中國茶始于神農(nóng)，興于唐宋。據(jù)研究，在商朝周武王聯(lián)合部落尊長伐紂，尊長就曾進貢茶葉。西晉（公元265-316年）已有貢茶的記載，東晉常璩的《華陽國志》也記有貢茶。到了唐朝，開始有名茶的記載。各朝代有關(guān)名茶的著作如下：（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐國史補》、陸羽著《茶經(jīng)》（公元775-780年）以及詩人李白、盧仝、白居易、杜牧等的詩歌中，均有名茶記載。（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食貨志》、歐陽修著《歸田錄》、葉夢得著《辟暑錄語》、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》、宋子安《東溪試茶錄》、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》、熊藩《宣和北苑貢茶錄》、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載。
（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。馬臨《文獻通考》對名茶和茶的產(chǎn)地作了記載。西湖龍井始于元代，虞集的《游龍井》詩中有記載。
（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有關(guān)茶葉的專著很多，達五、六十種，記載的名茶也多。其中以顧元慶于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆于萬歷十六年（公元1590年）撰的《茶箋》，以及許次紓于萬歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。
（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元。有《廣群芳譜茶譜》、陸廷燦所撰《續(xù)茶經(jīng)》，彭昌運的君山茶詩。
據(jù)查證，清朝以后，傳統(tǒng)名茶沒有間斷，一直延續(xù)到現(xiàn)在。其中有綠茶類：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、信陽毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、長溪珍眉等；黃茶類：君山銀針；黑茶類：云南普洱茶、蒼梧六堡茶、湖南天尖；白茶類：白毫銀針、白牡丹；青茶類：武夷巖茶、安溪鐵觀音、閩北水仙、鳳凰水仙；紅茶類：祁門紅茶。茶葉隨著時代的興衰而時興時敗，特別是戰(zhàn)爭年代，民不聊生，茶園荒芫，名茶得不到發(fā)展，反而有的停產(chǎn)失傳。新中國成立后，百業(yè)俱興，特別是近年來，傳統(tǒng)的歷史名茶得以恢復(fù)，新創(chuàng)制的名茶如雨后春筍，這些品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)味獨特的名茶，不斷滿足了消費者生活水平日益提高的要求。同時也推動了名茶加工技術(shù)的提高和發(fā)展。
茶文化的初步認識
茶文化的初步認知
朋友在北京開了一家茶屋，偶然看到她朋友圈茶藝視頻，仙仙的感覺頓時勾起我對茶產(chǎn)生濃厚興趣，報名參加了一個茶藝培訓(xùn)班，與一些有相同愛好的同伴一起學(xué)習(xí)，并且我們還很幸運的遇到了很好的老師，以茶會友，通過一段時間的學(xué)習(xí)對茶有了初步認識。
飲茶的習(xí)慣，最早應(yīng)當起源于川蜀之地，后逐漸向全國各地傳播，至西漢末年茶已成為寺僧、皇室和貴族的高級飲品。南北朝前期飲茶風(fēng)氣在地域上存在著一定差距，南方飲茶較北方為盛，但隨著南北文化的逐漸融合，飲茶風(fēng)氣也漸漸由南向北推廣開來，三國之時宮廷飲茶更為頻繁。
茶的歷史：原始社會也就是在公元前28世紀的神農(nóng)時代，《神農(nóng)百草經(jīng)》有“神農(nóng)嘗百草日遇72毒得荼而解之”之說，單位茶葉藥用之史。西漢時期據(jù)王褒的《僮約》記載，“烹茶具盡”“五羊買茶”這表明四川一代茶葉已成為商品出現(xiàn)，是茶葉進行商貿(mào)的最早記載。史書《三國志》吳國君主孫皓（孫權(quán)）的后代有“密字茶茶以代酒”是以茶代酒”最早的記載。隋文帝患病遇一人告以烹茗草服之，果然見效。于是人們競相采之，并逐漸由藥用演變成社交飲品，當時僅限于社會的上層。唐代茶得以擴大普及從上層普及至全民。
