潮州工夫茶的起源于明代,盛行于清代,在《清朝野史大觀》曾記載:“中國(guó)講求烹茶,以閩之汀、漳、泉府,粵之潮州府工夫茶為最?!笨梢?jiàn),在清朝時(shí)期,潮州工夫茶就已成為潮州地區(qū)飲茶習(xí)俗的文化現(xiàn)象了。
潮州工夫茶,在當(dāng)?shù)夭环盅潘?、更沒(méi)有階級(jí)之分。不論是在公眾場(chǎng)合還是在居民家中,不論是在路邊村頭還是工廠商店,無(wú)處不見(jiàn)人們長(zhǎng)斟短酌。與其說(shuō)潮州人品茶是為了解渴,還不如說(shuō)是為了聯(lián)絡(luò)感情更為恰當(dāng)。人們?cè)诤炔枇奶熘校ネㄐ畔?,洽談貿(mào)易,閑聊消遣,潮州工夫茶蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)容。
在潮州,儒雅人家的功夫茶最為講究,有茶童(就是我們常說(shuō)的“風(fēng)爐縣長(zhǎng)”)專門(mén)伺候,入山、浮水,臨清溪而烹茶,觀山水而論道,賦詩(shī)辭而抒情,更有一番情趣。工夫茶在尋常百姓家是以茶會(huì)友的由頭,在文人騷客中更是不可或缺的雅事,故在許多詩(shī)文中均言及工夫茶,如近代詩(shī)人丘逢甲從日本回國(guó)后,在潮州生活時(shí)作《潮州春思》詩(shī)六首,其中一首記述春日烹品工夫茶的情景,曰:“曲院春風(fēng)啜茗天,竹爐欖炭手親煎?!?/p>
可能你要說(shuō),潮汕人以茶會(huì)友當(dāng)然是很不錯(cuò)的,為什么偏偏要搞一套麻煩的規(guī)程呢?其實(shí),潮州工夫茶的真諦重在品而不是喝。不同于一般喝茶那樣大口杯地喝,潮州工夫茶一般都是小杯小杯地品味,品茶之意全更在于品香。所以潮州工夫茶最突出的特點(diǎn)就是特別地講究食茶的禮節(jié),待茶沖完,主客總要謙讓一番,然后請(qǐng)長(zhǎng)者、貴賓先嘗,杯沿接唇,茶面迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。