我國被稱為“茶的故鄉(xiāng)”、“茶文化的發(fā)祥地”。福建是烏龍茶的故鄉(xiāng),有1000多年的歷史,是茶文化的發(fā)祥地,著名的蓮花峰及其蓮花茶構(gòu)筑了一道獨特的閩鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景線。
從柴米油鹽醬醋茶到琴棋書畫詩酒茶,茶與百姓生活,如此貼近,雅俗共賞,茶是一種深沉而雋永的文化。數(shù)千年的歷史積淀和文明傳承,使絢麗多彩的華夏文明奇妙地溶化在茶香之中。
以至在人類歷史上,人們視茶為生活的享受,友誼的橋梁,文明的象征,精神的化身。它的發(fā)現(xiàn)與應(yīng)用,曾給世界以震驚,為世人所矚目。
福建茶文化凝聚著地理靈性,茶在福建已有上千年之久,茶類的創(chuàng)制要數(shù)福建最多,品茶的技藝也數(shù)福建最奇,福建茶葉在我國茶葉發(fā)展乃至世界茶葉發(fā)展上具有重要的歷史地位和文化價值。
福建產(chǎn)茶文字記載,最早見諸于南安縣豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”,刻于376年。這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早300余年。
古時豐州是閩南政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。蓮花峰位于鎮(zhèn)北桃源村的西北處,峰高約120米,遠(yuǎn)在西晉即建有蓮花巖寺。
至唐,山腰上建有一座歐陽詹書室。唐末詩人韓偓在此隱居時,曾詠詩“石崖覓芝叟,鄉(xiāng)俗采茶歌”以描寫當(dāng)年蓮花峰茶的生產(chǎn)情景。
建茶、斗茶在宋元二朝蔚然成風(fēng),明清時期,茶葉創(chuàng)新增多,開創(chuàng)嘗試烏龍茶制作工藝,茶葉貿(mào)易漸盛,武夷山的茶山、茶水更加點綴了福建茶的文化底蘊(yùn)。
后世茶文化在繼承前人的基礎(chǔ)進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。
1011年,泉州太守高惠蓮題刻“巖縫茶香”。1506年始建“不老亭”。亭名因北宋戴忱題刻于蓮花石上的詩中有“一蓮花不老,過盡世間春”而得。
不老亭因全亭的梁柱、屋蓋及所有的構(gòu)件都是花崗石雕刻成的,俗稱“石亭”。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。
至清道光年間蓮花峰下種茶更盛,且在南安一帶渡海謀生的人較多,石亭綠漸成為僑鄉(xiāng)送?!绊橈L(fēng)”的禮品,久而久之,華僑嗜飲,隨后,石亭綠暢銷南洋諸島,甚至遠(yuǎn)銷歐洲。
游子思鄉(xiāng),石亭寄意,茶與亭與人構(gòu)筑了一道獨特的僑鄉(xiāng)茶文化風(fēng)景。后世古鎮(zhèn)煥彩,新樓成片,但山門楹聯(lián)依然:茶綠峰青,開放幾更今古;
亭高蓮傲,醉醒一樣乾坤。
建茶因產(chǎn)于建溪流域而得名。建茶有文字記載的是在南北朝時期,到唐朝開元天寶年間《開元天寶遺事》記載:“逸人王休,居太白山下日與僧道異人往還,每至冬時,即溪敲其冰精壺煮建茗,共賓客飲之。”表明建茶歷史悠久。
唐馮贄撰的《記事珠》稱“建人謂斗茶為茗戰(zhàn)”,說明閩人斗茶習(xí)俗始于唐。
北宋林逋在《建茶》中寫道:石碾清飛瑟瑟塵,乳香烹出建溪春。
世間絕品人難識,閑對茶經(jīng)憶古人。
時至宋代,福建以北苑貢茶和斗茶活動聞名于世,開創(chuàng)了一代斗茶比藝的茗飲之風(fēng),并風(fēng)靡全國。可謂龍飛鳳舞傾朝庭,斗茶比藝創(chuàng)時興。
北宋丁謂《詠茶》;北宋.范仲淹《和章岷從事斗茶歌》;蔡襄撰《茶錄》;宋子安撰《東溪試茶錄》;黃儒撰《品茶要錄》;徽宗趙佶撰《大觀茶論》;熊蕃撰《宣和北苑貢茶錄》……都詳盡記載和研究了當(dāng)時福建的栽茶、制茶、品茶技術(shù)及飲茶風(fēng)習(xí)。
