1. 炒鍋的歷史和起源
鐵鍋在宋代逐漸普及流行開(kāi)來(lái)。
宋代著名的湖南益陽(yáng)鐵鍋制造業(yè)，至今已有800多年的歷史。益陽(yáng)出產(chǎn)的鐵鍋，在全國(guó)素有"南鍋"之稱(chēng)，也稱(chēng)"廣鍋"，150年前就行銷(xiāo)全國(guó)各地，后來(lái)傳到了臺(tái)灣，故又有"益陽(yáng)貨"之說(shuō)。
鐵器的出現(xiàn)，就目前出土文物來(lái)看，至遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于最初鐵礦產(chǎn)量較低，因此鐵器極為珍貴，直到漢代仍由國(guó)家嚴(yán)格控制，例如著名的鹽鐵專(zhuān)賣(mài)制度。
中國(guó)的生鐵冶煉，誕生于春秋時(shí)代，而做飯用的鐵鍋，最遲在漢代時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，河南南陽(yáng)就出土過(guò)兩米長(zhǎng)的大型鐵鍋。湖北當(dāng)陽(yáng)和廣東潮州等地，也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)過(guò)隋唐時(shí)期的大鐵鍋。中國(guó)人用鐵鍋?zhàn)鲲埖臍v史，保守估計(jì)也有兩千年。
不過(guò)，限于冶煉技術(shù)有限，在宋朝以前，鐵鍋確實(shí)比較少見(jiàn)。宋朝以前中國(guó)人做飯，老百姓主要還是用陶制的炊具，而王公貴族們?cè)谖簳x南北朝以前，主要是銅制炊具，唐朝時(shí)鐵制炊具開(kāi)始在貴族圈普及，普通人家也有部分鐵制炊具。直到宋代時(shí)，由于鐵產(chǎn)量激增以及鍛造技術(shù)的進(jìn)步，鐵鍋?zhàn)兊帽阋四陀茫@才走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
2. 炊鍋的來(lái)歷
炊鍋的起源可追溯到元朝。據(jù)說(shuō)忽必烈率大軍征討云南。路上饑餓,命廚子煮食羊肉,突然軍情緊急,于是廚子靈機(jī)一動(dòng),把羊肉切成薄片,在滾湯里一涮,呈給忽必烈食用,忽必烈食后大喜。
后屯兵曲陀關(guān)時(shí),因常吃涮羊肉,有人便用云南盛產(chǎn)的銅,經(jīng)能工巧匠研制成當(dāng)時(shí)蒙古大軍頭盔樣子的炊鍋。
3. 炒鍋發(fā)明時(shí)間
就目前所知，鐵鍋在宋代逐漸普及流行開(kāi)來(lái)。
宋代著名的湖南益陽(yáng)鐵鍋制造業(yè)，至今已有800多年的歷史。益陽(yáng)出產(chǎn)的鐵鍋，在全國(guó)素有"南鍋"之稱(chēng)，也稱(chēng)"廣鍋"，150年前就行銷(xiāo)全國(guó)各地，后來(lái)傳到了臺(tái)灣，故又有"益陽(yáng)貨"之說(shuō)。
鐵器的出現(xiàn)，就目前出土文物來(lái)看，至遲在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于最初鐵礦產(chǎn)量較低，因此鐵器極為珍貴，直到漢代仍由國(guó)家嚴(yán)格控制，例如著名的鹽鐵專(zhuān)賣(mài)制度。
中國(guó)的生鐵冶煉，誕生于春秋時(shí)代，而做飯用的鐵鍋，最遲在漢代時(shí)就已經(jīng)出現(xiàn)，河南南陽(yáng)就出土過(guò)兩米長(zhǎng)的大型鐵鍋。湖北當(dāng)陽(yáng)和廣東潮州等地，也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)過(guò)隋唐時(shí)期的大鐵鍋。中國(guó)人用鐵鍋?zhàn)鲲埖臍v史，保守估計(jì)也有兩千年。
不過(guò)，限于冶煉技術(shù)有限，在宋朝以前，鐵鍋確實(shí)比較少見(jiàn)。宋朝以前中國(guó)人做飯，老百姓主要還是用陶制的炊具，而王公貴族們?cè)谖簳x南北朝以前，主要是銅制炊具，唐朝時(shí)鐵制炊具開(kāi)始在貴族圈普及，普通人家也有部分鐵制炊具。直到宋代時(shí)，由于鐵產(chǎn)量激增以及鍛造技術(shù)的進(jìn)步，鐵鍋?zhàn)兊帽阋四陀?，這才走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。
