綠茶講究，清湯綠葉，喝的就是鮮醇。
綠茶，是采摘鮮葉，未經(jīng)發(fā)酵后，經(jīng)殺青，揉捻，干燥等程序制成，其湯色保存了鮮茶的綠色主調(diào)，色澤為翠綠色。
綠茶的外形，根據(jù)綠茶種類來(lái)看，外形各異。有烘青茶的瓜片翠綠，毛峰的條索緊結(jié)，也有珠茶的顆粒分明，還有蒸青的外形緊縮大小勻整。
綠茶的香氣。高級(jí)綠茶都有嫩香持久這一特點(diǎn)。珠茶的芳香持久，蒸青的香氣清鮮夾雜著特殊的紫菜香，高火的板栗香，不同的品種有不同的特點(diǎn)。
滋味。大部分綠茶經(jīng)過(guò)沖泡后，其滋味都是濃厚鮮爽，尤其是高品質(zhì)的綠茶。
至于綠茶的沖泡。綠茶比較鮮嫩，為了泡出鮮爽的特點(diǎn)，所以水溫不能太高，一般85度即可，過(guò)高會(huì)把茶葉燙壞，泡出來(lái)一股熟味。最重要的一點(diǎn)，綠茶沖泡不要蓋杯，高級(jí)綠茶有醒茶這個(gè)工序。醒茶，并非單純洗去塵埃，用適當(dāng)水溫的熱水，快速將茶潤(rùn)洗一遍。做到不直接將熱水淋在茶葉上，以便茶葉芳香物質(zhì)更好的揮發(fā)。
青茶，又稱烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，最大的特點(diǎn)就是“綠葉紅襄邊”，湯色金黃，香氣濃郁，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清新。
一般以廣東烏龍和福建烏龍茶為代表。廣東的鳳凰單樅和閩地的巖茶，大紅袍。
不同品種的烏龍茶有不同的特點(diǎn)，共同的一個(gè)特征就是香氣，濃郁。
至于烏龍茶的沖泡。好的烏龍茶會(huì)有“七泡有余香，九泡不失茶真味”之說(shuō)。沖泡烏龍茶，需要用100℃的沸水來(lái)沖泡，溫潤(rùn)烏龍茶后，第一泡適宜浸泡大約15秒鐘，品飲后可再根據(jù)茶湯的濃淡，來(lái)確定出湯的最佳時(shí)間。從第四泡開(kāi)始，每一次沖泡均應(yīng)比前一泡延時(shí)10秒左右。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶。是以茶樹(shù)的一芽二三葉為原料,經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。
紅茶的品質(zhì)很多，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶等這里就不一一細(xì)舉例，每個(gè)種類又略有不同。大致特點(diǎn)就是紅湯紅葉，滋味醇厚。
關(guān)于紅茶的沖泡，關(guān)鍵就是高溫，快出水，用蓋碗合適，且便于觀賞湯色。在沖泡時(shí)，控制出水至關(guān)重要。沖泡紅茶，不宜久悶，尤其是沖泡金駿眉和紅碎茶時(shí)，出水速度更要快。要是出水速度慢，茶葉浸出物太多，茶湯濃烈，我們會(huì)覺(jué)得不好喝。
黑茶，后發(fā)酵茶。香氣帶有一股陳味，以湖南的黑茶和云南的普洱為代表。最大的特點(diǎn)說(shuō)土一點(diǎn)，就是越陳越香，醇厚，陳香，回甘。
黑茶的沖泡與紅茶相近，關(guān)鍵洗茶，跟綠茶的醒茶不同。洗茶，過(guò)程簡(jiǎn)單，撬取一定分量的黑茶，放入玻璃茶海或者是白瓷蓋碗中，注入沸水。把黑茶浸潤(rùn)一遍，然后倒出茶湯，而后繼續(xù)沖泡。洗茶后的黑茶，可用白瓷蓋碗繼續(xù)沖泡，或者是煮茶。而后，即可享用黑茶的滋味。