謝謝!
我平常喝龍井,因?yàn)槭桥l(fā)商的緣故,主要喝的就是自己經(jīng)營的茶葉。
喝龍井比較簡單,其實(shí)應(yīng)該所有的茶都應(yīng)該簡單,中國茶和日本茶最大的區(qū)別就是,中國茶道改進(jìn)了以后以人為本,化繁為簡,喝茶才是我們的本來需要。也是因?yàn)槁殬I(yè)有關(guān)的事情,平常對泡茶的細(xì)節(jié)是非常注重的,因?yàn)樗疁夭枞~泡出的效果會(huì)有一定的影響。我以前和別人討論過,在喝茶過程中什么是生活,什么是生存?一個(gè)茶商泡茶不出好味,客人看不上就是生存,顧客自己拿著泡泡就是生活。所以我敢說,在頭條里面亂七八糟的綠茶80度,紅茶90度,這些瞎七八糟的快餐式茶藝師,沒有一個(gè)是真正做茶賣茶的,就網(wǎng)上看了些軟文就湊字?jǐn)?shù),尤其是那些二十來歲精通六大茶類的,我龍井一樣二十年還在探索呢!
泡茶自然用開水,就是最嫩的龍井芽茶也可以用開水,因?yàn)椴枞~中香味可以隨著水蒸氣的蒸發(fā),在高溫的作用下?lián)]發(fā)出來,茶葉的香味是怎么聞到的?不就受潮的時(shí)候和水蒸氣一起揮發(fā)嗎?初中的時(shí)候都學(xué)過吧,溫度越高這種揮發(fā)就越活躍,既然開水效果好為什么要八十度呢?再接下來就是茶葉湯色的問題了,綠茶的湯色,綠茶呈現(xiàn)綠色是因?yàn)槿~綠素的顏色,葉綠素隨著溫度升高分解會(huì)加快,而且有閾值,超過八十度速度會(huì)變快,具體就參考炒茶的悶黃。于是既要激發(fā)茶葉的香味,又要保持湯色成了解決的問題。我就用潤茶的方式,開水潤茶,激發(fā)茶葉的香味,潤茶的水量以在杯底能打濕茶葉的量,搖杯以后聞香,等水溫下降至八十度以下再?zèng)_水 這樣又能夠防止葉綠素被迅速分解,從而保持清澈的湯色,同時(shí)又能茶香入水。
至于茶具嗎,更簡單,透明的玻璃杯,喝茶方便更容易觀察,色香味形,觀看茶葉在杯子的完整芽級(jí)形態(tài)也是一種美感,好茶也會(huì)好看 ,玻璃杯還特經(jīng)濟(jì)清洗也方便,尤其是喝茶的衛(wèi)生情況,我可不喜歡臟兮兮的看著茶具上那厚厚的一層茶釉茶漬 ,打破了也不心疼,缺點(diǎn)嘛就不能裝逼了。