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              普洱茶喝法

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-10-07 10:30???點擊:237??編輯:葛福???手機版

              普洱茶的沖泡方法

                在品飲普洱茶時要注意基本姿態(tài)和沖泡手法,如果有了優(yōu)美的飲茶姿態(tài)和高超的沖泡技術(shù),整個飲茶過程就會更加妙不可言,回味無窮。普洱茶茶藝重點在于具、技、和、真。

                具——紫砂壺或蓋碗能呈現(xiàn)普洱茶茶性;

                技——對泡茶三要素及普洱茶基本知識的掌握;

                和——具有茶人的平和心態(tài),柔和,人與人之間以和為貴,和諧美;

                真——普洱茶要真,茶人的心要真誠。

               ?。ㄒ唬┳仙皦貨_泡普洱茶沖泡基本步驟

                1. 備水、備具、賞茶:備好清潔的冷水,準備好燒開水的器具,或者事先燒好開水,貯于熱水瓶備用。準備好茶具及普洱茶。用來招待客人的茶,沖泡者對其品質(zhì)和貯藏情況要有所了解,將預備沖泡的普洱茶裝人茶碟或小茶樣盤中,送到客人面前鑒賞,俗稱干看,包括觀賞干茶的外形、干茶的色澤、聞干茶的香氣。

                在普洱茶沖泡中,如果要取拿物品,需要講究一定的手法,如:捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等立式物品,要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬,接著向前合抱欲取的物品。取物時,手掌心相對捧住物品基部移至需安放的位置,輕輕放下后雙手收回,然后再去捧取第二件物品,直至動作完畢復位;端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙、茶點、茶杯等,要求搭于胸前或前方桌沿的雙手慢慢向兩邊平移至肩寬,向前去端欲取的物品,端物件時雙手手心向上,掌心下凹作“荷葉”狀,平穩(wěn)移動物件。

                2. 溫壺滌具:在紫砂壺中置入燒開的清水,蕩壺,倒入公道杯,再由公道杯分別倒入品茗杯中,用“獅子滾繡球”、或逆時針平搖品茗杯、或以手滾動溫杯的手法溫洗品茗杯,最后一個品茗杯的水直接倒入茶盤中。

                提拿握把壺要求右手大拇指按住蓋鈕或蓋一側(cè),握壺把。提拿無把壺要求右手虎口分開,平穩(wěn)握住茶壺口兩側(cè)外壁,食指也可抵住蓋鈕。提梁壺要求右手除中指外四指握住偏右側(cè)的提梁,中指抵住壺蓋;如果是大型壺,可用雙手法,右手握提梁把,左手食指、中指按壺的蓋鈕或壺蓋。

                常見的溫壺過程及手法:首先是開蓋,開蓋時要求左手大拇指、食指與中指按壺蓋的壺鈕上,揭開壺蓋,提腕依半圓形軌跡將其放入茶壺左側(cè)的蓋置中。接著是注湯,注湯時要求右手提開水壺,按逆時針方向回轉(zhuǎn)手腕一圈低斟,使水流沿圓形的茶壺口沖人。然后提腕令開水壺中的水高沖人茶壺,當注入l/2左右的水時復壓腕低斟,回轉(zhuǎn)手腕一圈并用力令壺流上翻,令開水壺及時斷水,輕輕放回原處。再是加蓋和溫壺,加蓋與開蓋的順序剛好相反。蕩壺時要求雙手取茶巾橫覆在左手手指部位,右手三指握茶壺把放在左手茶巾上,雙手按逆時針方向轉(zhuǎn)動手腕,使茶壺壺身充分與開水接觸,將冷氣滌蕩無存。最后是倒水,倒水時需將水倒入公道杯或水盂。

                3. 投茶:將普洱茶小心置入壺中,置茶用茶匙從茶葉罐中取出茶葉投置入杯壺中;或?qū)⒉枞~罐中的茶葉先倒人茶荷,再轉(zhuǎn)倒入壺中;或?qū)⒉枞~缸的茶葉先倒入罐蓋,再轉(zhuǎn)倒入壺中。置茶量則根據(jù)所品的茶品而定。

