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              手工茶葉怎么制作(手工茶葉制作流程)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-11-23 23:20???點擊:82??編輯:admin???手機版

              1. 手工茶葉制作流程

              1、采摘

              采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部,藉兩指的彈力將茶葉摘斷,采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳,不同的茶采摘部位也不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。則另有單人式、雙人式采茶機,可利用機械采茶,既省力且快速。

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              2、萎凋

              采摘下來之茶青須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶青水分適度蒸散,減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,而細胞中各化學(xué)成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行,攪拌后攤平于笳藶上。

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              3、炒青

              茶青萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

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              4、揉捻

              將炒青后之茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

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              5、團揉

              團揉是以布巾包裹茶葉使其成為一圓球狀,再以手工或布球揉捻機來回搓壓,并不時將茶葉攤開打散以散熱,團揉過后的茶葉茶身將更為緊結(jié)而形成半球形或球形茶。

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              6、渥堆

              一般茶青制作到揉捻已算告一段落,剩下的只是干燥,但「后發(fā)酵茶」在殺青、揉捻后有一堆放的過程稱為「渥堆」,也就是將揉捻過的茶青堆積存放,由于茶青水分頗高,堆放后會發(fā)熱,且引發(fā)了微生物的生長,就因為熱度與微生物關(guān)系,使茶青產(chǎn)生了另一種的發(fā)酵,茶質(zhì)被「降解」而變得醇和,顏色被氧化而變得深紅,這就是所謂的「普洱茶」。

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              2. 手工茶葉制作流程視頻

              做茶葉視頻最好配的就是高雅,溫柔。的曲調(diào)為主。

              3. 手工茶葉制作流程圖

              1.

              篩分、將采摘的鮮葉按不同品種的鮮葉、晴天葉與雨水葉、上午采和下午采的鮮葉分別用網(wǎng)...

              2.

              攤放、將篩分后的鮮葉,依次攤在室內(nèi)通風(fēng)、潔凈的竹編簸箕籃上,厚度宜(5~10)c...

              3.

              采用炒茶專用鐵鍋,鍋口面直徑84cm(事先磨洗光滑無銹),生鍋呈35°左右傾斜,...

              4.

              與生鍋規(guī)格一致,與生鍋并列排列,呈40°傾斜。在接納生鍋轉(zhuǎn)來的茶葉后緊接操作

              4. 手工茶葉加工流程

              茶葉食品生產(chǎn)許可證辦理流程:

              1.食品生產(chǎn)加工企業(yè)按照地域管轄和分級管理的原則,到所在地的市(地)級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出辦理食品生產(chǎn)許可證的申請;

              2.企業(yè)填寫申請書,準(zhǔn)備相關(guān)材料,然后報所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門;

              3.接到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門通知后,領(lǐng)取《食品生產(chǎn)許可證受理通知書》;

              4.接受審查組對企業(yè)必備條件和出廠檢驗?zāi)芰Φ默F(xiàn)場審查;

              5.符合發(fā)證條件的企業(yè),即可領(lǐng)取食品生產(chǎn)許可證及其副本。

              5. 茶葉手工制作方法

              揉捻,制茶工序中的一種,大部分茶葉制作過程都有這個工序,傳統(tǒng)的白茶沒有揉捻工序,但現(xiàn)在的新工藝白茶也加了輕柔這一工序。所謂的揉捻可以理解為兩個動作,一個揉,揉即使茶葉成條,一個捻,捻可使茶葉細胞破碎,擠出茶汁,使茶汁附在茶條表面,增加粘性,有利于茶葉外形形成,既用這樣的方法使茶葉面積縮小卷成條形。揉捻的要求,先輕后重,逐步加壓,輕重交替,最后不加壓。最開始的時候不加壓,使茶葉沿著它的葉脈卷成條,后加壓使細胞破碎。揉捻的作用,一是使茶葉成條形,二是使茶葉中的細胞破碎,茶汁溢出附在茶葉表面,有利于增加茶湯濃度,這也是洗茶快速出湯的原因。茶葉揉捻的越重,茶葉越不耐泡。揉捻的程度要求,三級以上的葉子成條率要達到80%,三級一下的晚達到60%,揉捻葉細胞破壞率要達到45%-55%,茶汁附在茶葉表面,手摸有濕潤感。

              6. 手工制作茶葉需要哪些工序

              可以。 準(zhǔn)備材料:綠茶50g

              1、綠茶備好。

              2、準(zhǔn)備好一個粗點和一個密點的過濾篩。

              3、把綠茶倒進碾磨罐里。

              4、將綠茶打碎,打得越細越好。

              5、打碎后倒入粗網(wǎng)的過濾篩中進行過篩。

              6、濾篩出來的綠茶粉有些粗。

              7、再放到細網(wǎng)的過濾篩中進行過篩,由于網(wǎng)眼細密容易被堵,在過篩的過程中要用手指不停攪拌粉末。

              8、這樣過篩出來的綠茶粉就非常細膩了。

              9、濾出來的粗粉也不能浪費,可以裝到茶袋里泡茶。

              10、泡出來的茶水。

              11、做好的綠茶粉放進密封罐里保存即可。

              7. 手工茶葉制作全過程

              做工作茶葉的做法再好的茶葉放進大鐵鍋里,用手慢慢炒至直到變干為止

              8. 手工制作茶葉的過程

              手工茶制作需要至少一天的時間,經(jīng)過多道手續(xù),才能完成制茶的工藝。

              用于做高檔名優(yōu)茶的鮮葉要求采摘清明前的嫩芽為主,采摘時注意三不采,即不采雨水葉、紅紫葉、蟲傷葉。

              新茶采摘回來后,需將其攤開放在篾曬墊上,中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹,要自然萎凋6到8個小時,使茶葉的香氣慢慢的散發(fā)出來。

              9. 茶葉的手工制作過程

              1、采摘

              采摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部,借兩指的彈力將茶葉摘斷。

              2、萎凋

              采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量,降低其活性并除去細胞膜之半透性,使葉質(zhì)柔軟,可塑性大,便于造形。

              3、揉捻

              將萎調(diào)后的茶葉置入揉捻機內(nèi),使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。

              4、發(fā)酵

              決定茶葉色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵。發(fā)酵由揉捻開始,因揉捻的壓力作用,葉細胞受損,多酚類霉促氧化受損,聚合加速進行,而開始發(fā)酵。

              5、干燥(毛火干燥、足火干燥)

              干燥是利用干燥機以熱風(fēng)烘干揉捻,使其含水量低于百分之四,利于貯藏運銷,通常為了能使內(nèi)外干燥一致。

              第一階段:蒸發(fā)水分,制止促霉作用,失水快,含水量60%左右降至47%左右,利于除去異雜氣味,提高溫度,增加通風(fēng)量。

              第二階段:整形(揉捻),含水量降至18%左右。

              第三階段:足干,含水量5%左右。

              6、這樣好喝的紅茶就做好了。

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