但需要注意的是，宋代的鐵鍋，形制和前代也不同。宋朝有了“淺底炒鍋”，這種鐵鍋底部比較薄，受熱面積大，因此可以實(shí)現(xiàn)爆炒。也正因如此，到了宋朝時(shí)，中國(guó)人做飯才真正實(shí)現(xiàn)了“煎炒烹炸”。這一點(diǎn)，也是宋朝和前代區(qū)別極大的。
4. 鐵鍋炒菜的歷史
先秦時(shí)期是我國(guó)烹飪技術(shù)的初步形成時(shí)期。夏商周三代，青銅的發(fā)明和青銅器的大量供用，有了加熱炊具和鋒銳的切割刀具，調(diào)味也已成為廚師的又一大技能，中國(guó)烹飪的技術(shù)要素已經(jīng)產(chǎn)生。
“斷割（刀工）”“煎熬（火候）”“齊和（調(diào)味）”三者成為當(dāng)時(shí)的中國(guó)烹飪技術(shù)要素。
烹飪技術(shù)體系的逐步完善
1、爐灶鍋釜炊具的改善，烹飪用具的種類(lèi)不斷的增多。
2、烹飪技術(shù)不斷發(fā)展創(chuàng)新，烹飪工藝出現(xiàn)較為完善的體系。在菜肴制作上、刀工處理、配菜、烹飪、調(diào)味、裝盤(pán)等技術(shù)及其環(huán)節(jié)都已相對(duì)完善。
中國(guó)飲食的發(fā)展，從時(shí)間劃分，大體上可以劃分為先秦，漢魏六朝、隋唐宋元和明清四個(gè)時(shí)期。
這是指秦朝以前的歷史時(shí)期，即從烹飪誕生之日起，到公元前期221年秦始皇統(tǒng)一中國(guó)止，共約7800年。此乃中國(guó)烹飪的草創(chuàng)時(shí)期，其中包括新石器時(shí)代（約6000年）、夏商周（約1300年）、春秋戰(zhàn)國(guó)（約500年）三個(gè)各有特色的發(fā)展階段。
5. 炒鍋的歷史和起源是什么
鴛鴦鍋起源于重慶。最早的鴛鴦火鍋上，真有一對(duì)鴛鴦。桌上要是有怕辣的或者外地朋友，大多要點(diǎn)鴛鴦鍋。特色是將兩種湯底結(jié)合于一鍋，鍋中有一隔板或另置內(nèi)鍋，將鍋底分為紅湯與白湯、沙嗲與清湯…… 等，可以同時(shí)滿(mǎn)足吃辣與不吃辣的人、重咸與清淡口味或達(dá)到葷素同鍋的效果。因最早發(fā)明的店家使用的中間隔板上有鴛鴦圖案而得名?，F(xiàn)流行于兩岸四地。
何永智是重慶最早開(kāi)火鍋店的人之一，1983年，她在好吃街上開(kāi)的火鍋店，只有3張桌子。"火鍋店生意好，有時(shí)候凳子不夠還要借，當(dāng)時(shí)又是剛剛改革開(kāi)放，不少外地人來(lái)到重慶吃我們的火鍋。"何永智說(shuō)起這段歷史，笑得瞇起了眼睛，"那時(shí)候我是又當(dāng)調(diào)味師，又當(dāng)服務(wù)員。"
不過(guò)，何永智也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象："那時(shí)候北方人和廣東人，都不大適應(yīng)重慶火鍋的麻辣，重慶人帶他們來(lái)吃火鍋，要吃麻辣的，但外地人吃了一點(diǎn)點(diǎn)就辣得不行了，只好要碗開(kāi)水來(lái)涮火鍋吃，這樣吃起來(lái)重慶火鍋都變味了。"
何永智說(shuō)，有一天，她在朝天門(mén)坐輪渡去彈子石的舅舅家，船開(kāi)到兩江匯流的地方，看到一半江水黃一半江水清，頓時(shí)有了個(gè)想法。她回家后，請(qǐng)八一路拐角上的一個(gè)打鍋的，打了兩口新鍋，中間有個(gè)隔斷。鍋打好了，清湯紅湯各一半，紅湯是麻辣的，清湯是雞湯的。
打鍋匠做了鴛鴦圖案
"但很快又發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題，中間那個(gè)隔斷高度不夠，火一大了，紅湯清湯就要混合到一起。那個(gè)時(shí)候沒(méi)得兩個(gè)錢(qián)，舍不得換鍋。"何永智說(shuō)，當(dāng)時(shí)的想法是把中間的隔斷加高一點(diǎn)，就在原來(lái)的鍋上改，"如果再加點(diǎn)鋁皮，鍋很難看。后來(lái)我就給打鍋匠說(shuō)，在上面做個(gè)圖案，他做出來(lái)的，就是一對(duì)鳥(niǎo)兒，看起來(lái)像是鴛鴦，作為隔斷的加高部分。"大家來(lái)吃火鍋的時(shí)候，要吃清湯紅湯各一半的，干脆就說(shuō)"來(lái)一個(gè)鴛鴦鍋".
