一、爆腌茶葉蛋怎么做？
先把雞蛋煮熟，剝皮待用。（煮熟后馬上放入涼水中，剝皮會(huì)比較完整）
步驟 2
熬花椒水，直接把花椒放涼水里熬開。水量要可以沒(méi)過(guò)雞蛋的高度，做開后用小火熬至出香味。
步驟 3
熬好的花椒水放入鹽，因?yàn)橐眠@個(gè)水腌制雞蛋，所以可以嘗一下，比平時(shí)做菜咸就對(duì)了
步驟 4
將雞蛋放入熬好的花椒水中腌制兩三個(gè)小時(shí)就可以吃了。如果有時(shí)間可以過(guò)夜，更入味兒！
雞蛋清洗干凈，鍋中下清水，開小火煮，水開后開始算時(shí)間，時(shí)間煮八分鐘撈出來(lái)，立即泡水冷卻，這樣比較好脫殼。雞蛋比較寬的地方有氣泡，輕輕敲一下比較好入味。鍋中下蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、鹽、老抽調(diào)色，生抽調(diào)味，來(lái)點(diǎn)紅茶葉，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋起來(lái)，
小火煮半小時(shí)，關(guān)火，再泡三小時(shí)以上更入味。
二、茶葉蛋怎么做啊
路邊的茶葉蛋可謂是最具有煙火氣的食物之一了，歷經(jīng)百年，見(jiàn)證歷史變遷。曾經(jīng)幾乎每個(gè)車站都會(huì)有一個(gè)賣茶葉蛋的。雞蛋在鍋中一直煮著，熱氣騰騰，空氣中飄著淡淡茶香。別看制作茶葉蛋簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有小技巧的，茶葉的選擇、下鍋的時(shí)機(jī)，以及怎么樣讓雞蛋易剝不粘殼，色澤漂亮都是有那么些個(gè)小竅門的。
茶葉蛋是用醬油，香料和茶葉調(diào)制的湯汁煮出的雞蛋，比白水煮蛋更咸香味，濃厚的醬香霸占味蕾，超級(jí)下飯。突然就很想吃煮茶葉蛋，趕緊燉了一小鍋，味道好極了，滿屋子的茶香讓人覺(jué)得暖暖的。
茶葉蛋的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備雞蛋和各種家里有的香料（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來(lái)的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫不傷胃。如果用綠茶煮，會(huì)有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來(lái)得好，而且綠茶性寒，對(duì)胃的刺激也比較大。）
步驟step
2
雞蛋洗凈，冷水下鍋，待水開后，小火煮5分鐘即可
步驟step
3
把煮熟的雞蛋殼敲碎，煮熟的雞蛋，輕輕敲蛋殼，產(chǎn)生裂紋（可以兩個(gè)雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個(gè)密封的容器里互相撞擊，裂紋敲多一些，細(xì)碎些，更容易入味）
步驟step
4
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、紅茶、桂皮、八角、香葉、鹽，燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
步驟step
5
此時(shí)再下入雞蛋以及10克冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因?yàn)椴枞~里含鞣酸，和鐵離子反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。）大火煮煮開，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火。燜鍋里不用取出，浸泡過(guò)夜至雞蛋充分入味。
步驟step
6
睡醒起來(lái)，鍋里熱一下就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了
茶葉蛋的成品圖
茶葉蛋的烹飪技巧
技巧tips
1.茶葉蛋吃多少撈多少，泡至?xí)r間久一點(diǎn)更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家調(diào)整?
3.第一次煮過(guò)的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。
4.輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
5.煮雞蛋時(shí)放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。?
用料
主料清水1升雞蛋8個(gè)
輔料八角1克桂皮1克香葉1克紅茶10克花椒粉2克生抽5克鹽3克
茶葉蛋的做法
1.
倒入清水，放入雞蛋
2.
大火煮5分鐘
3.
控水撈出
4.
放入八角、桂皮、香葉、紅茶、花椒粉
5.
倒入生抽、鹽，大火煮2分鐘
6.
雞蛋敲碎，倒入料湯
7.
