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              普洱茶煮茶和蒸茶區(qū)別?

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-02 11:57???點(diǎn)擊:287??編輯:admin???手機(jī)版

              唐代茶葉生產(chǎn)從采摘茶葉到制成茶餅共有七道工序:“采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”蒸茶為第二道工序,利用高溫高壓蒸汽將茶蒸熱,使梗、葉變軟,以利壓制成形。

              蒸茶工具有灶、釜、甄、叉。其制作材料分別以土、鐵、木、瓦、竹所制成。

              說白了,蒸茶二字最初的目的,是為了讓茶葉方便成型、形成獨(dú)特風(fēng)味。

              而本文所提到的蒸茶器,雖也有蒸茶二字,卻與傳統(tǒng)的制作工藝大有不同。

              如今所謂的蒸茶,指的是茶葉沖泡的一種手段,為的是能喝到茶湯,感受到茶的風(fēng)味。

              隨著白茶、普洱茶、黑茶能煮著喝的特性被不斷普及,使用各種茶器煮茶成了茶客們樂此不疲所尋找的對(duì)象。

              近幾年,蒸茶器悄然成了茶桌的新寵,解鎖了一種全新的喝茶方式。

              面對(duì)這樣一款突然走紅的沖泡用具,不少人會(huì)存在疑惑:茶煮著喝和蒸著喝,有什么區(qū)別呢?

              想了解二者的差別,就要知道這蒸茶器到底是如何運(yùn)作的。

              《2》

              蒸茶器的工作原理

              漢字中的“蒸”,有兩層意思。

              1.液體受熱轉(zhuǎn)化成氣體上升。

              2.一種烹飪方法。利用沸水的熱氣使物品變熟、變熱。

              將兩種意思相結(jié)合,不難理解蒸這個(gè)步驟是如何運(yùn)作的。

              蒸茶的原理,道理互通,是通過將水加熱成蒸汽熏蒸茶葉,然后蒸汽凝成水珠滴進(jìn)盛水壺,成為茶湯。

              再結(jié)合日常烹飪時(shí)的經(jīng)驗(yàn),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這“蒸”的實(shí)現(xiàn),是食物和水分相隔離的過程,即水和食物并不會(huì)直接接觸,而是會(huì)用炊具將其隔閡。

              同樣,蒸茶的過程中,沸水并不會(huì)直接和茶葉接觸,而是利用水蒸汽熏蒸茶葉,使茶葉變得濕潤(rùn),內(nèi)在的口感物質(zhì)與水蒸汽相結(jié)合凝聚成水滴,匯聚在底部,從而使原本無色無味的水有了風(fēng)味。

              再來看看這蒸茶器的長(zhǎng)相,就更好理解這一工作原理。

              現(xiàn)在大多數(shù)人能夠見到的蒸茶器,用的是玻璃材質(zhì)制作而成,有上下兩層。共包含茶壺、茶漏、蒸茶裝置等結(jié)構(gòu)。

              茶漏在蒸茶器的上部,主要用來盛放茶葉。茶壺位于蒸茶器下方,是個(gè)胖乎乎、圓滾滾的造型,主要用于盛裝水,鏈接茶漏和茶壺之間的,是一個(gè)連通凝結(jié)腔的出水管,通過水蒸氣將茶葉浸濕,將茶葉中的精華提取出來,附著在壺壁上,凝結(jié)成水滴,最終流入茶碗中供人們飲用。

              這就是近來所流行的蒸茶器,看起來十分別致的裝備,也能帶來別樣的感受。

              那它和我們平時(shí)看到的煮茶器,有什么區(qū)別呢?

              《3》

              蒸茶器和煮茶器差別在哪兒?

              煮茶器,少了蒸茶器這些講究的設(shè)置,更為簡(jiǎn)單質(zhì)樸。

              我們能接觸到的煮茶器,可分為兩種。一種是提梁結(jié)構(gòu),上有一個(gè)把手,下是一個(gè)大圓肚子,茶葉投入圓壺中,茶和水直接接觸。還有一種,是側(cè)把造型,這種側(cè)把煮茶壺,一般配有一個(gè)內(nèi)膽。這個(gè)內(nèi)膽是濾網(wǎng)結(jié)構(gòu),可用來盛放茶葉。

              兩種常見的造型,在煮茶效果上也有所差距。

              前者,提梁結(jié)構(gòu),茶葉投入其中,水與茶葉直接接觸,不經(jīng)過濾網(wǎng)的阻隔,茶葉的物質(zhì)釋放是快速且均勻的。

              后者,側(cè)把的結(jié)構(gòu)可避免煮茶時(shí)蒸汽燙到手,且一個(gè)濾網(wǎng)能夠?qū)⒉枞~阻隔在內(nèi),避免茶葉碎末溶于水中,影響喝茶體驗(yàn)。但這個(gè)濾網(wǎng)同時(shí)也帶了一定的困擾,就是在煮茶時(shí)茶葉無法充分和水接觸,有可能會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)釋放不均勻,影響喝茶。