據(jù)記載,北苑茶的宋代茶書有一半以上,茶詩詞達(dá)千首以上。宋代武夷茶為建茶組成的一部分,至1302年創(chuàng)立焙局,設(shè)置御茶園于九曲溪之四曲畔,每年制“龍團(tuán)”五千餅。從此,武夷茶大量單獨入貢,元朝鼎盛,至御茶園解體長達(dá)260年之久。
宋、元兩朝福建出現(xiàn)了以“龍鳳盛世”、“茗戰(zhàn)成風(fēng)”為特征的宮廷茶文化與文人茶文化的鼎盛時期,九曲溪孕育而成的我國皇家茶園“御茶園”,不僅代表是武夷茶的歷史輝煌,而且象征閩茶在我國茶葉的特殊地位。
當(dāng)斗茶之興漸減,明清時期的福建茶進(jìn)入了創(chuàng)新時期,創(chuàng)制了多種茶類。繼宋代貢茶和斗茶之后的又一次輝煌。
明末清初福建創(chuàng)制了烏龍茶,釋超全《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引的《王草堂茶說》;董天工編《武夷山志》等記載了烏龍茶的制作技術(shù)。
福建生產(chǎn)工夫紅茶,相傳清咸豐和同治年間在福安坦洋村試制成功,經(jīng)廣州運(yùn)銷歐洲,很受歡迎。此后大批茶商接踵而來,入山求市,開設(shè)茶行,周邊茶葉云集坦洋,“坦洋工夫”的名聲也不脛而走。
在福建境內(nèi),還有白琳工夫、政和工夫,通常稱為福建三大工夫紅茶。
福建用茉莉花窨茶大約始于明朝。到清朝,窨制方法較明朝又有發(fā)展,并開始出現(xiàn)大量的商品茶,清咸豐年間,茉莉花茶大量生產(chǎn),暢銷華北各地。
1890年前后,各地茶葉運(yùn)到福州窨制花茶,福州便成為花茶窨制中心。
創(chuàng)新茶科技,豐富茶種類,成了這一歷史時期的主旋律。此時茶葉貿(mào)易漸盛,在相當(dāng)一段時期,武夷茶成了中國茶的代稱。
《崇安縣新志》記載:“武夷茶,始于唐,盛于宋元,衰于明,而復(fù)興于清?!?/p>
武夷茶文化有1000多年的悠久歷史,武夷山是儒、釋、道三教同山之處,有人曾贊道:“東周出孔丘,南宋有朱熹。中國古文化,泰山與武夷?!?/p>
茶與三教有不解之緣,茶中蘊(yùn)和,茶中寓靜,茶的“和、靜“的稟性乃三教所追求的境界,三教思想之精華也豐富了武夷茶文化的內(nèi)涵。
古典美學(xué)認(rèn)為:“石者,天地之骨也;骨,貴堅深而不淺露。水者,天地之血也;血,貴周流而不凝滯。”
武夷山是山水石的一體化,是我國古典山水美學(xué)的精粹之所聚者,自然風(fēng)光獨樹一幟,“三三秀水清如玉”的九曲,與“六六奇峰翠插天”的36峰、99巖的絕妙結(jié)合,它異于一般自然山水,是以奇秀深幽為特征的巧而精的天然山水園林。
武夷巖茶與武夷山堪稱一體,“好山,好水,出好茶”,武夷是“茶以山名,山以茶而名”。
安溪產(chǎn)茶有字可考于唐。唐末,閬苑巖巖宇大門有:“白茶特產(chǎn)推無價,石筍孤峰別有天。”開先縣令詹敦仁曾留下許多茶詩。明清崛起,至光緒三十年茶園面積達(dá)3.1萬畝,并有規(guī)模出口量。
種茶、制茶、售茶、品茶、賽茶等幾乎占據(jù)了安溪茶鄉(xiāng)人的生活內(nèi)容。制茶講科學(xué),品茶有文化,他們沿襲“沒有三杯不成禮數(shù)”的風(fēng)習(xí),勸茶款款,言笑晏晏。
安溪茶藝的推出,總結(jié)了歷代的品茶經(jīng)驗,結(jié)合地方品茶習(xí)俗,簡古純美,主要以鐵觀音的特殊茶韻為本體茶性,闡明其沏泡技藝和茶藝精神內(nèi)涵。
其茶藝流程有:神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑤池出盞、觀音入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、甌里醞香、三龍護(hù)鼎、行云流水、觀音出海、點水流香、香茗敬賓、欣賞湯色、細(xì)聞幽香、品香尋韻。
通過茶藝,傳達(dá)了“純、雅、禮、和”的精神追求。頗有嫩柳池塘初拂水,簡古純美問春風(fēng)之美。