1. 茶葉活性酶對身體的作用
含活性酶的茶葉是紅茶。
紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。因為制作工藝所以紅茶才含有活性酶。
紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，尤以祁門紅茶最為著名
2. 茶葉中的酶有什么作用
兒茶素又稱兒茶精，茶單寧。為黃烷醇的衍生物，分子式C15H14O6。兒茶素最初由兒茶中提出。為無色結晶形固體;能溶于水;其水溶液受熱或在無機酸存在下，容易聚合(見聚合反應)成無定形鞣質。和咖啡因同屬茶葉中的兩大重要機能性成分，但是又以兒茶素為茶湯中最主要的成分。有些研究報告認為兒茶素具有藥效，所以近來大家都愈來愈重視茶葉對人體的保健功效了。兒茶素易溶于水，本身無色，有澀味。易被氧化成褐色物質。綠茶中含量最高。
3. 綠茶酶的作用與功效
茶葉中的酶
酶是一種結構復雜且精巧的生物催化劑，具有催化效率高、專一性強的特點，然而其功能受到各種物理化學因子的影響和控制。
由于針對酶的基本研究內容包含了分子結構、反應類型和動力學特性等，所以與此相關的酶提取純化、結構分析、活性測定等技術手段便成為酶研究中經(jīng)常采用的方法。隨著這些方法的應用，與茶樹代謝、制茶轉化及品質有關的重要茶葉酶類不斷被發(fā)現(xiàn)和認識，通過酶活性調控來提高鮮葉質量和制茶品質的栽培加工措施也日益完善有效。
但人們并不滿足于現(xiàn)有成果，已將茶葉酶的研究與應用領域從內源酶拓展到外源酶；從酶的性狀表現(xiàn)追蹤到遺傳特性；從酶活性的環(huán)境調控措施深入到化學干預；從自然狀態(tài)下酶的利用發(fā)展到經(jīng)過加工處理后的酶的應用階段。
同時，酶的研究方法也由過去單一的常規(guī)分析發(fā)展到同工酶、分子標記和酶工藝化學并舉的多元化技術手段。
無疑，茶葉作為一種天然飲品，無論是原料生產還是加工制造都與酶的作用密不可分。各種深加工茶飲料的開發(fā)也同樣離不開對酶的研究和利用。
4. 茶葉的酶促氧化
1979年，安徽農業(yè)大學陳椽教授首次提出將中國繁多的茶葉品種分為六大類，主要是依據(jù)茶葉制法和品質的系統(tǒng)性和茶葉中茶多酚的氧化程度將茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）和紅茶等六大類。內質變化按綠、黃、黑、白、青、紅由淺入深，綠茶、黃茶、黑茶都由殺青開始，而后三者從萎凋開始，制法與品質雖然不同，但卻有系統(tǒng)聯(lián)系。陳椽教授提出的六大茶類的分類順序中，茶多酚的氧化是指茶葉在多種氧化酶的參與作用下發(fā)生的酶促氧化。
六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點打起來
▲ 六大茶類制作工藝
我國最早發(fā)明的是綠茶，明朝時期，綠茶制法不斷豐富，由烘青發(fā)展到曬青和炒青，通過炒制綠茶的實踐，發(fā)展到黃、黑等其它茶類。例如黃茶的發(fā)明是由于在炒制綠茶的實踐中，發(fā)現(xiàn)殺青后或者揉捻后的葉子沒有及時干燥或者干燥程度不夠，葉片變黃，因而對茶葉的制作產生了新的認識，逐漸發(fā)明了黃茶的制法。
而黑茶的初制與綠茶的初制有很多的相似之處，但黑茶的品質與綠茶品質大不相同，除了黑茶獨特的渥堆工藝外，黑茶從殺青到干燥，每個環(huán)節(jié)都要保溫保濕，其初制過程就是在高溫下保水，而后又在高溫下去水的過程。顧客可能是在某本書籍或者某篇論文上看到了以上定義及制茶方法的介紹，只產生這種觀點也不令人意外。
隨著茶葉加工技術的不斷發(fā)展與完善，茶葉分類的順序也有不同的發(fā)展。 另一種茶葉分類是依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度，將茶葉分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶，這種分類順序中的發(fā)酵是指包括多酚在內的多種茶葉內含成分，在氧化酶、濕熱作用下發(fā)生的酶促反應與微生物胞外酶反應的綜合體現(xiàn)。
綠茶的關鍵工序是殺青，殺青的過程中高溫鈍化了多種酶（尤其是氧化酶）的活性，制止了多酚類化合物的酶促氧化，因此屬于不發(fā)酵茶；白茶的加工，鮮葉在萎凋過程中微發(fā)酵；黃茶的悶黃是關鍵的工序，發(fā)酵程度較白茶重一些；烏龍茶是最后發(fā)明的茶葉種類，其加工過程綜合了綠茶和紅茶的工藝，屬于半發(fā)酵茶類；而紅茶是全發(fā)酵茶，在高溫高濕的條件下，茶葉多酚酶促氧化為主；黑茶是后發(fā)酵茶，在渥堆的過程中，微生物的參與作用下，多酚類的組合發(fā)生變化，也就是非酶促自動氧化的結果。茶葉店老板浸淫茶行業(yè)多年，根據(jù)制茶經(jīng)驗和理論支撐得出這一結論也是情理之中。
六大茶類劃分依據(jù)是什么？為此他倆竟差點打起來
▲六大茶類發(fā)酵程度
以上兩種說法都是六大茶類正確的分類依據(jù)，但老板和顧客可能因為彼此領域不同以及信息的不對稱，而各自產生了不夠完整的觀點。這樣的情況在茶行業(yè)其實并不少見，所以我們作為愛茶之人更要豐富自己的知識，對茶進行更為全面的了解，才能防止自己有一天真的被忽悠。
