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              茶葉罐存儲茶葉時要注意什么?

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-10-02 07:48???點擊:270??編輯:趙艷???手機版

              水分的控制。水分是促進茶葉成分發(fā)生化學變化反應的溶劑,水分越多,茶葉中的有益成分擴散移動和互相作用也就越顯著,茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么,茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢,研究結果表明:茶葉儲存的最佳含水量為3%。當茶葉儲存的含水量在6%以上時,茶葉的變質(zhì)相當明顯。以綠茶為例,隨著含水量的增加,與茶葉品質(zhì)有關的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此,含水量越高,茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多,與此同時,對紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲存過程中變質(zhì),必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi),最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺大抵估量出來,如果抓取一撮茶葉,用手指輕輕一搓,立即成粉末狀,表明茶葉含水量在6%以內(nèi),適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上,這種茶葉一般不宜選購,要么立即進行干燥處理,否則,不出10天,茶葉就會變色。

              避免接觸異味源。由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物,使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣,能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品,如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起,無需多時就會被污染,從而嚴重影響茶葉的品質(zhì)。

              溫度的控制。溫度高,能加快茶葉的自動氧化,溫度截止高,變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏,這樣可減緩茶葉中各個成分的氧化過程。相關試驗表明,將茶葉儲存在零下5度,茶葉的氧化變質(zhì)會非常慢;貯存在零下20度,可久藏不變質(zhì),幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭,一般以10℃左右茶葉儲存的效果較好,如果降低到0-5℃,則茶葉儲存的效果就更好。由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物,使得茶葉具有很強的吸附作用。它就像海綿吸水一樣,能將各種異味吸附在自己身上。

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