浸泡一小時(shí)即可
三、怎么做茶葉蛋？
制作茶葉蛋的方法，是家常做法，不喜歡味太雜的，所以介紹兩種，一種是茶葉蛋，一種是五香鹵蛋。
A，茶葉蛋的做法，
1，茶葉〈最好用老茶，青茶，綠茶，花茶相比來(lái)說(shuō)要貴一些〉。鹽，姜，花椒。一塊入鍋，加涼水，中火慢煮，直到聞到香味了，顏色暗紅，就好了。放置待用。
2，將雞蛋洗凈，入鍋，加涼水，小火慢煮，直到開鍋后一二分鐘，迅速撈出。
這時(shí)蛋白已凝固，將蛋皮敲破，每個(gè)都要敲喲！
3，將敲了列紋的雞蛋放入熬好的茶葉水內(nèi)。繼續(xù)煮至開鍋，小火5~l0分鐘關(guān)火。
浸泡半天，約六小時(shí)左右，帶著茶香有咸味的茶葉蛋就0K了。比白雞蛋好吃！
B，五香蛋的做法，
1，家里一般在煮肉以后，用鹵肉的剩湯做鹵雞蛋最好。因?yàn)辂u肉湯里什么佐料味都有了。而且有肉的香味。鹵完雞蛋后，將剩湯可冷凍，下次再加點(diǎn)調(diào)料與鹽，繼續(xù)使用來(lái)鹵雞蛋?？梢赃B續(xù)用幾次哪！
如果自己家沒(méi)有鹵肉湯，可到市場(chǎng)專門賣鹵肉的地方，買一點(diǎn)回來(lái)。家中用不了太多的。
2，將雞蛋洗凈，涼水，中火燒開1~2分撈出雞蛋打列紋，具體操作和煮茶葉蛋過(guò)程一樣的。區(qū)別就是，一個(gè)是茶蛋，比較清淡，一個(gè)是五香鹵蛋，味濃代肉味。
以上介紹了兩種煮雞蛋的方法。我家經(jīng)常這樣做的。可放心大膽使用。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??
路邊的茶葉蛋可謂是最具有煙火氣的食物之一了，歷經(jīng)百年，見(jiàn)證歷史變遷。曾經(jīng)幾乎每個(gè)車站都會(huì)有一個(gè)賣茶葉蛋的。雞蛋在鍋中一直煮著，熱氣騰騰，空氣中飄著淡淡茶香。別看制作茶葉蛋簡(jiǎn)單，其實(shí)也是有小技巧的，茶葉的選擇、下鍋的時(shí)機(jī)，以及怎么樣讓雞蛋易剝不粘殼，色澤漂亮都是有那么些個(gè)小竅門的。
茶葉蛋是用醬油，香料和茶葉調(diào)制的湯汁煮出的雞蛋，比白水煮蛋更咸香味，濃厚的醬香霸占味蕾，超級(jí)下飯。突然就很想吃煮茶葉蛋，趕緊燉了一小鍋，味道好極了，滿屋子的茶香讓人覺(jué)得暖暖的。
茶葉蛋的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備雞蛋和各種家里有的香料（注意：煮茶葉蛋最好選用紅茶，紅茶香濃甘甜，煮出來(lái)的茶葉蛋色澤也更好看，且紅茶是發(fā)酵茶，性溫不傷胃。如果用綠茶煮，會(huì)有少許苦澀的味道，色澤也不及紅茶來(lái)得好，而且綠茶性寒，對(duì)胃的刺激也比較大。）
步驟step
2
雞蛋洗凈，冷水下鍋，待水開后，小火煮5分鐘即可
步驟step
3
把煮熟的雞蛋殼敲碎，煮熟的雞蛋，輕輕敲蛋殼，產(chǎn)生裂紋（可以兩個(gè)雞蛋之間互敲，也可以隨手借用手上的鏟子，也可以把雞蛋全部放在一個(gè)密封的容器里互相撞擊，裂紋敲多一些，細(xì)碎些，更容易入味）
步驟step
4
加入足量清水，五勺生抽、三勺老抽、紅茶、桂皮、八角、香葉、鹽，燒開再煮5分鐘，充分煮出香味。
步驟step
5
此時(shí)再下入雞蛋以及10克冰糖。（注意：茶葉不宜用鐵鍋煮，因?yàn)椴枞~里含鞣酸，和鐵離子反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生黑色的鞣酸鐵。）大火煮煮開，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮15分鐘，關(guān)火。燜鍋里不用取出，浸泡過(guò)夜至雞蛋充分入味。
步驟step
6
睡醒起來(lái)，鍋里熱一下就可以吃到香噴噴的茶葉蛋了
茶葉蛋的成品圖
茶葉蛋的烹飪技巧
技巧tips
1.茶葉蛋吃多少撈多少，泡至?xí)r間久一點(diǎn)更入味
2.各家的口味不同，咸淡自家調(diào)整?
3.第一次煮過(guò)的雞蛋要用冷水浸涼，便于雞蛋脫殼不粘連，然后用勺子輕輕敲碎至皮碎蛋膜互相連接。
4.輕敲雞蛋使每個(gè)蛋都有裂縫，這樣烹煮時(shí)容易入味，熬煮時(shí)間也不用太久。
5.煮雞蛋時(shí)放一勺鹽，不僅有殺菌的作用，雞蛋殼也不容易爆裂。?
準(zhǔn)備好雞蛋洗凈，準(zhǔn)備好香葉，八角，茶葉等配料，雞蛋煮熟之后稍微敲碎蛋殼，然后放入鍋中，鍋中加入清水，八角，香葉，茶葉，生抽等，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)即可
茶葉蛋