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              功夫茶的基本知識

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-10-05 12:17???點擊:82??編輯:解義???手機版

              中國工夫茶操作規(guī)程有以下十一程式,合稱為工夫茶十一程式。
                1、嗅茶 主人取來上好的茶葉,介紹該品種的特點、風(fēng)味,依次傳遞欣賞嗅品一番。
                2、溫壺 未放置茶葉之前,先將開水沖入空壺,謂之“溫壺”,溫壺之水倒進茶船——即茶盤,一種紫砂淺盆。
                3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗,不宜用手抓茶置放,以免手氣、雜味混入,通常將茶葉裝至茶壺的2/3,甚至滿溢,數(shù)量之多令人咂舌。
                4、潤茶 沸水沖入壺中,至滿,使竹筷刮去壺面茶沫,當即傾于茶船或茶?!环N較大的茶杯。
                5、沖泡 再沖入開水,但不要沸滾的,這便是第一泡茶。
                6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水,使壺內(nèi)壺外溫度一致。
                7、溫杯 等候茶水泡好的當兒,用剛才溫壺及潤茶的茶水,就在茶船中清洗茶杯——這是一種比酒盅略小的小茶盅(便是茶壺本身也不過一個拳頭大?。?。
                8、運壺 在泡好第一泡茶時,提壺沿茶船邊沿運行數(shù)周,俗稱“游山玩水”,為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。
                9、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開,依次來回澆注,又稱“巡河”,或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬T僮⑷氡?,切忌倒茶時一杯倒?jié)M再倒第二杯,免得濃淡不均,這是一般飲者容易犯的錯誤。
                10、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓,這是中國人的傳統(tǒng)美德,尤以敬第一杯茶最為重要,受之者必在座“首席”。
                11、品茶 工夫茶全套步驟中最講究的一環(huán),從欣賞茶色、茶味、茶香到嗅、啜并舉,玩味再三,確如白居易詩云:“盛來有佳色,咽罷余芳香。”蘇東坡也說:“從來佳茗似佳人。”可見個中之味,余味無窮。特別看見那些個精于此道,須發(fā)皆白的老“茶迷”,3個指捏1枚四螺般大拇指大小的袖珍小茶盅,騰挪于鼻唇之間,或嗅或啜隨心所欲。且雙目微閉,如癡如醉,仿佛打坐的道人,外界萬物全然不覺,讓人不能不驚訝名茗的神奇功效。
                此外,泡制工夫茶,茶壺講究用宜興的紫砂茶壺;茶杯最好是景德鎮(zhèn)產(chǎn)小瓷杯;水須山泉,最差的也要井水,自來水是萬萬不入流的。用水也有名堂,最好是用橄欖核燒火,次為蔗渣,最次是炭火,蜂窩煤乃大忌。
                工夫茶”泡法有十八道程序:
                ? 焚香靜氣:焚品檀香,造就幽靜、平和氣氛;
                ? 葉嘉酬賓:出示所泡茶葉讓客人觀賞;
                ? 火煮山泉:泡茶用山溪泉水為上,用火煮沸;
                ? 孟臣淋漓:即湯洗茶壺,惠孟臣是明代紫砂壺制作家,后人把名茶壺喻為孟臣;
                ? 烏龍入宮:把烏龍茶放入紫砂壺內(nèi);
                ? 懸壺高沖:又稱高山流水,把盛開水的壺提高沖水,充分激蕩茶葉,使茶葉翻動,清潔茶葉;
                ? 春風(fēng)拂面:用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫,使茶葉更清潔(不喝);
                ? 重洗仙顏:用開水淋洗茶壺,即洗凈茶壺外表又提高壺溫;
                ? 若琛出韻:即湯洗茶杯,(若琛清初),以擅長制茶杯而出名,后人把茶杯喻為若琛甌;
                ? 玉液回壺:即把已泡好的茶水倒入另一個茶壺使茶湯更為均勻;
                ? 游山玩水:沿著杯壁斟茶一圈;
                ? 關(guān)公巡城:依次來回往各杯低斟茶水;
                ? 韓信點兵:壺中茶水少許時,則住各杯點斟茶水(又稱蜻蜓點水或觀音滴水);
                ? 三龍護鼎:用母指食指扶杯,中指托杯,此法既穩(wěn)當又雅觀,三根手指比喻三龍,此時另一手可做護杯姿勢;
                ? 喜聞幽香:即聞烏龍茶的香味;
                ? 鑒賞三色:認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色,故稱三色;
                ? 初品奇茗:觀看、聞香后開始品茶湯味道(三口為一品);
                ? 盡杯謝茶:起身喝盡杯中之茶,以謝茶農(nóng)栽種,制作佳茗,恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。
                工夫茶品茗八法:

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