1. 怎么能最快學(xué)會(huì)茶葉制作
奶茶
原材料：三花淡奶（雀巢）300ML，紅茶，白糖
做法:1、開水煮開，泡至紅茶
2、大概2—3分鐘后將三花淡奶平均分倒在兩個(gè)杯子里，加入紅茶
（記住是茶倒奶）
3、加入白糖OK
材料:
茉莉茶包1個(gè)，高鈣低脂奶粉10G，蜂蜜1茶匙，果糖2茶匙
做法:
90度以上開水160CC泡茶包三分鐘左右.我的杯子沒有蓋上蓋子,總覺得被悶出的味道破壞了茉莉花的清香.
將蜂蜜和果糖混合在一起,放入調(diào)料杯備用.
泡好的茶水與奶粉混合,放涼再放入冰箱冷藏.
大概一個(gè)小時(shí)左右(時(shí)間越長茶溫越低)取出,依照個(gè)人口味放入果糖和蜂蜜.
材料:
錫蘭茶葉，金鉆奶油，三花淡奶，純牛奶，砂糖量杯
做法:1.茶葉沖泡過濾后倒入量杯，用量杯，普通杯子來回重復(fù)沖拉3次。
2.準(zhǔn)備沖泡杯子高度三分之一茶水，然后依次加入適量的金鉆奶油，三花淡奶，純牛奶和適量砂糖攪拌均勻。
3.用量杯，普通杯子再來回重復(fù)沖拉奶茶3次，讓其更入味，更均勻。
主料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量。
做法:1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。
2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。
3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時(shí)攪拌均勻即可。加了西米的奶茶頗有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的顆粒小了些。
材料:
a.紅茶包25g，熱水1500cc，冰塊500g，砂糖少許，b.果糖30cc，奶精粉2大匙，冰塊適量
做法:1.紅茶包放入熱水中浸泡約5??8分鐘即可取出。
2.作法2的熱紅茶加入砂糖及材料a.的冰塊輕輕攪拌至糖完全融化，即成冰紅茶。
3.雪克杯中加入材料b的冰塊至六分滿，再依序加入作法2的紅茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋搖晃均勻。
4.取一玻璃杯，倒入作法3的冰奶茶即可。
材料:
磚茶5克,牛奶200克,水1公升,食鹽適量。選料：炒米，黃油各適量。
做法:1、水放鍋內(nèi)燒開，放入磚茶。待一分鐘左右水變色后將磚茶濾出。
2、茶水內(nèi)放入牛奶和鹽。不停用勺子揚(yáng)茶水，直至茶水再次燒開。
3、將火關(guān)掉，放入炒米和黃油，一鍋夠兩人享用的蒙古傳統(tǒng)奶茶就煮好了。
材料:
仙草：，仙草粉100克，水2.5升，奶茶：，紅茶包4包，水1.5升，牛奶500毫升，煉乳3大勺，仙草茶適量
做法:1.仙草的做法：先用300毫升冷水把100克粉調(diào)成無核糊狀；
2.再用2.2升沸水慢慢沖入糊中，邊沖邊攪拌，沖入后繼續(xù)加熱并攪拌到沸騰；
3.冷卻至常溫后成膏狀，即可用到你想用的地方去。用了50克的仙草粉，做出了這么一大鍋，口感非常非常的像涼粉（>_
4.接著做奶茶：水燒開后放入紅茶包煮3--5分鐘，然后關(guān)火悶5分鐘；
5.加入溫?zé)岬呐Ｄ桃黄鹬箝_，關(guān)火加煉乳調(diào)味（甜度按喜好調(diào)整）；
6.放涼加仙草條，冰塊。
材料:
紅茶包一個(gè)，干玫瑰花5朵，牛奶半杯，蜂蜜少許
做法:小鍋中加半杯水，燒開后加玫瑰花用小火煮3分鐘?；ㄗ冘浻邢阄读朔湃爰t茶包泡2分鐘。
加少許蜂蜜攪勻。加牛奶用小火煮沸關(guān)火。
材料:
紅茶包兩個(gè)、淡奶約100ML、現(xiàn)磨咖啡粉適量、糖少許
做法:1、咖啡粉倒入咖啡機(jī)中煮。
2、90度以上的開水倒入杯中，放紅茶包進(jìn)去晃動(dòng)約20秒后取出。
3、沖入煮好的咖啡。
4、倒入淡奶，加適量的糖即可。
材料:
2人分享，鮮奶350ml，煉奶30ml，錫蘭紅茶2包
做法:
將牛奶及煉奶加入小鍋中，在煮到即將沸騰時(shí)，加入錫蘭紅茶包。
立刻關(guān)火，并倒入茶壺中放置2-3分鐘，直到茶湯悶出顏色及香味后即可飲用。
材料:
水1碗，紅茶葉1串，干薰衣草1小匙，鮮牛奶500毫升，冰糖適量
做法:1.水一碗煮開.加入一撮紅茶葉和一茶匙干薰衣草小火煮一會(huì).
2.把茶渣過濾倒入500ML的鮮牛奶和適量冰糖.
