首先，熟茶的外形應(yīng)“色澤褐紅”或褐黃，如果顏色深黑，那是發(fā)酵過度。條索必須清晰，如果粘在一起 ，可能是工藝不好或發(fā)酵過程中解塊不徹底所致。至于那些市售的所謂“茶頭”，是否適合品飲還有疑問。
熟茶的香氣比較多樣，如有稻草香、桂圓香、檳榔香和老熟茶的參香、棗香等等。新做熟茶有一種發(fā)酵的味道，必須經(jīng)過一段時(shí)間的陳化才能退去，這個(gè)“酵氣”就成了判斷熟茶年份的最初的一個(gè)指標(biāo)。熟茶的湯色是一種紅濃的湯色，經(jīng)過一定時(shí)間的陳放，顏色會(huì)加深，但會(huì)趨于明亮。
熟茶的滋味應(yīng)該是“醇厚回甘”，隨著時(shí)間的增加，一些大分子降解，茶湯會(huì)更加濃滑，與生茶一樣，最終會(huì)達(dá)到內(nèi)似“化”的境界，在口腔里似有似無，很容易就滑就喉嚨。
熟茶的葉底是褐紅色，應(yīng)該沒有腐爛葉或者黑色的炭化葉。1996 年以后出現(xiàn)了生熟混拼的茶品，也就是說如果有人告訴你這是以前的熟茶茶品，但葉底有青色葉，又有褐紅色的葉子，它的身份就值得懷疑了。
普洱茶熟茶和生茶有什么區(qū)別？
1、外觀顏色大不同生茶茶餅以青綠、墨綠色為主，有部分轉(zhuǎn)為黃紅色，白色為芽頭。熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味，發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道，發(fā)酵重者有悶濕的草席味。
上圖為普洱生茶
2、口感滋味大不同
生茶，口感強(qiáng)烈，茶氣足，生普茶氣比較濃郁，茶湯清香，苦而帶澀。但好的茶是苦能回甘，澀能生津，如果一直有苦澀味在口中散不了，那此茶品質(zhì)肯定不行或根本不是普洱茶。生茶氣清爽回甘、入口醇滑。
熟茶，濃稠水甜，幾乎不苦澀（半生熟的除外），有堆味，略帶水味。劣質(zhì)熟茶有濃烈的熟味、異味，隨著時(shí)間的推移，熟味還將逐漸消退，口感干燥，沒有明顯回甘生津。
上圖為普洱熟茶3、湯色葉底大不同
生茶生猛！沖泡后，生茶葉底柔軟、新鮮、有伸張性、生命力！即使存放發(fā)很久的古董茶，也能讓人感覺到其活力、元?dú)夂吞烊簧耥崱Ｉ璧臏宄?、明亮、透、晰底?br>熟茶不一樣。沖泡后葉底干瘦、烏黑，沒有那種青春活潑的生命力。如果是發(fā)水嚴(yán)重的做舊茶，葉底發(fā)霉像布渣。劣質(zhì)熟茶湯色沉暗、混濁，甚至黑死。?
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