                常見的置茶過程及手法:首先是開蓋,開蓋時要求雙手捧住茶樣罐,兩手大拇指用力向上推外層鐵蓋,并邊轉(zhuǎn)動茶樣罐,使各部位受力均勻。當其松動后,右手虎口分開,用大拇指與食指、中指抵住外蓋外壁,轉(zhuǎn)動手腕取下后移放到茶盤右側(cè)后方角落。然后是取茶樣,取茶樣時要求左手緊握住已開蓋的茶樣罐,右手放下罐蓋后,弧形提臂轉(zhuǎn)腕向箸匙筒邊,用大拇指、食指與中指三指拿住茶匙柄取出。將茶匙插入茶樣罐,手腕向內(nèi)旋轉(zhuǎn)舀取茶樣,左手應(yīng)向外旋轉(zhuǎn)手腕。舀出的茶葉投入沖泡器后,將茶匙復位,再將茶樣罐蓋好。最后是閉蓋,當取茶完畢后,取蓋扣回茶樣罐,用兩手食指向下用力壓緊蓋好即可。

                4. 潤茶:沸水置入壺中,水位為剛浸過茶葉,快速倒去以喚醒茶葉,重復一次。潤茶水同時可留在公道杯中,用來淋壺,以保持茶湯的溫度,或用來溫杯滌具。

                5. 沖茶浸潤:根據(jù)情況掌握沖泡時間。高沖,是提起水壺于稍高處(離茶壺或杯碗口十五厘米左右),以向內(nèi)方向(逆時針)打圈,并使水柱上下反復拉降三次,將開水倒入茶壺,一方面利用水注的沖力使壺茶進行翻轉(zhuǎn),均勻打濕,便于沖泡;另一方面水柱粗細適中,動作文雅,寓敬茶迎客之意,向內(nèi)打圈旋轉(zhuǎn),表示“來、來、來”歡迎客人,而向外打罔旋轉(zhuǎn),則有“滾、滾、滾”趕送客人之嫌。使水柱上下拉降三次,以致水壺嘴要上下點三下,雅稱“三點頭”,表示向客人致敬意。開水沖入壺后,會浮現(xiàn)一層泡沫,故以壺蓋輕巧地推刮,使泡沫粘到壺蓋,再以開水淋去,蓋好后,可用潤茶水及沸水在蓋上澆淋開水,進行淋壺,以保持壺內(nèi)茶湯溫度,加速出湯速度,也稱為壺外添香。

                6. 分茶:壺中的茶水通過過濾后入公道杯,再均勻的低斟分入品茗杯中。低斟,是茶泡好后,由低位慢慢倒出,壺嘴最好貼近杯沿,以免香氣散失,溫度降低。若沒有公道杯,可采取巡回式分茶,一壺茶,通常分四杯。從茶壺倒茶入杯時,不要一次倒?jié)M,開始每杯先二點,然后巡回均勻地加至七分滿,使每杯茶湯濃度一致,當茶壺倒茶入品茗杯將盡時,以“點”狀將“精華”依次“點到各品茗杯中,每杯要滴得均勻,以求每杯茶湯濃度一致。

                7. 敬茶:又稱奉茶敬客,即將品茗杯放在茶托中,雙手持杯托,舉齊眉,奉給賓客。

                8. 品飲:接茶后,趁熱品嘗,品飲時先觀湯色,重在聞香,然后再啜味。茶湯入口不咽下喉,邊吸氣邊在舌尖打轉(zhuǎn),反復品賞,徐徐咽下,領(lǐng)略甘美的回味。品飲普洱茶,重在尋香探色。

                在茶藝表演中,紫砂壺沖泡普洱茶的程序可為:備具→行禮→溫杯潔具→賞茶→投茶→潤茶→沖泡→斟茶→分茶→奉茶→品飲。
                ------《好茶道》

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