3.待牛奶微沸時(shí)關(guān)火.三杯香濃的奶茶就好了.簡單吧.材料:
紅茶包2袋，巧克力醬1湯匙（15g），蜂蜜1湯匙（15ml），奶精粉2茶匙（10g），白蘭地1/2湯匙（8ml），肉桂粉1/2茶匙（3g），熱水300ml
做法:
紅茶包和300ml熱水沖泡出一壺茶，然后加入奶精粉。
在壺中倒入巧克力醬，并用長匙稍微攪拌幾下。再添加1湯匙蜂蜜，隨即將奶茶煮沸，轉(zhuǎn)以小火煮2分鐘。
陸續(xù)加入1/2湯匙的白蘭地及肉桂粉，調(diào)和均勻后將奶茶過濾至杯中。
泰國甜品——紅寶石
材料：紅寶石材料：荸薺10粒食用紅色素適量玫瑰糖漿200毫升（可用蜂蜜代替）木薯粉（tapiocaflour）200克，糖漿材料：香草精華3滴綿白糖250克清水250毫升，椰漿材料：濃椰漿350毫升鹽1/2茶匙清水350毫升，西米材料：小西米100克清水1升
做法:
（一）、制作糖漿放涼：鍋內(nèi)倒入250毫升清水，倒入綿白糖攪勻后倒入滴入3滴香草精華，待綿白糖全部煮溶后關(guān)火將其倒出放置一旁晾涼備用
（二）、制作椰漿放涼：鍋內(nèi)倒入350毫升清水，然后倒入350毫升濃椰漿和1/2茶匙鹽攪勻后煮開，煮開后將其倒出放置一旁晾涼備用
（三）、制作紅寶石：
1、取一較大的碗，在碗內(nèi)倒入適量清水和3滴食用色素，攪勻后放在一旁備用
2、將荸薺去皮洗凈后切成小粒，然后用水沖洗去除淀粉雜質(zhì)等，然后撈出倒入剛才準(zhǔn)備好的紅色水中浸泡約10分鐘使其染色，然后撈起瀝干水分后倒入玫瑰糖漿內(nèi)（如果沒有，可用蜂蜜加1滴色素調(diào)勻代替），待荸薺粒都裹上糖漿后將其撈起放入裝有木薯粉的口袋內(nèi)，然后捏緊袋口來回甩動(dòng)口袋使荸薺都裹上木薯粉，完成上一步驟后將裹上木薯粉的荸薺都倒入一個(gè)大篩網(wǎng)中輕輕篩掉多余的粉質(zhì)
3、鍋內(nèi)倒入1升清水煮沸，水沸騰后輕輕放入裹著木薯粉的荸薺粒煮滾，當(dāng)荸薺粒都浮在水面后，撈起用清水沖洗一下瀝干水分后放入最先制作好的糖漿中即可
（四）、制作西米露：鍋內(nèi)倒入1升清水煮沸，水沸騰后倒入西米煮8分鐘左右至西米中間只剩一個(gè)小白點(diǎn)，關(guān)火后蓋上鍋蓋燜5分鐘，然后撈出西米沖水再瀝干水分即可
（五）、組合：一般外面是在刨冰上加上紅寶石和椰漿就完成了，但是我家的刨冰機(jī)實(shí)在太難用了，所以就把刨冰換成冰鎮(zhèn)過的西米，在西米上澆上椰漿和紅寶石就完成咯
法式甜品可麗餅材料:
雞蛋一個(gè)半，，牛奶100ml，，低粉50ml，，黃油10g，，糖10g，，鹽少許
做法:1.1.低粉過篩放在盆中，中間挖坑，放入一半量的牛奶，攪勻
2.2.另一半牛奶中，加入打散的雞蛋液，鹽和糖，攪勻
3.3.將攪勻的雞蛋牛奶液倒入面糊中，拌勻成比較稀薄的液體。
4.4.黃油融化，加一點(diǎn)面糊液體拌勻，然后再倒如原面糊中攪勻
5.5.將面糊過濾，然后放置半小時(shí)
6.6.鍋?zhàn)永锩娴挂稽c(diǎn)點(diǎn)油,大約5毛錢硬幣大小，然后用紙巾擦一下，遍布整個(gè)鍋?zhàn)?/p>
7.7.鍋?zhàn)訜轿幔谷朊婧?，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)邮姑婧紳M整個(gè)鍋底，
8.8.放回火上用中火燒到表面開始有氣泡，邊緣有焦黃色，并且餅可以自由在鍋內(nèi)滑動(dòng)，餅的反面已經(jīng)焦黃
糯米釀菠蘿蜜材料:
菠蘿蜜：半個(gè)
糯米：適量
白砂糖：2茶匙
做法:做法：
1.糯米用清水浸泡3小時(shí)
2.將菠蘿蜜一個(gè)一個(gè)的挖出來，放到冰箱里冷藏待用。
3.將糯米放到蒸籠里，大火蒸，待水開后關(guān)小火大概20分鐘。
4.白砂糖放到蒸好的糯米里，趁熱攪拌到砂糖溶化。放入冰箱里冷藏。(下次做的話試放點(diǎn)椰漿估計(jì)更好吃)
5.一個(gè)小時(shí)后將菠蘿蜜拿出來，將里面的耔挖出把糯米釀進(jìn)菠蘿蜜里超簡單椰汁糕材料:
粟粉25克，澄面25克，白砂糖100克，牛奶100克，椰漿100克，清水200克
做法:
用清水將粟粉、澄面調(diào)開，將牛奶、椰汁或橙汁、白砂糖放入鍋內(nèi)，倒入粟粉糊一起攪拌均勻，開小火加熱，用順時(shí)針方向不停的攪拌，看到粉漿変稠時(shí)，更要快手?jǐn)嚢瑁瑒e糊了。看到粉漿開始起泡泡即滾了，就可以息火，把煮好的糊糊倒入模具或合子里，待涼透放入冰箱冷藏30分鐘，即可以吃了。
法式李子餡甜品材料:
砂糖6湯匙，分兩份，成熟李子或西洋李14個(gè)，切兩半并去核，雞蛋3個(gè)，半脫脂奶300毫升，面粉75克，檸檬皮1??茶匙，香草精1大勺（點(diǎn)心用匙），鹽1撮，肉桂粉1/2茶匙，糖粉2湯匙
做法:1.烤箱預(yù)熱到攝氏190度，在直徑25厘米的凹形果餡餅烤盤里抹少許黃油，并在底部撒1湯匙砂糖。
2.把半個(gè)李子切口朝下在餡餅盤底排列滿，在李子上面撒2湯匙的砂糖。
3.用攪拌器將其余3湯匙糖、蛋、奶、面粉、檸檬皮、肉桂、香草精和鹽攪拌到濃稠，大約2分鐘時(shí)間，然后倒在盤里的水果上面。
4.在預(yù)熱好的烤箱里烤50-60分鐘，或直到變硬且略呈褐色為止。