可新問(wèn)題又出來(lái)了，洗鍋的時(shí)候，她的手經(jīng)常被上面那對(duì)鴛鴦劃破流血。后來(lái)有點(diǎn)錢(qián)了，當(dāng)務(wù)之急就是換鍋，何永智把那對(duì)鴛鴦去掉了，中間的隔斷把鍋整個(gè)隔斷開(kāi)來(lái)。為了美觀，加了弧度，改成了太極形狀，"但大家喊鴛鴦鍋已經(jīng)喊習(xí)慣了。"
6. 關(guān)于炒鍋的介紹
三江鍋彎寶是湖北人，現(xiàn)在隸屬于微聚影視傳媒公司，出生于1989年9月3日，三江哥、大個(gè)子、怪怪、土嚎鍋、鐵鐵、灣寶都是潛江本土三江鍋團(tuán)隊(duì)成員。
爆笑三江鍋的成立主要是由三江鍋和彎彎成立的。嚎哥成立了自己的工作室，也是做的喜劇類(lèi)視頻。三江鍋和彎彎成立的爆笑三江鍋目前已經(jīng)有1237萬(wàn)的粉絲關(guān)注，總共也獲得了6000多萬(wàn)的點(diǎn)贊量，爆笑三江鍋主要是以日常生活為創(chuàng)作來(lái)源，能夠和網(wǎng)名們產(chǎn)生共鳴。
7. 炒鍋是哪個(gè)國(guó)家發(fā)明的
該食品由一位徐州籍的農(nóng)民工周峰發(fā)明研制。周峰系睢寧縣梁集鎮(zhèn)農(nóng)民，曾隨父親在甘肅蘭州、山西太原的建筑工地上打工。1992年時(shí)，他因吃冷食拉肚子，便萌發(fā)了發(fā)明一種會(huì)自動(dòng)加熱或煮熟的米飯的念頭。
經(jīng)過(guò)6年努力，他的發(fā)明取得成功，1998年11月，周峰向國(guó)家申報(bào)了食品自熱自熟技術(shù)專(zhuān)利
8. 有名的炒鍋
其實(shí)我家的鍋并不多，但每口都真真是我的心頭好，使用頻率都相當(dāng)高。
如果你經(jīng)常做飯，我推薦煎鍋、炒鍋、燉鍋、煮鍋
至少各備一個(gè)基本款。我并不建議一開(kāi)始就購(gòu)買(mǎi)所謂的煎炒燉煮一體多功能鍋，就像衣服里的百搭款式一樣，無(wú)論搭什么都湊合，但也都不是最佳。
買(mǎi)，就買(mǎi)最合適的。
煎、炒、燉、煮，四種烹飪方式適合的食材不同，對(duì)于鍋的材質(zhì)、性能等各方面的要求也有很大區(qū)別，這才是要分開(kāi)選購(gòu)的最主要原因。
- 煎鍋 -
因?yàn)槲移綍r(shí)烹飪習(xí)慣很少需要大火爆炒，所以煎鍋反而成了我們家的主鍋。
煎鍋對(duì)于鍋?zhàn)拥囊螅?/p>
材質(zhì)要絕對(duì)安全（這也是我對(duì)所有鍋?zhàn)拥幕疽螅?/p>
不粘不粘不粘！
抗造、好打理，咱買(mǎi)的是鍋，不是菩薩。
一只手能舉起！畢竟，我也不想天天做飯練成金剛麒麟臂啊~
光這幾條就能排除市面上一大半的材質(zhì)了，不銹鋼粘鍋、特佛龍涂層和陶瓷涂層不抗造，鑄鐵鍋博主兩只手舉起都困難啊。這么排除下來(lái)，能選擇的就很少了。所以最后我選的這款WOLL的藍(lán)寶石煎鍋。
Woll，
德國(guó)品牌，在歐美市場(chǎng)和日本市場(chǎng)都有售賣(mài)，所以材質(zhì)安全是沒(méi)問(wèn)題的。價(jià)格在TB雙十一活動(dòng)期間還是可以接受的。關(guān)鍵是真的特別不粘，我用了2年整，至今除了炒大骨頭導(dǎo)致的少量刮花以外沒(méi)有啥大毛病，不粘效果仍然杠杠的。
我還有一個(gè)備用的Lodge鑄鐵小煎鍋，平時(shí)主要用來(lái)烤披薩、烤面包。
Lodge
，美國(guó)百年品牌，價(jià)格十分親民，23CM到手才小一百塊，隨便造，雖然不粘性能無(wú)法與WOLL媲美，但也可以無(wú)油煎蛋的哦。
