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              茶葉搖青作用(白茶搖青什么作用)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-13 00:40???點(diǎn)擊:282??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 白茶搖青什么作用

              烏龍茶作為中國(guó)歷史名茶,與綠茶、白茶、黃茶、黑茶、紅茶并稱之為中國(guó)的六大茶類,其中烏龍茶就是一種在諸多的茶葉種類中較為柔和的茶葉,可是烏龍茶與白茶是有許多區(qū)別的,詳細(xì)如下!

                烏龍茶與白茶的區(qū)別

                1、制作工藝不一樣

                白茶指的是將茶青歷經(jīng)晾曬萎凋到九成干,隨后用文火烘至足干做成,屬于微發(fā)酵類茶葉。烏龍茶指的是將茶青經(jīng)晾青、曬青、搖青多道工藝過程反反復(fù)復(fù)做青后,歷經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝制作的茶葉。

                2、生產(chǎn)周期時(shí)間不一樣

                白茶生產(chǎn)過程較慢,從茶青萎凋開始測(cè)算,通常需用24-72小時(shí);烏龍茶初制時(shí)間相對(duì)性比較快,通常在20-30小時(shí)以內(nèi)結(jié)束,白茶傳統(tǒng)基本加工工藝。

                3、核心制作工藝不一樣

                白茶的核心制作工藝是萎凋,關(guān)鍵制作工藝是干燥,白茶不炒不揉;烏龍茶的核心制作工藝是做青,關(guān)鍵制作工藝是殺青,茶葉品質(zhì)與揉捻、干燥密不可分。

                4、核心技術(shù)不一樣

                白茶的核心技術(shù)是萎凋走水,維持茶青表面持續(xù)、均勻、連續(xù)水分揮發(fā),推動(dòng)茶青內(nèi)部走水,推動(dòng)內(nèi)含物的形成、轉(zhuǎn)換和積淀。

                烏龍茶的核心技術(shù)是做青,根據(jù)做青實(shí)現(xiàn)富含物的形成積淀,根據(jù)殺青停止發(fā)酵。最佳殺青時(shí)間段通常只能半小時(shí),但受環(huán)境溫度、環(huán)境濕度、空氣對(duì)流、光照、海拔、茶青嫩度和水分含量、曬青和搖青的程度等因素影響,最佳殺青時(shí)間段比較難捕捉。

                5、生產(chǎn)加工環(huán)境溫度不一樣

                白茶晾曬萎凋(包含熱風(fēng)萎凋)和干燥整個(gè)過程,溫度不超70攝氏度;烏龍茶殺青溫度為120-150攝氏度,初烘環(huán)境溫度高為100-120攝氏度,足烘80-100攝氏度,老烘40-80攝氏度。

                6、口感滋味不一樣

                白茶柔綿甜,大自然氣息濃,耐沖泡;烏龍茶濃厚,茶湯滋味濃郁,個(gè)性鮮明,葉底特點(diǎn)通常有“綠葉紅鑲邊”,超實(shí)用的白茶沖泡攻略。

                7、茶性不一樣

                白茶假如萎凋走水充分,葉底媲美武夷山巖茶,半紅半綠,茶性溫涼,適合男女老幼一年四季飲用。烏龍茶茶性溫,許多銷區(qū)常年品茗烏龍茶,可是新上市的武夷山巖茶火氣非常大,最好是一年之后再品飲。

                8、陳茶市場(chǎng)價(jià)值不一樣

                白茶保存期長(zhǎng),不需要保鮮,適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存,以陳年老茶為珍;烏龍茶保存期較長(zhǎng),除開鐵觀音、臺(tái)灣烏龍外別的烏龍茶不需要保鮮。其中,武夷山巖茶在當(dāng)?shù)剡€有“藏得深紅三倍價(jià),家家賣弄隔年陳”一說。

                9、外觀顏色不一樣

                白茶外形松散、滄桑古樸如老者,有閱歷、有故事;烏龍茶條索或顆粒較緊結(jié)、黑褐油潤(rùn),茶香味滋味馥郁濃烈,有棱有角。

                10、發(fā)展前景不一樣

                白茶飛速發(fā)展,生產(chǎn)與銷量直線上升,未來10年,白茶市場(chǎng)份額有機(jī)會(huì)突破10%;改革開放30年,是烏龍茶發(fā)展的黃金期,生產(chǎn)與銷量快速攀升,可是近五年有一定的衰減,特別是鐵觀音呈斜坡式降低。

                綜上所述,烏龍茶不屬于白茶,與白茶之間無論是以內(nèi)質(zhì)還是口感都是有許多差別的,可是毫無疑問的是,烏龍茶與白茶都是茶葉中的精品,都非常值得品鑒!