5.切之前先放置5分鐘，最后撒上糖粉即可享用。
法式烤布蕾材料:
蛋黃2個(gè)，，細(xì)砂糖30g，，淡奶油120g，，牛奶50g，，香草粉14小勺
做法:1.蛋黃加細(xì)砂糖攪勻（不起泡，豎直打蛋器繞圈攪拌）
2.淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉，攪勻。
3.將奶油液慢慢一點(diǎn)一點(diǎn)的加入雞蛋糊中，完全混勻，注意攪拌的時(shí)候不要起泡。
4.將3的液體過篩2次，加入烤完中（我的話第一次是用一般的濾網(wǎng)，第二次用潎油勺過濾，非常細(xì)膩）
5.如果液體表面有一點(diǎn)氣泡的話，用噴火槍稍微燒一下就消失了。
6.烤箱預(yù)熱170度，烤盤內(nèi)放超過烤碗高度1/5的水，烤盤放中下層，在里面放一塊布?？就敕旁诓忌?，烤20分鐘。
7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃動(dòng)，可以發(fā)現(xiàn)象布丁一樣已經(jīng)凝固，放涼，放入冰箱半天。
8.食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖（100度2分鐘），用噴火槍烤成焦糖即可。
日式甜點(diǎn)羊羹材料:
可做2碗，材料：瓊脂5克，水400毫升，甜紅豆泥150克
做法:
1瓊脂放入水里泡軟，開水煮到溶解。
2加入現(xiàn)成的紅豆泥，攪拌均勻后倒入湯碗。
3室溫冷卻后就定形啦。
港式甜點(diǎn)雙皮奶材料:
500ml牛奶，就那種紙盒裝的光明牛奶就行了，不能太淡；雞蛋兩到三只；白糖若干，視口味而定，個(gè)人建議多加糖。
做法:先把牛奶分成兩到三小碗，加糖攪拌。
要是兩碗會(huì)剩一些牛奶，可以留著做卡布其諾時(shí)打奶泡。
把小碗放微波爐里熱兩分鐘，冷卻。
拿一個(gè)大碗，剝下蛋清，加糖攪拌。
注意：蛋清一定要打散打勻。
剝蛋清也有技巧，蛋殼敲一個(gè)縫，讓蛋清慢慢漏到碗里。
冷卻好的牛奶輕挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。
牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千萬不要把奶皮弄破。
把蛋清和牛奶攪拌在一起，打勻,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮會(huì)慢慢的浮起來。
然后把牛奶放鍋里隔水蒸十到十五分鐘，最好是碗上包一層保鮮膜。
蒸好的奶冷卻，又結(jié)一層奶皮，是為雙皮奶。
美味的玉米粉甜點(diǎn)材料:
糯米粉100克，玉米粉100克，紅豆沙20克，白開水適量
做法:1.用手掌將面團(tuán)搓成球形，將小面團(tuán)壓平，成圓形；在圓形中放入豆沙，將圓形面團(tuán)包起來；
2.包起來的面團(tuán)放入準(zhǔn)備好的模具中，輕輕壓平；（記得在模具中放入干的糯米粉，這樣成型后的面團(tuán)才容易出來）
3.倒入1/3鍋油加熱，（注意這里的油溫一定要控制好，要讓面團(tuán)慢慢的變黃）等一面面團(tuán)變黃了，就要及時(shí)的翻面，以免出現(xiàn)我這個(gè)樣子。用漏斗勺子將面團(tuán)瀝干油后，放入碗中即可。
香煎燕麥香蕉材料:
香蕉1根，燕麥片適量，淀粉，蛋液適量，小番茄2顆
做法:1.一根大香蕉切三段，然后平剖，所以就是6塊了
2.依次粘淀粉、蛋液、燕麥片
3.油熱后上鍋煎到兩面金黃
4.可以用小番茄裝飾一下
甜甜圈材料:
干酵母2小匙，糖1又1/2大匙，中筋面粉5杯，鹽1小匙，水1又1/2杯，蛋2個(gè)，糖粉1/3杯
做法:(1)將干酵母、糖及1/2杯的水?dāng)嚢柚寥芙夂髠溆谩?/p>
(2)取一個(gè)調(diào)理盆，將面粉、鹽先拌勻，中央留出一個(gè)凹洞，將作法(1)倒入，蛋也打入，慢慢攪拌，若有必要再加入剩下的水，幫助面團(tuán)形成堅(jiān)實(shí)的面團(tuán)。在木板平面上，先撒上少許干面粉，再放上面團(tuán)，開始用手搓揉面團(tuán)，一直到外表呈現(xiàn)光滑有彈性狀，把表面涂上少許油，再放入容器
(3)把發(fā)好的面團(tuán)取出，平均分成10等份，每一份都揉成圓形面團(tuán)狀，中間用手指繞個(gè)洞，使其往外拓展成直徑約2??3公分的圓洞，大約占面團(tuán)的1/3寬即可，全部做好備用。
(4)將油鍋加熱約150℃??160℃，再放入甜甜圈，炸的時(shí)候須翻面，使兩面都呈現(xiàn)金黃色后，即可撈起將油瀝干，撒上糖粉后即可食用。
免烤巧克力方塊餅干蛋糕
原料：
材料A：
馬里餅干。。。200g
牛油。。。。。125g
烤香杏仁片。。50g
烘焙用巧克力。250g
材料B：
烘焙用巧克力。。100g
做法:做法：
1）馬里餅干放入大碗中壓碎。
2）將餅干碎加入杏仁片拌勻。
3）巧克力隔水煮溶，加入牛油拌至完全溶解。
4）煮好的巧克力糊加入杏仁片與餅干碎拌均。
5）將拌均的餅干巧克力倒入可脫模型盤中壓實(shí)。
6)將材料B的巧克力隔水煮溶，倒在餅干上，放入冰箱一小時(shí)再取出切塊。
法式小甜點(diǎn)瑪?shù)铝盏案獠牧?
