綠紅青，黃白黑，六大類茶葉，因為加工方法不一樣，所以呈現(xiàn)出不同的品質，也有不同的性味，一片茶葉通過各種工藝手法加工制作，讓不同類別的茶葉在制成成品后具備不同的發(fā)酵程度，影響著茶葉性質與口感滋味。一般來說，發(fā)酵程度越高，茶性越溫和，比如紅茶（全發(fā)酵）整體茶性偏溫性，適宜各類人群；而那些不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，其茶性往往微寒，雖能降火去燥，但也會刺激人體胃部。
所以，對于飲茶者而言，喝什么茶，要根據(jù)自己的體質、飲食結構，甚至不同的季節(jié)氣候來進行挑選。如果一直飲用一種茶，其實也不太好，即使那是你的個人喜好。
綠茶是未發(fā)酵茶，最大限度保留了茶葉中的天然物質，葉綠素、茶多酚等保留最多，其性微寒，味微苦，有回甘。清熱祛燥，提神醒腦。因茶性偏涼，綠茶適合夏季，可以消暑降溫，其他季節(jié)，但腸胃較弱的人群應注意，不宜多飲。
白茶輕度發(fā)酵，茶性清涼，滋味清淡、回甘。富含茶多糖，適合降糖需求人群。白茶很適合夏天喝。因為性涼，冬天喝就不太合適了。
黃茶又進一度發(fā)酵，但發(fā)酵程度還是比較低的，口感清爽香醇。富含茶多酚和咖啡因。提神醒腦，消食化滯。黃茶對于消化不良，食欲不振等癥狀有明顯的改善效果，而且還有清熱解毒的作用，所以夏天、秋天飲用黃茶最佳。
青茶為半發(fā)酵或全發(fā)酵茶，口感甘醇，溫熱適中，不寒不熱，可以潤膚、潤喉、清除體內(nèi)積熱，常飲能利于降血脂、膽固醇，適合三高人群。在季節(jié)上，適合在秋季飲用。
紅茶為全發(fā)酵茶，將茶的寒性祛除了，茶性溫潤，無刺激、口感甜醇。紅茶能調節(jié)脾胃功能，適宜各類飲茶人群。紅茶應趁溫熱慢慢飲用，有暖胃暖體的作用，非常適合冬天飲用。
黑茶為后發(fā)酵茶，發(fā)酵程度最高，其香氣獨特，口感醇厚，茶性溫和，常飲利于改善腸道環(huán)境，調節(jié)脂肪代謝。對于常以肉、奶為食物的人來說，非常適合。冬天飲黑茶也很合適，可以養(yǎng)胃。