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              泡茶,喝茶或者是茶道之類的,對(duì)這些方面的知

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2021-11-06 11:10???點(diǎn)擊:133??編輯:尉遲倩???手機(jī)版

              茶的沖泡關(guān)系到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。
                喝茶人人都會(huì),但要沖泡得好喝,茶葉沖泡大有學(xué)問(wèn),同樣質(zhì)量的茶葉,如用水不同或技術(shù)不一,泡出來(lái)的茶湯會(huì)有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶,要講究實(shí)用性、科學(xué)性及藝術(shù)性。
                (1)所謂”實(shí)用性”;就是依實(shí)際需求而言﹐可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。
                (2)科學(xué)性;就是瞭解各類茶葉的特性,以科學(xué)沖泡方式,使茶葉的品質(zhì)能充分的表現(xiàn)出來(lái)。
                (3)藝術(shù)性;選擇合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序。
                一、泡茶用水
                水質(zhì)的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對(duì)茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。
                 (1)水要甘而潔;
                 (2)活而清鮮古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,山下泉清而重”
                 (3)儲(chǔ)水要得法;容器要潔凈,忌曬陽(yáng)光。
                現(xiàn)代科技發(fā)達(dá),衛(wèi)生飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)也科學(xué)化
                 (1)感官指標(biāo):色度不能超過(guò)15度、渾濁度不能超過(guò)5度,不得有異味、異色及肉眼可見(jiàn)物。
                 (2)化學(xué)指標(biāo):正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高於25度。
                 (3)氟化物不能超過(guò)1.0毫克/升,氰化物不能超過(guò)0.05毫克/升。
                 (4)細(xì)菌總數(shù)在1毫升水中不得超過(guò)100個(gè),大腸菌在1升水中不得超過(guò)3個(gè)。
                泡茶用水,一般多用天然水。其來(lái)源以山泉水、溪水、井水等最佳!
                泡茶用水的選擇
                陸羽曾在<<茶經(jīng)>>中明確指出:其水,用山水上,江水中,井水下。
                一般說(shuō)來(lái),天然水中,泉水是比較清凈的,雜質(zhì)少,透明度高,污染少,水質(zhì)最好。但是,由於水源和流經(jīng)途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。中國(guó)號(hào)稱五大名泉;鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟(jì)南趵突泉。
                選擇泡茶用水,必須瞭解水的硬度和茶湯品質(zhì)的關(guān)系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣﹑鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣﹑鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時(shí)硬水。暫時(shí)硬水經(jīng)過(guò)煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時(shí)用鋁壺?zé)?,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。
                (A)水的硬度會(huì)影響水的PH值(酸鹼度),而PH值又影響茶湯色澤。當(dāng)PH大於5時(shí),茶湯色澤加深,PH值達(dá)到7時(shí)茶黃素就會(huì)自動(dòng)氧化而損失。
                (B)水的硬度會(huì)影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質(zhì)少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會(huì)變成黑褐色這是茶葉多酚類物質(zhì)與鐵作用的結(jié)果。所以泡茶用水以軟水、暫時(shí)硬水為佳。
                在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水﹑溪水﹑江河水屬暫時(shí)硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。
                二、泡茶器皿之選擇
                沖泡茶葉,除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無(wú)色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,容易使茶葉燙熟,影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶,這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。
                茶具之配套如下:
                茶船:供放茶壺之用,有盤型與碗型,其功能一保護(hù)茶壺,二盛熱水保溫并供燙杯。
                茶盅:又叫茶海,盛放茶湯之用。
                茶荷:賞茶時(shí)盛茶用具。
                茶巾:用來(lái)吸乾茶壺與茶杯﹑茶海外之茶水。
                茶匙:舀茶葉。
                杯托:放置茶杯。
                評(píng)審茶葉用之器具:
                評(píng)審盤:又名樣茶盤,專供評(píng)審茶葉外型。
                評(píng)審杯:用來(lái)泡茶與評(píng)審茶葉香氣用。評(píng)審茶湯與滋味之用。
                樣茶秤:天枰。
                計(jì)時(shí)器:計(jì)量茶葉沖泡使時(shí)間。
                三、泡茶三要素
                要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術(shù)。
                泡茶技術(shù)包括三要素:
                (1)茶葉用量:
                要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小、消費(fèi)者飲用習(xí)慣而定。泡茶用量之多寡,關(guān)鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。
                (2)水溫:
                泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過(guò)久,即古人所稱之水老。此時(shí),溶於水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。
                泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應(yīng)用80℃~90℃為宜(水要沸點(diǎn)後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會(huì),鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說(shuō)把茶葉燙熟了。
                (3)時(shí)間 :
                茶葉沖泡時(shí)間和次數(shù),差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測(cè)試,沖泡第一次時(shí),可溶性物質(zhì)能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無(wú)幾。所以,就如我們常講的;品茶 ! 三個(gè)口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。
                水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時(shí)間之長(zhǎng)短。水溫高,用茶多,沖泡時(shí)間要短;反之則沖泡時(shí)間要長(zhǎng)。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
                四、日常飲茶中的誤區(qū)
              飲茶有那么多人的喜愛(ài),但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報(bào)刊上時(shí)有文章提醒。從茶道的角度來(lái)講,這些失誤是完全與茶道原則不合拍的,我們應(yīng)該注意力戒之。
              一.用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長(zhǎng)時(shí)間的恒溫水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應(yīng)首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保溫,夏天不餿,不發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)。所以紫砂茶壺享有盛名。
              二.用沸水沖泡。有些人喜歡用剛開的水沖泡茶葉,其實(shí)這是非常有害的。剛燒開的水溫度高,可使茶葉中不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)素(如維生素C等)大量破壞,并且使茶的香味很快消失。泡茶的水溫宜按茶葉老、嫩來(lái)分,老茶可用95℃的開水直接沖入;嫩茶則應(yīng)低些,80℃左右比較適合。
              三.愛(ài)飲頭遍茶。有些人認(rèn)為頭遍茶濃,提神醒腦,所以愛(ài)喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過(guò)程中受到農(nóng)藥等污染,茶葉表面總殘留一些農(nóng)藥,相應(yīng)的頭遍茶農(nóng)藥等有害物質(zhì)濃度也高。所以應(yīng)讓頭遍茶水發(fā)揮“洗茶”的作用,棄之不飲。
              四.過(guò)量飲茶。有的人對(duì)茶過(guò)于偏愛(ài),過(guò)于相信茶的提神作用,所以喝茶沒(méi)有限度。其實(shí)茶中的一些物質(zhì)過(guò)量了對(duì)人體是不利的,如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量,損害大腦,誘發(fā)癡呆癥。
              五.飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶,認(rèn)為可以幫助消化。其實(shí)這是不好的習(xí)慣。茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可與食物中的鐵質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成難以溶解的物質(zhì),使胃腸黏膜無(wú)法吸收,時(shí)間一長(zhǎng)可導(dǎo)致體內(nèi)缺鐵,甚至誘發(fā)缺鐵性貧血病。另外,鞣酸與葷食中蛋白質(zhì)合成具有收斂性鞣酸蛋白質(zhì),使得腸蠕動(dòng)減慢,從而延長(zhǎng)食物的消化和糞便在腸道內(nèi)潴留的時(shí)間,不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物被人體吸收的可能性,有害人體健康。糾正的方法是進(jìn)餐后一個(gè)半小時(shí)再飲茶。

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