低筋面粉120克，雞蛋2個(gè)）（每個(gè)約60克左右），黃油120克，泡打粉1茶匙，砂糖90克，蜂蜜25克，檸檬皮丁50克
做法:1.1.室溫雞蛋2個(gè)打到碗里2.加入白砂糖，用打蛋器混合均勻，不用打發(fā)雞蛋。3.加入蜂蜜攪拌均勻。檸檬皮丁切碎倒入碗中（我用的是淘寶買來的，感覺有點(diǎn)像果脯似的那種，干的）。
2.4.篩入低筋粉和泡打粉，攪拌均勻。5.黃油用微波爐解凍檔加熱1分鐘左右即可，黃油熔點(diǎn)低很容易化。把融化的黃油加入到盆中。6.把液體黃油和面粉混合物攪拌均勻，放入冰箱冷藏1小時(shí)。
3.7.取出冷藏好的面糊，裝入裱花袋。8.模具中涂抹一層黃油，再在上面撒上薄薄的一層高筋粉，把面糊擠到模具中約7分滿，不要太滿，烘焙中還會(huì)膨脹。
4.9.放入預(yù)熱好的烤箱，中層15分鐘左右，可用牙簽法判斷。甜甜蜜蜜
主料：蓮藕1000克，
輔料：糯米250克，小麥面粉50克，
調(diào)料：白砂糖100克，蜂蜜50克，豬油15克，糖桂花5克
做法:1.糯米洗凈，置籮內(nèi)曝曬至燥；
2.老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3.將糯米灌注于藕孔內(nèi)，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4.入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；
5.刮去外皮，切成1厘米的片；
6.蘸上干面粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，并撒上糖桂花；
8.炒至糖汁緊裹藕片即成。
奶香小酥餅材料:
低粉100克，黃油80克，糖粉80克，奶粉2大勺，雞蛋1個(gè)
做法:1.準(zhǔn)備低粉200克，黃油80克，糖粉80克，雞蛋1個(gè)，奶粉2大勺。
2.黃油軟化以后打至發(fā)白狀態(tài)，加入糖粉打勻。
3.分三次加入蛋液攪打均勻。
4.加入奶粉攪打均勻。
5.篩入面粉。
6.輕揉成面團(tuán)，分成小球，捏扁成小餅狀。
7.在小餅表面均勻刷上全蛋液。
8.烤箱預(yù)熱，180℃上下火烤20分鐘即可。
香蕉奶茶蛋糕材料:
雞蛋1個(gè)，紅糖50g，色拉油50g，普通面粉100G，奶茶粉1袋，泡打粉2g，香蕉1根，枸杞適量
做法:1.雞蛋打入格拉斯；放入50g紅糖，攪拌均勻；
2.倒入50g色拉油，攪拌均勻；奶茶粉用50g溫水沖開、攪勻，倒入混合溶液，并攪拌均勻；
3.在混合溶液中加入面粉和泡打粉，攪勻；
4.香蕉用勺子攪拌成泥，加入混合物；
5.將所有材料攪拌均勻；枸杞洗凈，撒在混合物表面；
6.將格拉斯放入微波爐，中高火加熱20分鐘；再用高火加熱5分鐘即可。
肉松蛋糕卷
原料：
雞蛋-4粒
細(xì)砂糖-20克
低筋面粉-80克
沙拉油-40克
牛奶-40ml
塔塔粉-1/4小匙
細(xì)砂糖-80克
餡料：肉松奶油美奶滋
做法:做法：
1）將幼糖加入蛋黃混合均勻。
2）接著加入牛奶及油拌均。
3）輕輕拌入篩過的面粉，用打蛋器攪拌成均勻的面糊。
4）蛋白和塔塔粉打至起泡，
5）分兩次加入幼糖，打至硬性發(fā)泡。
6）將一半的蛋白倒入蛋黃面糊里從下?lián)戚p壓的方式攪拌。
7）最后整份的面糊倒入另一半的蛋白里以同樣的方式攪拌到面糊完全均勻。
8）用橡皮刮刀將面糊刮入烤盤內(nèi)。稍微震出氣泡。
10）放入于預(yù)熱的烤箱。160度，12分鐘轉(zhuǎn)上下火。
（個(gè)人烤箱溫度不同，注意調(diào)整溫度和時(shí)間）
11）蛋糕出爐后，用手將烤好的蛋糕翻面，去掉油紙冷切。
12）把餡料抹在蛋糕體上，從窄的那一邊收紙拉起向前卷即可。放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)可取出切塊。
茶糕材料:
糯米粉200公克，在來米粉100公克，水260公克，抹茶粉1大匙，細(xì)砂糖75公克，核桃粒50公克
做法:1.糯米粉、在來米粉、水、抹茶粉和細(xì)砂糖一起倒入鋼盆中備用。
2.另準(zhǔn)備一個(gè)大盆，將作法1的剛盆放置其中，一邊隔水小火加熱，一邊攪拌至呈黏稠狀后再加入核桃粒稍作攪拌即可。
3.用刮刀將作法2中的材料刮進(jìn)已鋪好玻璃紙的竹制蒸籠中，并隔水以大火蒸約90分鐘，可以筷子輕松插入作測試，若不沾粉即可起鍋。
4.食用前可先切成小塊狀，再撒上少許抹茶粉即可。
2. 哪里可以學(xué)茶葉制作
我國通常把茶葉按照加工工藝的不同分為六大基本茶類，外加再加工茶類與代用茶類，七個(gè)茶類的制作方法各有不同，詳述如下：
一、 綠 茶
綠茶是我國生產(chǎn)的主要茶類之一。歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量多、品質(zhì)好、銷區(qū)穩(wěn)，這是我國綠茶生產(chǎn)的主要特點(diǎn)。
加工方法
綠茶制作過程雖因不同成品特色的制作要求不同各異，但主要過程是一致的。均分為殺青、揉捻和干燥三道工序。
根據(jù)殺青和烘干的方法不同，綠茶可分為炒青、蒸青、烘青、曬青四大類。其生產(chǎn)工藝流程如下：
A、炒青：鮮葉→炒鍋（滾筒）殺青→揉捻（做形）→炒鍋（滾筒）→干燥
B、烘青：鮮葉→殺青→揉捻→烘干（火爐或燒機(jī)）
C、蒸青：鮮葉→蒸汽殺青→揉捻→干燥
D、曬青：鮮葉→殺青→揉捻→曬干
1、殺青 在幾道主要的工序中，殺青是為徹底破壞細(xì)胞中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味；二是散發(fā)青氣、發(fā)展茶香；三是改變?nèi)~子內(nèi)含成分的性質(zhì)，促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成；四是蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，增加韌性，便于揉捻成形。
2、揉捻 目的是為了卷緊茶條，縮小體積，為干燥成形打好基礎(chǔ)，適當(dāng)破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