Lodge還有一款帶橫紋的煎鍋，家里喜歡煎牛排煎蔬菜什么的可以選這款，橫紋不僅煎出來(lái)有好看的紋路，而且還有鎖汁的作用哦，煎牛排嫩嫩滴~~
需要注意的是，鑄鐵鍋沒(méi)有涂層的話(huà)，不好打理，平常不用的話(huà)需要抹油養(yǎng)鍋，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，否則容易生銹。
- 炒鍋 -
炒鍋對(duì)于鍋?zhàn)拥囊螅?/p>
傳熱均勻，能經(jīng)住大火炒。
不粘。
特別能抗造。
很多人買(mǎi)炒鍋的時(shí)候都說(shuō)要炒出來(lái)有鍋氣，我理解就是小時(shí)候吃大鐵鍋飯做出來(lái)的那種味道，要出來(lái)鍋氣，對(duì)鍋的導(dǎo)熱性能要求十分高。適合做餐具的材料中導(dǎo)熱性能最好的是銅，但銅鍋市面上并不常見(jiàn)，其次是鐵鍋。市面上的鐵鍋主要分為鑄鐵鍋（生鐵）和熟鐵鍋。鑄鐵鍋太沉，做炒鍋不太適合女生。
熟鐵鍋市面上品牌較雜，好點(diǎn)的有日本“極鐵”，表面經(jīng)過(guò)高溫氧化處理，據(jù)說(shuō)是不容易生銹，國(guó)內(nèi)專(zhuān)柜和TB都可以買(mǎi)到，還有一個(gè)就是deBuyer小蜜蜂基本款炒鍋。
deBuyer
，法國(guó)品牌，自稱(chēng)是90%的米其林餐廳后廚。我個(gè)人覺(jué)得，炒菜確實(shí)是好吃，不粘性能也算得上優(yōu)良（前提是保養(yǎng)好了），也巨抗造，金屬鏟子和鋼絲球都完全沒(méi)問(wèn)題。
但是，缺點(diǎn)也很明顯，因?yàn)槭扈F的純度非常高，極易生銹，就是放水里一兩個(gè)小時(shí)就會(huì)生銹的那種，所以剛開(kāi)始使用的時(shí)候，我真是操碎了心，每次用完都需要擦干凈水，小火烘干，上油。保養(yǎng)比較費(fèi)事，所以也不太適合燉煮，或者存放食物過(guò)夜。
- 燉鍋 -
燉鍋對(duì)于鍋?zhàn)拥囊螅?/p>
蓄熱性能好，熱得快涼得慢，即使冬天端上桌也能保證你整頓飯都能熱乎乎的吃完。
不撲鍋。
好看！不像炒鍋不用露臉，燉鍋經(jīng)常是from oven to table（一鍋到底），所以必須是顏值擔(dān)當(dāng)！
如果只需要做出來(lái)好吃不考慮顏值的話(huà)，高壓鍋也是不錯(cuò)的選擇。如果對(duì)顏值有要求，鑄鐵鍋是首選，其次是陶瓷鍋，都是適合做燉鍋的材質(zhì)。
鑄鐵鍋用來(lái)做燉鍋的話(huà)需要選有琺瑯涂層的，因?yàn)橐L(zhǎng)期接觸水或者酸性食物，沒(méi)有涂層會(huì)有生銹的問(wèn)題。陶瓷鍋一定要選能耐高溫的（我的鍋都是要傳代的，燒幾年就裂了你讓我怎么弄），以及無(wú)重金屬析出的。
我?guī)缀趺恐鼙仂覝?，所以燉鍋?duì)于我來(lái)說(shuō)十分重要。我最早入手的是這款Kdep
的陶瓷鍋。
Kdep
是日本品牌，中國(guó)制造，即使在日本本土賣(mài)的也是made in China，不存在說(shuō)中國(guó)和日本不同市場(chǎng)區(qū)別對(duì)待的問(wèn)題，Kdep通過(guò)了日本嚴(yán)格的食安法，可以放心使用。
這款鍋完全具備以上三點(diǎn)要求，蓄熱好、不撲鍋、顏值高，還可以做煲仔飯。一般說(shuō)陶瓷鍋傳熱性不好，但這款鍋絕對(duì)是熱得快，中小火一會(huì)兒就能煮開(kāi)。
鑄鐵琺瑯鍋
