字最早出現(xiàn)在《百聲大師碑》和《懷暉碑》中，時(shí)間大約在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多義字“荼”表示的。
“茶”字的基本意義是“苦菜”，上古時(shí)期人們對(duì)茶還缺乏認(rèn)識(shí)，僅僅根據(jù)它的味道，把它歸于苦菜一類，是完全可以理解的，當(dāng)人們認(rèn)識(shí)到它與一般苦菜的區(qū)別及其特殊功能時(shí)，單獨(dú)表示它的新字也就產(chǎn)生了。
茶與糧食，占有同等重要的位置?？墒牵坝捎跉夂虻仍?，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)茶，官府為了增強(qiáng)控制少數(shù)民族的力量，對(duì)茶葉的供給采取限量，直接分配的辦法，以求達(dá)到“以茶治邊”的目的。與此同時(shí)，官府不僅控制茶葉的供應(yīng)，俞且，以少量的茶，交換多數(shù)的戰(zhàn)馬，給兄弟民族帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)，這就是歷史上的“茶馬互市”。
茶葉作為一種飲料，從唐朝開(kāi)始，流傳到我國(guó)西北各個(gè)少數(shù)民族地區(qū)，成為當(dāng)?shù)厝嗣裆畹谋匦杵?，“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病”。
茶葉從發(fā)明到利用，經(jīng)歷了一段漫長(zhǎng)的歷史，它之所以深受人們的歡迎，除了可作為飲料被人們飲用外，還因?yàn)樗鼘?duì)人體能起到一定的保健和治療的作用。三國(guó)時(shí)代，諸葛亮帶兵南征北戰(zhàn)。一次，兵至云南勵(lì)海，士兵因水土不服，多害眼病，諸諸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到現(xiàn)在，當(dāng)?shù)厝嗣襁€把茶樹(shù)稱作“孔明樹(shù)”，把諸葛亮尊為“茶祖”。
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地。然而，中國(guó)在茶業(yè)上對(duì)人類的貢獻(xiàn)，主要在于最早發(fā)現(xiàn)了茶這種植物，最先利用了茶這種植物，并把它發(fā)展形成為我國(guó)和東方乃 至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化。如我國(guó)史籍所載，在未知飲茶前，“古人夏則飲水，冬則飲湯”，恒以溫湯生水解渴。以茶為飲則改變了人們喝生水的陋習(xí)，較大地提高了人民的健康水平。至于茶在歐美一帶，被認(rèn)為“無(wú)疑是東方賜予西方的最好禮物”， “歐洲若無(wú)茶與咖啡之傳入，飲酒必定更加無(wú)度”， “茶給人類的好處無(wú)法估計(jì)”，“我確信茶是人類的救主之一”，“是偉大的慰藉品”等等。世界各國(guó)飲茶及茶的生產(chǎn)和貿(mào)易，除朝鮮、日本以及中亞、西亞一帶是唐朝前后就從中國(guó)傳入者外，其他多是16世紀(jì)以后，特別是近200年以來(lái)才傳入發(fā)展起來(lái)的。
你應(yīng)該先知道什么茶，生長(zhǎng)在什么地方，都有什么品種，
然后再知道什么茶是什么功效
最后就是品茶了。
從茶鋪入手．
從茶字結(jié)構(gòu)入手，了解古人為什么這樣寫(xiě)茶。
我只知道草字頭說(shuō)明它是一種植物。