3、干燥 干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一關(guān)?！案稍铩边@個(gè)名詞，在制茶過程中不能簡單的認(rèn)為僅是除去茶葉中的水分，而是在蒸發(fā)水分的同時(shí)，除了外形上有顯著改變以外，葉內(nèi)發(fā)生著復(fù)雜的熱物理變化。
二、 黃 茶
黃茶在古時(shí)候有兩種，一是茶樹品種的關(guān)系，芽葉發(fā)黃；二是制作中悶黃?，F(xiàn)在稱之為黃茶的主要根據(jù)有兩點(diǎn)：首先由工序中心“悶黃”作用而定；其次是由“黃湯黃葉”的品質(zhì)特征來源。凡具備上述兩點(diǎn)，才稱得上黃茶。
加工方法
黃茶的制作技術(shù)要求，鮮葉嫩度和大小一致，制工精細(xì)，包裝考究。品質(zhì)特征除了共同點(diǎn)黃湯黃葉外，各種黃茶的造形和香味各有特點(diǎn)。
黃茶的特色工序是“悶黃”。指在鮮葉殺青將酶的活性充分破壞后，使葉片在濕熱作用下，葉綠素破壞，多酚類化合物和其它內(nèi)含物進(jìn)行轉(zhuǎn)化，及發(fā)生非酶促氧化反應(yīng)，便芽葉呈現(xiàn)黃色?？傮w說來，黃茶的制作工藝主要包括殺青→揉捻→悶黃→復(fù)揉→烘干幾道工序。從發(fā)酵程度上來說，黃茶屬后發(fā)酵茶。
在黃茶制作過程中，葉綠素是不穩(wěn)定的化合物，熱化學(xué)作用會(huì)引起氧化、裂解、置換等而被破壞，使綠色減少，黃色更加顯露出來，是黃茶呈現(xiàn)“黃湯黃葉”品質(zhì)特征的主要原因。另外，糖類和氨基酸的含量都發(fā)生顯著變化，這些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化對(duì)黃茶的香味起著重要作用。
三、 黑 茶
黑茶是六大茶類之一，也是我國特有的一大茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，銷售量大，品種花色很多。成品茶現(xiàn)有天尖、貢尖、黑磚茶、花磚茶、特制茯磚茶、湖北青磚茶、云南緊茶等。黑茶是我國的主要邊銷茶，又稱“邊茶”。主銷內(nèi)蒙、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。
加工方法
黑茶的初制，分殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和干燥五道工序。其品質(zhì)要求：外形條索卷折，色澤黃褐油潤，忌暗褐；內(nèi)質(zhì)香味純和，湯色橙黃，葉底黃褐，忌紅葉。
渥堆是形成黑茶色、香、味的關(guān)鍵性工序，與紅茶的“發(fā)酵”不同，而是堆大堆緊，渥堆時(shí)間長，并先通過殺青，在抑制酶促作用的基礎(chǔ)上，進(jìn)行渥堆，是黑茶特有的制造技術(shù)。
黑毛茶經(jīng)分級(jí)整理后，便可壓制成型，制成形狀各異的成品黑茶。
四、 白 茶
白茶是福建省外銷特種茶之一。臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。白茶制法特異，不炒不揉。成茶滿披銀毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，故稱白茶。
近代白茶據(jù)載已有二百多年歷史，1796年已有白茶生產(chǎn)。依鮮葉嫩度不同制成的成茶花色有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。純用大白茶或水仙品種肥芽制成的稱“銀針”；以大白茶品種的一芽二葉初展嫩梢制成的稱“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三葉制成的稱“貢眉”；制銀針時(shí)剝下的葉片制成的稱“壽眉”。
加工方法
白茶的制作工藝一般分為萎凋、干燥兩個(gè)主要工序，成品外形身披白毫，湯色清淡泛黃，滋味甜綿純爽，葉底微黃。從發(fā)酵程度上分，白茶屬微發(fā)酵茶。
五、 青 茶
青茶主產(chǎn)我國的福建、臺(tái)灣和廣東。青茶的品種花色眾多，皆以茶樹品種命名。烏龍品種采制的稱之為烏龍，水仙品種采制的稱之為水仙，鐵觀音品種采制的稱之為鐵觀音。同一茶樹品種因生長地區(qū)不同質(zhì)量大不一樣，所以在青茶品種花色之前都冠以地區(qū)名稱加以區(qū)別。如安溪鐵觀音，武夷水仙，廣東鳳凰單樅等。
為了方便對(duì)外貿(mào)易，除了最優(yōu)和最差的品種外，其余的良種混合采制成一個(gè)花色品種，稱為“色種”。
加工方法
青茶總的制造過程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作業(yè)工序，是青茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工序?？梢哉f沒有做青工序也就沒有青茶的品質(zhì)特征。
安溪鐵觀音
閩南青茶也是以茶樹品種命名，鐵觀音品種采制的稱鐵觀音，烏龍、水仙等品種采制的稱烏龍、水仙 。但是也有品種名稱與產(chǎn)品名稱不同的，如佛手品種采制的叫香椽，黃旦品種采制的叫黃金桂，還有許多混合品種采制的，制成的茶葉統(tǒng)稱為“色種”。
閩南青茶中，鐵觀音品質(zhì)最佳，為閩南青茶之冠，而烏龍品質(zhì)最差，其他花色居中。鐵觀音品種屬無性繁殖系，生長在福建安溪縣范圍內(nèi)的品質(zhì)最優(yōu)，所以閩南青茶應(yīng)以安溪鐵觀音為代表。
武夷巖茶
武夷山位于福建崇安縣的西南，山上多巖石，茶樹生長在山坑巖壑之間，采制的青茶稱為“巖茶”。巖茶外形條索粗壯緊實(shí)，色澤沙綠密黃，鮮潤光澤，泛“寶色”。不帶嫩葉和粗老葉，莖梗干凈?；ü阌舾唛L，滋味濃醇甘爽，后味長具“巖韻”。湯色橙黃顯金圈。葉底肥厚、柔軟、透明、綠蒂黃底邊鑲紅。
廣東鳳凰單樅
廣東青茶主要產(chǎn)地是汕頭地區(qū)，以潮安、饒平、陸豐為主產(chǎn)縣，產(chǎn)量占全省70%以上。主要品種有：廣東鳳凰水仙、梅占、茗花、奇蘭、黃旦、鐵觀音、烏龍以及福建水仙等20多個(gè)適制品種。其中鳳凰單樅以香高味深耐泡著稱，品質(zhì)特佳，馳名中外。