              對(duì)比煮茶器和蒸茶器,會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的工作原理完全不同。

              煮茶器,茶和水直接接觸。茶水交融,可以從最大程度上釋放茶葉的內(nèi)在物質(zhì)。而蒸茶器蒸茶,是茶與水蒸汽接觸,茶與水接觸不夠全面,有可能會(huì)影響物質(zhì)釋放的速度。

              再對(duì)比二者的煮茶時(shí)間,會(huì)發(fā)現(xiàn)要達(dá)到相同濃度的茶湯,蒸茶所要花的時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于煮茶,不及煮茶來得方便快捷。

              這種蒸茶時(shí)間長(zhǎng),還有可能導(dǎo)致茶香大量飄散,影響喝茶體驗(yàn)。

              造型上的結(jié)構(gòu),最終會(huì)導(dǎo)致茶湯有啥區(qū)別呢?

              《4》

              蒸茶和煮茶有什么區(qū)別?

              其一、茶水比例不同

              對(duì)于煮茶而言,茶與水是直接接觸,能夠刺激茶葉中的物質(zhì)不斷釋放,接觸起來比較全面。故而在煮茶時(shí)投茶量是宜少不宜多。若是投茶量太大,容易致使湯水苦澀,倒是影響一款白茶的正常發(fā)揮。

              一般煮茶時(shí),常用的茶水比例是,干茶2-3克,搭配400毫升水量。

              而蒸茶則大大不同,茶葉放在濾網(wǎng)里,用蒸汽蒸出精華物質(zhì),這種講究的蒸茶法,要擁有醇厚的風(fēng)味感受,則需要加大投茶量。

              如400毫升水,就可以搭配5克的干茶,以保證風(fēng)味呈現(xiàn)。

              其二、達(dá)到相同濃度所花時(shí)間不同

              相同的茶水比例,要想讓煮茶和蒸茶有相同的風(fēng)味,蒸茶所花費(fèi)的時(shí)間,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于煮茶時(shí)間。

              試想一下,用蒸汽逼出茶葉中的內(nèi)在物質(zhì),這得花費(fèi)多大的功夫才行?

              相比之下,蒸茶需要花費(fèi)更多的耐心。若是沒有這等閑情逸致,還是不要輕易嘗試,否則會(huì)被急得跳腳。

              煮茶,不過一分鐘的時(shí)間就能獲得濃醇香甜的湯水,而蒸茶,十分鐘未必都能有相同的風(fēng)味。

              哪種方式好用,悉聽尊便。

              其三、對(duì)茶葉的利用率不同

              煮茶,茶與水直接接觸,是有效激發(fā)茶葉中內(nèi)在物質(zhì)的最佳方式,茶葉中的精華直接溶于水中,并且發(fā)揮效用, 被味蕾輕松感知到。

              可蒸茶卻含蓄太多,需要花費(fèi)九牛二虎之力才能勉強(qiáng)讓滋味釋放,未免有些太浪費(fèi)。尤其是在蒸餅茶時(shí),蒸汽很難讓茶餅內(nèi)部的物質(zhì)也被充分利用,反而有些浪費(fèi)好茶的意思。

              要榨干一款白茶,最好的方式還是煮了。

              其四、茶湯風(fēng)味大不不相同

              就拿我們平時(shí)的烹飪?yōu)槔?/p>

              同一種食材,采用煮與蒸的方式,能得到的質(zhì)地大不相同,口感也存在巨大差別。

              煮,更將香甜軟糯,口感更加甜潤(rùn)細(xì)膩。

              蒸,口感較為清甜,但缺陷是醇厚感缺失,湯水少了立體感與包裹感,稍顯平庸。

              《5》

              蒸這一手法的發(fā)明,帶來了全然不同的口腔體驗(yàn)。

              蒸出來的食物,清甜可口,原汁原味。

              蒸出來的白茶,爽口香甜,風(fēng)味自然。

              蒸茶,卻需要花費(fèi)更多的時(shí)間去等候。對(duì)比煮茶法而言,蒸茶倒顯得有些不走尋常路的意思。

              在生活中,若是您有大把的時(shí)間可花在等一壺茶變濃醇,可選擇慢悠悠的蒸茶法。倘若您想要在短時(shí)間內(nèi)能夠品嘗到白茶的香甜醇厚,那還是建議您使用煮茶法。

              蒸茶,需耐心。

              煮茶,更能成全一款老白茶。

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