5. 茶葉含酶嗎
綠茶
所有的茶都含兒茶素,一般來說綠茶的兒茶素含量最高,紅茶黑茶較低.在同一類里,茶夏季的茶比其它季節(jié)的茶含的兒茶素高。
黑茶,紅茶是全發(fā)酵茶,在發(fā)酵過程中兒茶素在不斷的轉化,而且慢慢降低。
而綠茶是不發(fā)酵茶,是通過高溫殺青制止了酶的活性,兒茶素和各種有效成份都被比較完全的保留下來。
6. 茶葉的活性酶是什么
白茶。鄉(xiāng)雨茶屬于白茶，何為白茶？這里說的，自然不是安吉白茶（綠茶），而是鄉(xiāng)雨老白茶。老白茶它是微發(fā)酪茶，越放越好喝。和綠茶相比，白茶的加工工藝，既簡單又復雜。比如，炒制龍井型扁茶，要殺青、做型、干燥，一般十小時就能做好。而白茶加工只有萎凋、干燥、兩個簡單步驟，但要花七到十天才能成茶。白茶只能早晨、傍晚曬，中午的日頭一曬就紅；半陰天氣才能曬整天。
自然涼曬的白茶，因為不像綠茶有殺青的高溫過程，茶葉中的活性酶能保存下來，在后續(xù)存放中持續(xù)微發(fā)酵，所以，白茶越放越醇。
7. 茶葉活性酶對身體的作用有哪些
活性酶：白茶中的秘密因子。今天我們就來認識一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶葉中的酶是一種蛋白體。因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應引起化學變化，起到生物催化劑的作用，酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶，磷酸化酶、異構酶和同工異構酶等。
8. 茶葉中的活性酶的作用與功效
用茶水燒飯很有好處：
一、用茶水煮米飯，可以使原來很普通的米變得清香撲鼻。 茶水煮米飯所使用的茶湯濃度比較低，但量比較大，這樣既保留喝茶的好處，也無喝濃茶的危害，還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。
二、用茶水煮米飯吃可防治心血管疾病。 茶水中的茶多酚可以增強微血管的韌性，降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。中老年人常吃茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。
三、用茶水煮米飯吃有防癌作用?！ 〔杷箫埧梢杂行У胤乐箒喯醢返男纬桑瑥亩_到防治消化道腫瘤防癌的目的。
四、用茶水煮米飯吃防牙齒疾病，茶水中含氟化物，食用茶水煮的米飯可防齲齒。
五、用茶水煮米飯吃可防中風和抗老化?！ 〔枞~中的鞣酸有遏制氧化脂的生成和消除活性酶的作用，可使血管保持彈性，因而能防中風和抗老化。
9. 茶葉的酶促反應
茶鮮葉被采摘，意味著從土地和茶樹本身得來的生機被斷流，但陽光，空氣和水都可以通過鮮葉的細胞組織，繼續(xù)滋養(yǎng)茶鮮葉，只有等到最后一個細胞喪失功能，茶葉才算是徹底死亡。茶鮮葉從生到死的過程中，發(fā)生的自主呼吸，茶葉整個制作過程中，主要干物質成分多酚類物質的氧化，差不多就是茶葉全貌中的兩個中心了。
有氧呼吸，其最終結果是生成二氧化碳和水，無氧呼吸的過程，其最終結果是產生酒精、二氧化碳、氨基酸、有機酸（乳酸等）、抗生素、維生素等。
當鮮葉被采摘之后，無法吸收水分和水中的氧，對于結構功能仍在維系的鮮葉細胞來說：
液泡中多酚類化合物與線粒體中的多酚類氧化酶，因膜的隔離，極少能接觸到，少量兒茶素發(fā)生氧化形成鄰醌后，又會被維生素C等還原。
如果光照充足，空氣流通，就能通過尚未破損的葉綠素，進行光合作用，補償呼吸作用所需的部分氧氣。
如果堆積鮮葉，加劇無氧呼吸，會積累熱量和酒精、乳酸等物質（紅茶和烏龍茶的萎凋）。
茶鮮葉在細胞完全失活之前，有著不同程度的無氧呼吸，對于不很穩(wěn)定，可以被光、酸、堿、氧、氧化劑等分解的葉綠素來說，無氧呼吸的主要產物都很危險，如酒精可以溶解葉綠素，使葉色變淡變白。葉底暗褐色的白牡丹，可能是受環(huán)境中光照不足的影響，無氧呼吸較強，積累的乳酸最容易使葉綠素分子脫鎂，形成暗褐色脫鎂葉綠素。葉底發(fā)白的白牡丹，則可能是在強光下萎凋時，葉綠素被分解過多所致。
對于因外傷或內傷，導致結構功能難以維系的茶葉細胞來說，主要發(fā)生的變化是酶促氧化，即紅茶的“發(fā)酵”：
機械損傷的葉片，可以從創(chuàng)口處接觸氧氣，紅變過程類似于有氧條件下的酶促反應，這一過程多發(fā)生在紅茶發(fā)酵和烏龍茶做青期間。
10. 茶葉活性酶對身體的作用與功效
活性酶是人體內不可缺少的重要物質，身體內的各種反應都需要在酶的參與下來完成。酶的種類大致可以分為氧化還原酶類、轉移酶、水解酶、裂合酶、合成酶等。比較常為人知的酶類是淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、脫氫酶等。酶可以維持各器官的功能正常發(fā)揮，例如可以促進細胞修復、消炎排毒、新陳代謝、提高免疫力等作用。酶發(fā)揮作用需要一個相對穩(wěn)定的人體溫度。