鳳凰水仙的品質(zhì)特征是：外形條索卷曲緊結(jié)而肥壯，色澤清褐，湯色黃艷而顯綠，滋味鮮爽濃郁甘醇，有天然花香，葉底青葉紅鑲邊。耐沖泡，連泡十余次，仍有香氣，甘味久遠(yuǎn)。
臺(tái)灣烏龍
臺(tái)灣除烏龍茶外，還有包種，變色程度比烏龍輕，其制法與烏龍相類似。另外臺(tái)灣還有鐵觀音品種，仿安溪鐵觀音制法。在青茶類中，臺(tái)灣烏龍茶變色程度最重，紅色部分占全葉的56%，甚至達(dá)60~70%，包種為最輕，為13%，臺(tái)灣鐵觀音居中，為30%左右。
臺(tái)灣烏龍，白毫較多，呈銅褐色，湯色橙紅，滋味濃醇，尤以馥郁的清香冠臺(tái)灣各種茶類之上。因臺(tái)灣氣候溫暖，一年可四季采摘，春茶因雨水過多，色澤、湯色皆不好，香氣低，品質(zhì)最劣。夏茶晴天多，品質(zhì)最好，湯色鮮麗，香味濃烈，形狀整齊，白毫多。秋茶品質(zhì)次于夏茶，但香氣較高。冬茶品質(zhì)和春茶相似，香低，次于春茶。
六、 紅 茶
紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，素以香高、色艷、味濃馳名世界。我國紅茶有小種紅茶、工夫紅茶、切細(xì)紅茶和紅磚茶等。
加工方法
紅茶的制作分萎調(diào)→揉捻→發(fā)酵→干燥四道基本工序。各地工夫紅茶形質(zhì)雖異，但其制法基本相同。鮮葉加工過程，是根據(jù)鮮葉內(nèi)在的化學(xué)成分及其變化規(guī)律，人為地創(chuàng)造變化條件，促進(jìn)紅茶特有的色、香、味、形的形成。鮮葉加工是一個(gè)復(fù)雜的發(fā)展過程，多酚類化合物的酶促氧化對(duì)紅茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。
在紅茶制作中，“發(fā)酵”工序是其品質(zhì)特征形成的重要工序。目的在于促進(jìn)內(nèi)含物發(fā)生深刻變化。為形成紅茶特有的色、香、味品質(zhì)準(zhǔn)備基質(zhì)。紅茶發(fā)酵的實(shí)質(zhì)是以多酚類化合物深刻氧化為核心的化學(xué)變化過程。這一化學(xué)變化的結(jié)果，就是產(chǎn)生茶黃素、茶紅素以及茶褐素等產(chǎn)物，從而形成了紅茶“濃、強(qiáng)、烈”及“紅湯紅葉”的品質(zhì)特征。
七、再加工茶（代表：花茶制法）
花茶是選用香花和茶葉窨制而成，亦稱熏花茶或香花茶，簡稱花茶。
花茶種類繁多，一般以所用香花定名，主要有茉莉花茶、珠蘭花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每種花茶又因所用茶類（原料）不同，有著各種不同的產(chǎn)品。如茉莉大方、玫瑰紅茶、桂花烏龍、桂花龍井等等。
各種花茶的香味各具特色，但對(duì)于花茶的品質(zhì)要求是基本一致的。高級(jí)花茶均要求香氣鮮濃、持久純正；滋味濃醇鮮爽；湯色清徹明亮；葉底嫩勻明亮。
加工方法
花茶種類很多，窨制方法大同小異。茲以茉莉花茶為例，略述窨花技術(shù)。
窨制程序：茶坯→復(fù)火→白蘭花打底→窨茉莉花→通花散熱→收堆續(xù)窨→出花篩分→烘干。
（1）、茶坯處理 主要為茶坯烘干和冷卻。烘干的目的有二：一為茶坯干燥，增加吸香能力；二為烘后保持一定茶溫，便于香花吐香。
（2）、鮮花處理 采花時(shí)間宜遲不宜早，因?yàn)檐岳蚧?xí)性是夜間開放，故在下午3點(diǎn)左右開采最宜，從而既保證了鮮花在夜間準(zhǔn)時(shí)開放，又能保證了鮮花足夠的成熟度。鮮花采摘后，要及時(shí)進(jìn)行分級(jí)與“養(yǎng)花”。
（3）、花茶窨制 茶坯攤置與鮮花養(yǎng)護(hù)工作完畢，便進(jìn)入實(shí)質(zhì)性操作階段——窨制。
窨花拼和 將茶坯與鮮花按一定的比例拼和，一般每一窨次每擔(dān)茶坯下30~50斤鮮花為宜，但也有高檔茶下 80斤甚至更多的。拼和拌勻后一般以625px左右的堆高為宜，從而使茶堆在鮮花呼吸作用下逐步升溫，完成鮮花吐香、茶坯吸香的過程。
通花散熱 由于鮮花呼吸作用，窨品堆溫度會(huì)不斷升高，但溫度過高會(huì)使鮮花吐香停滯而產(chǎn)生“悶死”或“燒花”現(xiàn)象，故當(dāng)窨品堆溫度達(dá)到45OC左右時(shí)，要適時(shí)將窨品堆攤開，散發(fā)熱量，這種方法叫“通花散熱”，簡稱“通花”。正確掌握在窨品的“通花散熱”，是提高花香味濃、鮮靈的重要環(huán)節(jié)。
收堆續(xù)窨 通花散熱后，當(dāng)窨品溫度下降到35~38OC時(shí)，為使茶葉繼續(xù)吸收花香，再將攤開的窨品重新堆起來，這一過程叫做收堆續(xù)窨。
起 花 當(dāng)鮮花的大部分香氣被茶坯吸收，花瓣也趨于萎蔫時(shí)，要將花與茶坯進(jìn)行及時(shí)的分離，以防花渣產(chǎn)生的氣味污染茶坯。起花操作時(shí)間要盡量縮短，并對(duì)起花后的茶坯及時(shí)干燥。
復(fù)火干燥 茶坯在吸收花香的同時(shí)，也吸收了大量水分，一般由原來的5%左右升至13~15%。此時(shí)的茶坯不僅含水量高，而且有一定的溫度，極易氧化變質(zhì)，因此要及時(shí)干燥。
以上過程，在窨花技術(shù)上稱為“一窨”，如此反復(fù)則為二窨、三窨，一般花茶檔次越高，窨次越多。
提 花 經(jīng)過一至多次窨花的茶葉，最后用少量的鮮花（一般按8~10斤/擔(dān)）再窨一次，此次窨花不經(jīng)“通花”，當(dāng)茶坯含水量達(dá)到成品要求時(shí)即行“起花”，且不用干燥而成成品。此謂提花。
提花的主要目的是增強(qiáng)花茶的表面香氣，以提高花茶的鮮靈度。提花對(duì)花的要求非常高，必須選粒大飽滿、花色潔白、質(zhì)好的鮮花，水花不能用于提花?；ú璧闹谱鞴に囍兄恍枰淮翁峄ǎ行└邫n茶甚至不提花而直接出成品。
八、代用茶