公元八世紀后陸羽的《茶經(jīng)》問世，歷時27年十章7000萬字的內(nèi)容，如若有興趣，大家可買來一讀，會有種汲取天地之精華的享受。
唐順宗永貞年間（805年）日本僧人最澄大師從中國帶茶籽茶樹回國，是茶葉傳入日本最早的記載。
宋徽宗趙佶在大觀園年間親著《大觀茶開》一書，以帝王之尊倡導(dǎo)茶學(xué)，弘揚茶文化。瘦金體也是他自創(chuàng)的一種文體。以上可以看出唐宋便成為茶鼎盛時期。
明太祖朱元璋洪武六年設(shè)茶司馬專門司茶貿(mào)易事，其于洪武二十四年九月發(fā)布詔令廢團茶興葉茶，從此貢茶由團餅茶改為芽茶也就是散葉茶，對炒青茶的發(fā)展起了積極作用。
康熙八年英屬東印度公司開始直接從萬丹運華茶入英?？滴醵?，年福建廈門出口茶葉150擔開中國內(nèi)地茶葉直接銷往英國市場之先河，1896年，福州市成立機械制茶公司是中國最早的機械制茶葉。
茶藝師大多有強迫癥，潔癖便是最典型的，總喜歡把茶具清洗的油亮油亮才心安，與我這樣一個精神潔癖的人也蠻吻合。
綠茶泡茶，四要素茶水比例水溫沖泡時間沖泡次數(shù)。
綠茶的沖泡方法：透明的玻璃杯或者白瓷茶杯，水溫在85度左右，清明前后比較嫩的葉子為80度左右，置茶量為1:50，沖泡法一個是上投法，如細嫩的龍井、碧螺春、毛尖適合此法，中投法是嬌嫩的葉子，下投法是嫩度差的葉子。沖泡時間一般三泡，注水浸泡一分鐘即可飲用，一般六分鐘飲完。及時續(xù)水，剩余三分之一茶湯時蓄水。
上投法、中投法、下投法如圖：
接下來介紹下鐵觀音茶藝。
茶道六君子：茶匙、茶則、茶漏、茶針、茶夾、茶筒。
一、白鶴沐?。嵕撸簩⑺谷肷w碗、品茗杯、公道杯中依次清洗。
二、觀音入宮（投茶）：右手拿起茶匙，把茶盒里的茶撥入蓋碗，美其名曰：“觀音入宮”。
三、懸空高中（沖水）：提起水壺，對準蓋碗，先低后高沖入，使茶葉隨著水流旋轉(zhuǎn)而充分舒展。
四、春風(fēng)拂面（刮沫）：輕地在蓋碗上繞一圈把浮在上面的泡沫刮起，這叫 “ 春風(fēng)拂面 ”。
五、關(guān)公巡城（出湯）：就是把茶水依次巡回均勻地斟入各品茗杯。
六、韓信點兵（點茶）：為了保證茶葉的清香濃度均勻，均勻滴入幾滴。
七、見色聞香（聞香）：這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣，讓您心曠神怡。
八、品啜甘霖（品茶）：品其味，品啜鐵觀音的韻味。
茶的魅力不止于此，茶葉中茶多酚的功能有抗癌、抗衰老的作用，每天飲用三克的茶為例，相當于吃水果2千克，七杯的鮮橙汁，20至50粒ve，五個洋蔥頭的營養(yǎng)素。對于很多愛美與追求健康的女士來講，僅憑這幾點足以讓你愛上飲茶。另外，我們要科學(xué)飲茶：根據(jù)季節(jié)來劃分春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍，冬飲紅茶。體寒者飲紅茶，熟普洱為時間應(yīng)選擇飯后一小時，睡前兩小時，溫度在50到55度之間為宜。茶葉不能長期的喝，會引起貧血、骨質(zhì)疏松等，所以適量即可。空腹不能喝茶，茶多酚降血糖，空腹容易茶醉，頭暈，惡心等。哺乳期、懷孕期經(jīng)期、更年期也不適宜喝茶。另外，選擇葉片的大小應(yīng)該是長×寬×0.7，小葉種小于等于20平方厘米，中葉種大于20平方厘米，小于40平方厘米，特大葉總，大于等于60平方厘米。
在老舍的茶館里面有一般人看不懂的《蓋碗悄悄話》，比如蓋子上面放一片茶葉，寓意暫時離開，回來后繼續(xù)喝茶。
茶不過兩種姿態(tài)，浮、沉；飲茶人不過兩種姿勢，拿起、放下。人生如茶，沉?xí)r坦然，浮時淡然，于喧囂的城市中，獨自一人捧一杯濃茶，依了窗欞，看日月交替、看時光流逝，冷暖中獨自品嘗個中滋味，靜靜地品一杯茶，再細品人生八味，在這浮躁的生活里，或大喜，或大悲，亦或悲喜交加，看淡便簡單了，茶醉，人亦醉。即使再忙碌，也要時刻記錄著人生的攀爬；偶爾想念中，莫要忘記行走天涯的瀟灑；時光匆匆過，帶走了以往芬芳的年華；深深祝福中，訴說著一往情深的牽掛；黎明的晨曦中，愿你人生如飲茶，芳香幸福，快樂靜佳。愛上喝茶，邂逅浪漫，茶藝師是對喝茶賦予了極強的儀式感，愉悅并提高了我們的生活情趣。