              2. 搖青是制作什么茶的關(guān)鍵

              相傳,在很久很久以前,有一位茶農(nóng)上山采茶,他把茶青采摘下來之后,放在背簍里面就晃晃悠悠地下山了。

              因?yàn)樯铰菲閸缜翌嶔?,所以茶青在背簍里也隨之上下翻滾搖晃。

              當(dāng)茶農(nóng)背著茶青回到家中的時(shí)候,意外地發(fā)現(xiàn)背簍中茶青散發(fā)出了如幽蘭般的陣陣香氣。

              茶農(nóng)于是試著將自己采摘下來的茶葉用這個(gè)方法加工制作,于是就慢慢演變成了后來制茶工藝中搖青的步驟。

              但是,茶農(nóng)的見識(shí)有限,他無法解釋這種通過搖制后茶葉能散發(fā)幽香的現(xiàn)象,于是就將通過這種工藝制作出來的茶叫做“烏龍茶”,也就是“糊糊涂涂不知原因制作出來的茶”的意思。

              3. 茶葉搖青的作用

              搖青,分為手工搖青和機(jī)器搖青,現(xiàn)在武夷山常見的是用機(jī)器搖青。

              機(jī)器搖青是將茶葉放進(jìn)一個(gè)圓柱體的滾筒,用機(jī)器搖青能夠剩下很多力氣呢。

              現(xiàn)在只有少量高端的巖茶采用的是手工搖青,畢竟這搖青需要不少的時(shí)間和精力,如果現(xiàn)在還采用手工搖青,估計(jì)現(xiàn)在市面上的巖茶產(chǎn)量會(huì)直線下降。

              4. 紅茶搖青和不搖青的區(qū)別

              各有千秋,區(qū)別在于制作工序不同,紅茶是經(jīng)過發(fā)酵,以適宜的茶樹新芽為原料,經(jīng)過萎調(diào),揉捻,發(fā)酵,干燥等工藝制作而成,因干茶色澤和沖泡湯色紅潤(rùn)為主調(diào),所以稱紅茶,鐵觀音是經(jīng)過曬青,搖青,涼青,殺青,切揉,初烘,包揉,復(fù)烘,烘干等工藝制作半發(fā)酵茶,又稱青茶

              5. 紅茶搖青的作用

              答,不是。烏龍茶不是紅茶也不是綠茶,而是介于紅茶和綠茶之間,屬于半發(fā)酵茶的一種,它本身就是一個(gè)茶類,經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成,常見的品種有安溪鐵觀音、鳳凰水仙、東風(fēng)美人等。

              6. 普洱茶搖青

              是啊,烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。

              1青茶是烏濃茶的別稱,兩者是指同一種茶。烏濃茶屬半發(fā)酵茶,烏濃茶滋味醇厚回甘。品飲烏濃茶有“喉韻”的特殊感受,即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細(xì)加品味,似嚼之有物。

              烏濃茶,亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明中國(guó)特色的茶葉品類。烏濃茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏濃茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。

              品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。有“美容茶”、“ 健美茶”之稱。

              產(chǎn)地分類:1、閩北烏濃(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等,還有些建甌建陽等地產(chǎn)的茶,如矮腳烏龍等)2、閩南濃龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等,這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同,同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶)3、廣東濃龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等)4、臺(tái)灣濃龍(凍頂烏龍,包種等,前兩年流行的那個(gè)叫東方美人的也是這種)阿里山高山茶(阿里山青心烏龍茶,阿里山極品金萱茶等)

              擴(kuò)展資料:還有一種茶叫“老青茶”,確實(shí)屬于黑茶類。別稱青磚茶,又稱川字茶,主要產(chǎn)于湖北省內(nèi)蒲圻、咸寧、通山、崇陽、通城等市、縣,所以又稱“湖北老青茶”,在湖南省的臨湘縣也有老青茶的種植和生產(chǎn)。

              老青茶的制造分面茶和里茶兩種,面茶較精細(xì),里茶較粗放。面茶是鮮葉經(jīng)殺青、初揉、初曬、復(fù)炒、復(fù)揉、渥堆、曬干而制成。里茶是鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、曬干而制成。老青茶一般分成灑面、二面、里茶三個(gè)等級(jí)。一級(jí)茶(灑面)條索較緊,稍帶白梗,色澤烏綠。二級(jí)茶(二面)葉子成條,紅梗為主,葉色烏綠微黃。三級(jí)茶(里茶)葉面卷皺,紅梗,葉色烏綠帶花,茶梗以當(dāng)年新梢為度。

              7. 白茶需要搖青嗎

              做青也叫碰青、搖青、殺青,這是制作茶葉的一道工序,一般最常見見于烏龍茶,鐵觀音,當(dāng)然有少數(shù)綠茶、白茶現(xiàn)在也會(huì)使用做青工藝來制作。