代用茶：是指選用可食用植物的葉、花、果（實(shí)）、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式（通過泡、煮等方式來飲用）的一類產(chǎn)品的俗稱。代用茶分為葉類、花類、果類和根莖類以及多方配伍類等多種成品形態(tài)。
同于茶的飲用方式，一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。單品初制多由烘干制作而成，然后以達(dá)到不同的保健目的而單方或多方配伍供人飲用。
3. 如何自己做茶葉
鮮茶葉怎么制作？
大家好，我是餐餐好呷，我的回答是：我的家鄉(xiāng)在湖南望城，那里有一個(gè)不太知名的村鎮(zhèn)，以山巒疊障的烏山命名，烏山有名的特產(chǎn)，一個(gè)是烏山貢米，另一個(gè)就是烏山貢茶。
在我們老家那個(gè)小村莊里，有塊山地叫“茶樹坡”，整整齊齊種著一壟壟的矮茶樹，每家每戶都分有一壟。
清明節(jié)前后，茶葉樹就冒出一茬茬淺綠的嫩葉，一夜之間，那些嫩葉的脖子就能伸出老長，相比嫩葉桿長的茶葉，才剛冒出頭來的小嫩茶葉制作而成的茶，口感是最好的，所以母親總是要抽出空來及時(shí)采摘了的。
母親用她那雙長滿老繭的粗糙的手，食指與拇指一掐，麻利地就把兩片嫩茶葉尖摘下來，放到竹籃子里。
【制作過程】
①【清洗】摘完茶葉回到家，先清洗兩三遍；
②【焯水】再用大鐵鍋燒一鍋開水，把洗好的茶葉倒進(jìn)去焯水；
③【揉茶】焯完水撈出來稍微瀝干一下，就倒到專門揉茶用的大木盆里開始揉茶了。揉茶必須要趁熱，在稍微瀝了下水但茶葉里依舊包裹著燙手的熱氣的時(shí)候，就得用力地揉茶了。母親總是用兩只粗糙的手抓上一大把又熱又濕的茶葉，在大木盆里來回地揉，直到茶葉揉成細(xì)軟長條，澀水全都被揉出來了，就將揉好的茶葉散開；
④【炕茶】將揉好的濕茶，鋪在竹蔑編的茶炕上，最后用柴火灶里的余熱烘干。
茶葉烘干的時(shí)候，隔著老遠(yuǎn)就能聞到清幽的茶香。
母親還告訴我，剛烘干的茶葉特別清香，但是并不適宜泡茶，這時(shí)候的茶葉喝了會(huì)容易上火，所以，一般都會(huì)放置一兩個(gè)月再拿出來泡茶。
望城的姜鹽茶，也是一碗極具地方特色的待客茶。大家好，我是餐餐好呷，一個(gè)專注湖南美食的80后美食博主，請(qǐng)點(diǎn)擊紅色加號(hào)關(guān)注我，和我一起用文字寫下媽媽的手藝，記錄舌尖的美食記憶。
4. 怎么能最快學(xué)會(huì)茶葉制作工藝
手工茶制作需要至少一天的時(shí)間，經(jīng)過多道手續(xù)，才能完成制茶的工藝。
用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主，采摘時(shí)注意三不采，即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。
新茶采摘回來后，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動(dòng)3到4次。周長樹介紹，要自然萎凋6到8個(gè)小時(shí)，使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。
5. 自己如何做茶葉
茶樹的選擇
盡量選取造型獨(dú)特，長相怪異，具有時(shí)間感滄桑美的作為盆景的制作。并且茶樹不易過大，好的樹形才是制作好的茶樹盆景的關(guān)鍵。
土壤的選擇
盆栽茶樹對(duì)土壤的要求很高，一定要選用砂質(zhì)土壤，此外最好找一些腐葉攪拌在土里。
這是因?yàn)樵谕寥览锘烊胍恍└~，不僅可以為土壤增加養(yǎng)分、提高肥力，還會(huì)因?yàn)樗釅A度的調(diào)整讓喜歡酸性土壤的茶樹長得更好。
花盆的選擇
花盆最好選擇透氣性較強(qiáng)的粗陶\瓦盆。上盆之后為了增加盆景的效果，還可以在表面增加苔蘚，既可以保濕還可以增加美觀。
日常的管理
1、澆水：茶樹的澆灌不用太頻繁，當(dāng)表土干燥、葉片發(fā)蔫時(shí)進(jìn)行澆灌即可，并且一定要澆透；如果是晴天的話，可以每天向葉片進(jìn)行噴水處理。
2、施肥：茶樹的施肥需要注意時(shí)間，夏季高溫期不要施肥，冬季低溫也不可施肥，如果冬季溫度可以控制在15℃以上，三季均可施肥；施肥要薄肥勤施，可以一個(gè)月左右施加一次酸性肥料，以肥水澆灌盆土最為適宜。
3、修剪：茶樹春季發(fā)芽時(shí)不需要剪枝，因?yàn)椴铇涞男掳l(fā)枝葉有限并且生長緩慢；春末夏初時(shí)，因?yàn)椴杌]有什么用，為了避免養(yǎng)分浪費(fèi)，需要摘除多余的花苞（每個(gè)枝條只保留一到兩個(gè)即可）。
4、溫度：茶樹的適宜生長溫度為23°C-32°C，夏季超過38°C的時(shí)候，需要注意遮蔭放置；溫度在4°C以下時(shí)需要采取防凍措施。
5、放置：盆栽茶樹平時(shí)最好擺放在半蔭蔽并且通風(fēng)條件良好的地方，避免陽光直接暴曬。
6. 如何做好茶葉
茶葉是現(xiàn)在每家每戶的必備飲品，是招待客人的必須品，并且中國的茶道文化歷史悠久。尤其是喜歡喝茶的人們，圍著茶桌談經(jīng)論道。茶水是很好的調(diào)理身體疾病的飲品，可以清楚腸道的垃圾，在養(yǎng)生的方面，有著很好的效果，現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)茶葉的種植技術(shù)。
一、茶樹種植
1.茶園選擇
若是荒山、荒坡，只要成片地生長有鐵芒箕、映山紅、油茶、松樹、楊梅等植物的一般呈酸性，可以種茶；
茶樹是深根作物，其根系發(fā)達(dá)，根系的垂直深度可達(dá)1米以上，其中吸收根主要分布在0-50厘米土層；因此深厚的土層是創(chuàng)造茶樹根深葉茂的先決條件。一般要求茶園土壤土層深度至少在60㎝以上，并且底土無硬盤層。
一般選擇海拔高度1200米以下，最高不能超過1600米。坡度最好選在25℃以下的坡地及丘陵地區(qū)，高山陡坡也不要超過30℃。
2.移栽定植規(guī)格
（1）定植規(guī)格：雙行雙株，大行距150cm，小行距0.33cm，窩距35cm，即150㎝×33㎝×35㎝。每畝植苗4000株左右 。
（2）移栽要領(lǐng)： 移栽時(shí)，茶苗根部先打新鮮黃泥漿，放入茶苗并讓根系鋪開，回填深層土壤覆蓋，用腳踩緊土壤。
