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關(guān)于烏龍茶的名字，有這樣一個傳說。
在福建方言中，烏龍的意思是糊里糊涂.所以，足球比賽中，把球踢進自家球門也叫烏龍球。為什么把一種很好喝的茶，稱為糊里糊涂的茶？這源于當(dāng)?shù)匾粋€傳說。
傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的搖青工藝。當(dāng)時，自然科學(xué)不發(fā)達，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為烏龍茶,就是糊里糊涂的茶,烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
傳說歸傳說，一種茶類的加工工藝是經(jīng)過無數(shù)次摸索、實驗、改進的結(jié)果。不過，這個故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的搖青工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來自搖青這道關(guān)鍵的工序。
古時茶農(nóng)覺得糊里糊涂的搖青工藝，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般，茶農(nóng)制茶時，將曬青（就是晾鮮葉）與搖青交替進行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導(dǎo)致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素，這就形成了綠葉紅鑲邊這個烏龍茶最顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過搖青，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種，從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣。
讀到這里，你就知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來了吧？其實，對于所有的茶類，偶爾了解點茶學(xué)知識，了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評審知識，你就不會糊里糊涂地喝茶了。
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