這里給大家推薦兩款抹茶蛋糕制作方法。一款抹茶蛋糕卷，一款抹茶慕斯，真的好吃到爆
抹茶,是一杯清茶,卻尋覓不到葉的芳蹤,飄一縷清香,卻不必忍受味的苦澀。戀上抹茶,因?yàn)轭伾鹑绱禾?戀上抹茶,因?yàn)樯倭朔莞哔F,多了份親和。好喜歡抹茶的這一抹綠。清爽又幽香。成功的抹茶卷輕盈又細(xì)膩，好吃都能看得見。
好多時候我們制作的蛋糕卷截面不是很完美，會有一些氣孔，看起來很是粗糙，吃起來口感也不是很細(xì)膩，如何讓蛋糕更細(xì)膩？大家可以將混合好的油蛋面糊過濾兩遍。再翻拌入打發(fā)的蛋白泡沫，手法要輕快，混合好的面糊從高處倒入模具，輕震出氣泡，這樣做出來的蛋糕細(xì)膩柔軟，無大氣孔。
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【抹茶蛋糕卷】
用料：
低粉 60克
抹茶粉 9克
雞蛋 5個
色拉油 45克
白糖（蛋黃里）15克
白糖（蛋白里）60克
牛奶 50克
動物性淡奶油250克
白糖 25克
制作方法：
1.材料準(zhǔn)備。
2.將雞蛋分好。4個蛋白裝在無水無油的干凈碗里。一個全蛋和4個蛋黃裝一碗。
3.蛋白加15克白糖用手動打蛋器攪拌均勻。
4.抹茶加色拉油攪拌均勻。
5.將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中。
6.攪打均勻至乳化。
7.篩入低粉。
8. 拌勻。要想蛋糕細(xì)膩無氣孔，記得將做好的抹茶面糊過濾兩遍。
9.蛋白里滴幾滴白醋或檸檬汁，攪打至魚眼狀，分三次加入白糖，繼續(xù)攪打。
10.打至細(xì)彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬，不然卷卷正面就會出現(xiàn)很多褶皺要么卷卷會裂。
11.將打好的蛋白糊三分之二與蛋黃糊翻拌均勻。
12.將拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里翻拌均勻。動作輕快，然后輕輕震動幾下，震破碗中表面大氣泡。
13.將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下，倒入烤盤中，高處倒下的過程有助于震破表面的氣泡。
14.將淡奶油加白糖打發(fā)備用。
15.取出倒扣，放涼。
16.涂抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些，尾部一端要薄一些。
17.卷好放冰箱冷藏3小時，切塊，開吃。
蛋糕卷開裂的五大原因
1. 蛋白打發(fā)過頭
做蛋糕卷在打發(fā)蛋白時，一定要打到濕性發(fā)泡即止，若打到干性發(fā)泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導(dǎo)致卷蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3. 卷蛋糕的時機(jī)和操作不當(dāng)
蛋糕卷從烤箱取出來后，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱卷起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了后再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點(diǎn)點(diǎn)水，起到軟化表皮作用。因?yàn)榈案馐菬岬?，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進(jìn)去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
5. 切片時導(dǎo)致開裂
卷好蛋糕后，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
抹茶慕斯蛋糕
最喜歡的是這一抹綠。最沁人心脾的是讓你瞬間透徹心扉的那一絲涼。
自從買了這款小山圓箬竹抹茶粉就喜歡得完全停不下來。各種抹茶卷卷，各種抹茶慕斯，各種抹茶甜品，冰激凌都要做做。幺妹已經(jīng)喊吃不消了。以前買的那些抹茶粉怕是不想用了。無論從顏色到味道和箬竹比都弱爆了。要想味道夠足，要想顏色夠靚，箬竹是最佳選擇。
小巧而精致的抹茶慕斯蛋糕，值得你閉著眼，細(xì)細(xì)品味，每一口都會帶給你驚喜，每一口都會帶給你甜蜜，每一口帶給你美好的心情。
材料：（3個圓形慕斯，2個星型慕斯的量）
抹茶戚風(fēng)蛋糕 2片 糖粉 40克 奶油奶酪 120克 牛奶 40克 淡奶油 100克 吉利丁片 一片 抹茶粉 5克 花花 幾多
鏡面材料；
雪碧 75ML 吉利丁片 1片
制作方法：
1.抹茶戚風(fēng)蛋糕用慕斯圈切好備用。
2. 吉利丁片剪小塊加20克牛奶（40克里面的）泡軟備用。
3.將20克牛奶放入抹茶粉里，攪拌均勻。
4.奶油奶酪隔水軟化，攪打至光滑細(xì)膩。
5.將抹茶液放入奶油奶酪里攪拌均勻。
6.將泡軟的吉利丁片隔水融化。
7.將融化的吉利丁液放入抹茶奶酪糊里，攪拌均勻。
8.淡奶油加糖粉攪打至漸顯紋路。
9.將淡奶油拌入奶酪糊里。翻拌均勻。
10.戚風(fēng)蛋糕切好放慕斯圈底層，倒入抹茶奶酪慕斯餡，震幾下，放冰箱冷藏4小時以上。
11.鏡面材料準(zhǔn)備。
12.花花洗凈，放廚房用紙，吸干水份備用。
13.雪碧加入隔水融化的吉利丁液里，攪拌均勻。
14.2小時后取出慕斯蛋糕，放上花花。淋上放涼的鏡面。放冰箱冷藏。