更適合無(wú)水燉肉，因?yàn)殒i水性能優(yōu)良。對(duì)于愛(ài)好烘培的人來(lái)說(shuō)，鑄鐵鍋還是做歐包的神器。
提到鑄鐵琺瑯鍋，就會(huì)想到Le Creuset
和Staub
，都是法國(guó)公司，Staub后來(lái)被雙立人收購(gòu)。鑄鐵鍋的琺瑯涂層有黑琺瑯和白琺瑯兩種，黑琺瑯喜油，白琺瑯喜水，白琺瑯不耐臟，如果平時(shí)醬油給的重，最好還是選黑琺瑯。
LC色彩柔美、輪廓圓潤(rùn)，Staub則用色沉穩(wěn)、大氣厚重。
LC真的太美了，博主逛實(shí)體店的時(shí)候看到她就像被施了魔法一樣邁。不。動(dòng)。腿，直到看到價(jià)簽才終于徹底清醒了。
但我最后帶回家的是Staub，既然是鍋嘛，當(dāng)然得選個(gè)帥的！
這款是24cm的圓鍋經(jīng)典款，Staub家尺寸都偏小，標(biāo)注的24cm其實(shí)口徑還不到23cm，三口之家得要這么大。自從買(mǎi)了這口鍋，我覺(jué)得一端上桌就有種蓬蓽生輝的趕腳……
- 煮鍋 -
煮鍋是最容易挑的，要求最少，只要材質(zhì)安全，能把東西煮熟了就行。我比較推薦用不銹鋼的煮鍋，好打理。
不銹鋼的高端品牌很多，F(xiàn)issler、雙立人、WMF，不銹鋼鍋是德國(guó)的天下。Fissler家的高壓鍋比較出名，WMF產(chǎn)品線(xiàn)豐富，可選的空間比較大，而且做工真的不錯(cuò)，雙立人以前主要是做刀具，在鍋方面是后起之秀。
我家里有兩個(gè)煮鍋，一個(gè)是康寧的鋼化玻璃鍋，帶了個(gè)蒸屜，我用來(lái)煮面條或者煮魚(yú)湯，端上桌也挺好看?？祵幨敲绹?guó)品牌，但這款鍋是法國(guó)制造的，官方說(shuō)鍋身耐高溫1500℃。（鍋蓋耐高溫只有140℃，所以千萬(wàn)不要燒鍋蓋啊親?。。?/p>
還有 一個(gè)是WMF不銹鋼小奶鍋，口徑很小，16cm，適合煮咖啡、煮奶茶等甜品。WMF是德國(guó)品牌，18/10醫(yī)用級(jí)別不銹鋼，我買(mǎi)的是quality one系列，說(shuō)實(shí)話(huà)這是我見(jiàn)過(guò)的不銹鋼里邊顏值最高的了。
最后，為了方便你們挑選，我很貼心地做了一張對(duì)比表表：
鍋不在多，你喜歡就好。
更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)掃碼關(guān)注我的公號(hào)：lechuji
9. 鐵鍋歷史始于
遠(yuǎn)古時(shí)期
1、中國(guó)美食的多樣性，賦予了中國(guó)菜刀“可切、可剁、可片、可拍”為一體的特點(diǎn)?！耙话巡说蹲咛煜隆币渤蔀閷?duì)廚師和菜刀的最高贊美。
2、中國(guó)菜刀并非從一開(kāi)始就擁有如此強(qiáng)大的功能，它是伴隨著中國(guó)烹飪技術(shù)的發(fā)展而不斷成長(zhǎng)的。
3、中國(guó)菜刀的雛形始于石刀。遠(yuǎn)古時(shí)期，人們?yōu)榱饲懈顒?dòng)物的皮肉、食物的根莖等硬物，或用自然形成的大量鋒口不規(guī)則的天然石頭，或?qū)⑻烊皇^打磨出尖銳的鋒口。
4、隨著人類(lèi)對(duì)食物加工的需要，廚刀漸漸與其他刀具分離，成為一種專(zhuān)門(mén)用途的刀具種類(lèi)。在國(guó)內(nèi)的考古發(fā)現(xiàn)中，河姆渡、仰韶、紅山、大汶口、良渚等幾乎所有古人類(lèi)遺址中，都發(fā)現(xiàn)過(guò)石廚刀的存在。不過(guò)，相比現(xiàn)在的菜刀，這些石廚刀的做工相對(duì)粗糙，形制也并不統(tǒng)一。