分層填土踩緊2至3次，蓋土深度一定要達(dá)到13～17厘米，確保栽深栽緊。移栽后進(jìn)行第一次定型修剪，中小葉品種留5～7片葉，大葉品種留3～5片葉，保證修剪后茶苗露土部分最高超過15厘米。注意四不栽“地不平不栽，土不碎不栽，土不潮濕不栽，病弱苗不栽，晴天烈日不栽”。
二、幼苗期管理
（1）抗旱、防凍保苗：茶苗移栽后，要保持茶園土壤濕潤。一周內(nèi)無雨，要及時(shí)澆水抗旱保苗。此外，培土壅根、茶園灌水等對(duì)預(yù)防凍害，也有很好效果。
（2）茶園行間鋪草覆蓋：防止水土流失、 抑制雜草生長、穩(wěn)定土壤的水熱變化、增加有機(jī)質(zhì)，提高土壤肥力。
（3）補(bǔ)苗： 新建茶園，一般均有不同程度的缺窩斷行現(xiàn)象，必須抓緊時(shí)間在建園1-2年內(nèi)將缺苗補(bǔ)齊，否則難以補(bǔ)上。最好采用同齡茶苗補(bǔ)，補(bǔ)植后要澆透水。
（4）勤除雜草: 茶苗移栽后要及時(shí)除草，用手拔除茶苗附近雜草。
三、定型修剪
第一次定型修剪：
當(dāng)移栽茶苗高達(dá)30cm以上，莖粗3mm以上時(shí)，在離地面15-20cm處留1-2個(gè)較強(qiáng)分枝，剪去頂端新梢。
第二次定型修剪：
在上次修剪后一年進(jìn)行。用整枝剪在第一次定型修剪的剪口上提高15-20cm，剪后茶樹高度為30-40cm。修剪時(shí)注意剪去內(nèi)側(cè)芽，保留外側(cè)芽，以促使茶樹向外分枝伸展。
第三次定型修剪
在第二次定型修剪一年后進(jìn)行，若茶苗生長勢旺盛也可提前。用籬剪在第二次剪口上提高10-15cm，即離地面40-55cm處水平剪除上部枝梢，促進(jìn)骨干枝正常生長。
四、投產(chǎn)茶樹修剪
（1）輕修剪
輕修剪目的：刺激茶芽萌發(fā)，解除頂芽對(duì)側(cè)芽的抑制，使樹冠整齊、平整，調(diào)節(jié)生產(chǎn)枝數(shù)量和粗壯度，便于采摘、管理。
修剪時(shí)間：秋茶停采后的11月上旬-11中旬進(jìn)行
修剪方法：茶季結(jié)束后剪去3－5cm樹冠，修剪宜輕不宜重，否則會(huì)推遲春茶開采期，造成春茶減產(chǎn)。
（2）深修剪
每隔4－5年一次，剪去樹冠10－15cm枝葉，留高80－90cm，可在春末夏初成或年底（3月、11月）
修剪的枝葉有機(jī)質(zhì)含量很高，養(yǎng)分含量豐富，是茶園很好的有機(jī)肥源；每年修剪的枝葉應(yīng)設(shè)法歸還土壤，可直接作肥料深翻入土壤，也可直接鋪于土壤表面。
（3）重修剪：對(duì)象是未老先衰的茶樹和一些樹冠雖然衰老，但骨干枝及有效分枝仍有較強(qiáng)的生育能力、樹冠上有一定綠葉層的茶樹 。
常用的深度是剪去樹高的1/2或略多一些，留下離地面高度30～45cm的主要骨干枝 。
（4）臺(tái)刈：茶樹必須是樹勢十分衰老，采用重修剪方法已不能恢復(fù)樹勢，即使增強(qiáng)肥培管理產(chǎn)量仍然不高，茶樹內(nèi)部都是粗老枝干，枯枝率高，起骨架作用的莖稈上地衣苔蘚多，芽葉稀少，枝干灰褐色，不臺(tái)刈不足以改變樹勢的茶樹。一般采取離地面5～10cm處剪去全部地上部分枝干。
臺(tái)刈要求切口平滑、傾斜、不撕裂莖稈，必須選用鋒利的彎刀斜劈或手鋸鋸割，也可選用圓盤式割灌機(jī)切割。盡量避免樹樁被撕裂，以防止切口感染病蟲，而且破裂部分會(huì)有較多雨水滯留，影響潛伏芽的萌發(fā)。
五、施肥
追肥：
1.定植當(dāng)年9月，畝施茶葉專用肥5kg。
2.第二年畝施茶葉專用肥15kg，即3月、6月、9月分3次施。
3.第三年畝施茶葉專用肥25kg，即3月、6月、9月分3次施。
4.第四年畝施茶葉專用肥30kg，即3月、6月、9月分3次施。
5.投產(chǎn)后，每年每畝施不少于40kg茶葉專用肥。
追肥施肥要結(jié)合中耕除草進(jìn)行，開溝離樹體20公分，溝深不低于5－10cm，施后蓋土。
基肥：每年11月中旬結(jié)合冬季深耕把雜草、枯枝、表土等雜物與有機(jī)肥1000kg，同時(shí)配施茶葉專用肥，開溝深施，溝深寬不低于25cm，施后蓋嚴(yán)。
六、采摘
幼齡樹：當(dāng)三次定型剪后，樹高70cm以上時(shí)，新梢長
一芽五、六葉以上時(shí)，實(shí)行采高養(yǎng)低、采中養(yǎng)邊，摘去頂端一芽一二葉，留3－4葉，著重養(yǎng)蓬。
成齡樹：采高留低，采主枝留側(cè)枝，采中間留兩邊，以采為主，采養(yǎng)結(jié)合。
7. 怎么能最快學(xué)會(huì)茶葉制作技術(shù)
1、誠信為本 作為經(jīng)營茶葉的銷售者而言，誠信為本是永遠(yuǎn)別忘記的前提，在推銷茶葉之前，就需要做好這方面的心里準(zhǔn)備。 很簡單，做生意為了賺錢不假，但是一定要講解誠信，騙人的生意只能做一次，只有講究誠信，考慮顧客的感受的生意，才能有不斷的回頭客，才能財(cái)源滾滾。
2、服務(wù)態(tài)度 此外，不論做什么，尤其是做買賣，自己的服務(wù)態(tài)度一定要到家，尤其是剛起步的公司或者小店，別人花錢是為了交易，不是為了來受氣，所以服務(wù)態(tài)度尤為重要哦。
3、了解客戶需求 一家茶葉店想要實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的發(fā)展需要一個(gè)過程，在這個(gè)過程中一個(gè)主要因素就是茶葉銷售，賣貨要什么技巧呢?最起碼的可以將產(chǎn)品的性能、優(yōu)點(diǎn)、特色展示出來，如果一個(gè)銷售人員知識(shí)滔滔不絕的向顧客介紹產(chǎn)品的質(zhì)量、特性等等，還沒有了解消費(fèi)者的需求，這無一就是失敗的。
4、學(xué)會(huì)傾聽 每位進(jìn)店的客戶需求不同，你推薦的茶葉品類也就不同，銷售人員一定要記住，要學(xué)會(huì)傾聽，看客戶需要什么樣的茶葉品類，我們是在進(jìn)行茶葉銷售，而不是在演講，一個(gè)優(yōu)秀的銷售人員，她們必定具備一定的銷售能力，也必然能給茶葉店生意帶來極大的提高。