              做青的目的通俗講就是去除茶葉中多余的水質(zhì)讓原本的茶香做出來!做青能適當(dāng)調(diào)節(jié)萎凋過程中水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。

              做青由搖青和晾青兩個(gè)過程組成。在搖青過程中,葉片組織因振動(dòng)而增強(qiáng)細(xì)胞吸水力,增進(jìn)輸導(dǎo)組織的輸送機(jī)能,莖梗里的水分通過葉脈往葉片輸送,梗里的香味物質(zhì)隨著水分向葉片轉(zhuǎn)移,水分從葉面蒸發(fā),而水溶性物質(zhì)在葉片內(nèi)積累起來。

              由于梗脈中的水分向葉片滲透,使搖青后葉子恢復(fù)蘇脹狀態(tài),稱為還青,俗叫還陽。搖青之后進(jìn)入晾青,晾青又稱靜置、等青、攤青。

              在晾青過程中,做青葉處于相對(duì)停止?fàn)顟B(tài),葉片繼續(xù)蒸發(fā)水分,葉片失水多,梗里失水少,葉片又呈凋萎狀態(tài),稱為退青。在做青過程中,葉片進(jìn)行著萎凋的化學(xué)變化,綠色逐漸減退,邊緣部位逐漸變紅。

              通過5—7次的搖青和晾青的交替進(jìn)行,當(dāng)葉子呈現(xiàn)邊緣紅(朱砂紅),中間青(或黃綠),葉脈透明,形狀如湯匙,外觀硬挺,手感柔軟,散發(fā)出濃郁的桂花香(或蘭花香),便是做青適度。

              8. 青茶手工搖青的方法

              茶香指的是茶葉散發(fā)的香氣,包括干茶香、杯底香、杯蓋香、湯香等,而茶香是在制作茶葉過程中揮發(fā)了低沸點(diǎn)的青草氣,激發(fā)了高沸點(diǎn)的香氣 ,因此具有茶香,而茶香的類型較多,有嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、陳香型、松煙香型、毫香型等。嫩香型

              茶葉的一種鮮嫩香氣。凡鮮葉新鮮柔軟,一芽二葉初展,制茶及時(shí),會(huì)帶有嫩香。

              茶葉示例:各種毛尖、毛峰等,如都勻毛尖、紫陽毛尖、峨眉峨蕊、雁蕩毛峰等。

              茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣,按花香青甜的不同,又可分為青花香和甜花香兩種。一般鮮葉嫩度為一芽二葉,制茶合理,會(huì)有一些花香特點(diǎn)。

              茶葉示例:屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、包種、鳳凰單樅、水仙、浪菜、臺(tái)灣青茶等有明顯的花香。花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、涌溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香。茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣,如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

              茶葉示例:閩北青茶及部分品種茶屬此香型,紅茶常帶有蘋果香,如白琳工夫、滇紅工夫等。

              4、清香型

              香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。一般見于鮮葉嫩度在一芽二、三葉,制茶及時(shí)正常的綠茶等;另外,少數(shù)悶堆程度較輕,干燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的,香氣也屬此香型。

              茶葉示例:清香屬綠茶的典型香,如竹葉青、恩施玉露、蒙頂黃芽;此外如清香型鐵觀音也是此香型。

              5、甜香型

              該香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等。凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉,紅茶制法,可能會(huì)出現(xiàn)這些特點(diǎn)。

              茶葉示例:甜香為工夫紅茶的典型香型,如宜紅工夫、滇紅工夫、閩紅工夫等。

              6、火香型

              凡鮮葉較老,含梗較多,制造中烘焙火溫高、充足、糖類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)。

              茶葉示例:屬此類型的有黃大茶、武夷巖茶等。

              7、陳醇香型

              像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶,在長(zhǎng)時(shí)間的存放過程中,伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化,隨著時(shí)間的推移,逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。很多普洱茶愛好者所推崇的“越陳越香”及“陳韻”,主要指的就是這類香型。

              茶葉示例:屬此類型的茶有陳放的普洱茶、六堡茶等。

              8、松煙香型

              凡在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉,一般具有松煙香。

              茶葉示例:屬此香型的茶有小種紅茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多時(shí)候也是各種香型的綜合呈現(xiàn),可能以一種或幾種為主。

              9、毫香型

              茶白毫顯露,沖泡時(shí)茶葉所散發(fā)出的特有香氣,稱之毫香。凡有白毫的鮮葉,嫩度在一芽一葉以上,經(jīng)正常制茶過程均可能會(huì)有毫香。

              茶葉示例:如銀針類茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰則有嫩香帶毫香。如白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等。

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