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              茶葉蛋的做法 茶葉蛋怎樣做法

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-23 17:10???點(diǎn)擊:50??編輯:admin???手機(jī)版

              茶葉蛋的做法 茶葉蛋怎樣做法

              1、材料:蛋16個(gè),鹵包1包,茶包1包,紅茶包2包,中式茶葉少許,月桂葉少許,醬油3大匙,鹽1大匙,糖1大匙,水適量。

              2、將蛋清洗干凈放入鍋中,再放入所有的材料,水量的話蓋過(guò)蛋即可。

              3、中火煮開(kāi),煮開(kāi)后6分鐘蛋即全熟。

              4、轉(zhuǎn)小火,將蛋一個(gè)一個(gè)以湯匙背面將蛋殼敲裂。

              5、蛋全部敲裂后繼續(xù)小火煮約1分鐘后熄火,浸泡一天使其入味即可。

              家庭制作茶葉蛋的方法

              制作茶葉蛋的方法-看古代人是怎樣制作茶葉蛋的 茶葉蛋是一種小吃。街頭巷尾,游客行人較多之處,置一小煤爐,上放小鍋一口,其中小雜吃若干?,F(xiàn)煮...因?yàn)椴枞~有提神醒腦的功能,故在燙煮過(guò)程中加入少許茶葉,煮出來(lái)的蛋便色澤褐黃 清代美食家袁枚在《隨園食單》一書(shū)中,曾收錄了那時(shí)茶葉蛋的做法,原文為:“雞蛋百個(gè), 用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個(gè),只用五錢鹽,照數(shù)加減,可做點(diǎn)心?!蹦敲礋齼芍€香需要耗時(shí)多久呢?古代廟里沒(méi)有時(shí)鐘,和尚以敬香為計(jì)算時(shí)間的依據(jù)。按:一日分十二個(gè)時(shí)辰,每個(gè)時(shí)辰敬香一枝,線香燒盡即時(shí)辰畢,以此類推,“兩枝線香”約四個(gè)小時(shí)。故經(jīng)過(guò)小火煮四個(gè)小時(shí)后,雞蛋已“愈煮愈嫩”,食時(shí)帶殼撈起,現(xiàn)吃現(xiàn)剝?yōu)楹谩? 后來(lái)烹調(diào)師薛文龍為了恢復(fù)其本來(lái)面目,經(jīng)反復(fù)研究它的做法后,改用主料為五十枚雞蛋,配料為茶葉六十公克,調(diào)料為鹽七十五公克,紹興酒三十CC、八角四粒。而在烹調(diào)前,先洗凈雞蛋,“用沸水略煮,撈入冷水中,將蛋殼敲碎,放入沙鍋中,加茶葉、鹽、酒、水以旺火燒沸,加蓋,用小火慢煮”。

              由于火候十足,自然入味殼松,蛋白好似花紋,鹵汁香味滲透,蛋黃酥糯,隔壁便聞其香。

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