1. 茶葉剛泡是綠的一會(huì)兒就變黃了
這主要是水溫的問題。
你沏茶的水溫過高,所購(gòu)茶葉質(zhì)地嬌嫩,導(dǎo)致茶葉表面物質(zhì)被燙傷而損壞,從而過早地失去了茶性和茶味。建議你用沸水晾到80°左右沖泡,而且盡量縮短浸泡時(shí)間。再有,就是使用上投茶的方法沖泡(就是先放水,后投茶)就可以了。鮮嫩的茶葉(綠茶、白茶)可裝盒,外加密閉的塑料袋后放入冰箱的保鮮層中為好(不可低溫冷凍);半發(fā)酵茶(鐵觀音、烏龍)可密封后冷凍(溫度在-8°以內(nèi));全發(fā)酵茶(普洱等)可在避光、干燥、通風(fēng)的自然條件下存放。
2. 茶葉剛泡是綠色為什么要變色
因?yàn)榧t薯中含有糖、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣后,在氧化酶的作用下,會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),即“褐變”,即紅薯的顏色會(huì)由青逐漸變成黑色。因?yàn)榧t薯里含淀粉,這是淀粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色;另一方面,淀粉遇鐵要變黑,所以會(huì)呈現(xiàn)綠色。不過這種變色不影響食用的。
如果不想變色,建議不要用鐵鍋煮。且煮的時(shí)候不要開著鍋蓋煮,或煮的途中老是開蓋加水啥的,盡量封閉,以免遇氧變色。同理,煮好的紅薯水及時(shí)喝掉,不要露天放太久。
煮紅薯剩下的水,可以充分利用它達(dá)到減肥的目的。日本國(guó)家農(nóng)業(yè)和食品研究所的研究人員認(rèn)為,煮紅薯的水之所以能夠起到減肥作用,是其中殘留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。
3. 茶葉剛泡是綠色的 過一會(huì)就發(fā)黃了
能喝,茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng),使茶湯的顏色。
這類茶比較細(xì)嫩,不適合滾燙的沸水沖泡,水溫以80℃~85℃為宜,茶水比例以1:50為佳,沖泡時(shí)間為2~3分鐘,泡出來(lái)的茶,湯色清翠碧綠而透明清澈,最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。
沖泡溫度過高或時(shí)間過久,茶葉中的多酚類物質(zhì)容易被破壞,茶湯不但會(huì)變黃,其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。
4. 綠茶茶葉泡出來(lái)是黃的
綠色茶泡久了葉片會(huì)變黃,主要是因?yàn)椴枞~中的葉綠素分解了。葉綠素中是含有鎂的,鎂離子不是很穩(wěn)定,受熱的話容易分解,變成脫鎂葉綠素,就會(huì)失去綠色,從而變成黃色。
綠茶沖泡多幾次的話,一方面,葉綠素(還沒分解的)會(huì)浸出,融入茶湯中;另一方面,因?yàn)槿~綠素的分解了,所以沖泡過后綠茶的葉片會(huì)慢慢變黃,這也是為什么茶葉越泡越黃。
5. 茶葉一開始泡的是綠色后來(lái)變色了
你的判斷是對(duì)的,新鮮的龍井茶,怎樣泡也不會(huì)出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象,都是清徹透明略有綠色的,變色了茶都是陳茶翻炒的,可以找賣家理論的。
6. 剛泡的茶是綠色然后變黃
葉片的主要作用是通過光合作用獲得樹木生長(zhǎng)所需要的糖分、碳水化合物等養(yǎng)料。
作為葉片進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所,葉綠體中不但含有使葉片呈現(xiàn)綠色的葉綠素,而且還含有可以讓葉片呈現(xiàn)黃色的類胡蘿卜素。
夏日里,葉片中葉綠素含量高,所以鮮亮的綠色蓋過了黃色。
隨著氣溫的下降和白晝時(shí)間變短,葉綠素被大量分解掉,這時(shí),淹沒在樹葉里的類胡蘿卜素等其他色素就會(huì)顯露出來(lái)。所以就變黃了。
7. 為什么茶葉泡著泡著就變黃了
原因:
1、綠茶的水溶性色素是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì),它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。
2、這些具有極強(qiáng)的水溶性,在水溶液中呈黃綠色,而黃烷醇是構(gòu)成綠茶茶湯的主要物質(zhì)。
3、綠茶茶湯放置在空氣中,茶湯中的黃烷醇會(huì)在有氧氣條件下發(fā)生反應(yīng),使茶湯的顏色改變。
8. 綠茶泡了過一會(huì)就變黃了
水杯泡茶后變黃大多是因?yàn)槟愫韧瓴韬笪磳⒈觾?nèi)的殘留物清洗干凈事宜造成的,可以用醋和水按照一定的配比,浸泡一段時(shí)間之后,及時(shí)清洗就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的顏色,還可以使用牙膏和牙刷進(jìn)行刷洗,清潔效果也非常不錯(cuò),還有就是用干茶葉加小蘇打,用手用力的擦拭,也可以起到清潔的作用。
9. 綠茶泡出來(lái)后一段時(shí)間變黃
有2種原因,陳茶或者水溫過高。
高級(jí)綠茶,特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。
水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。
建議能不喝就不要喝了。
不管您泡出來(lái)的是什么顏色的水茶多酚還在里面的!
因?yàn)樗菍⒉枞~稍微蒸軟后再干燥而成,在蒸制過程使催化氧化的酶失去活性
從而會(huì)保留原有的茶多酚。謝謝!
10. 綠茶剛泡好綠的,一會(huì)兒發(fā)黃,為什么
這要看具體是哪種綠茶,以及制作時(shí)間;個(gè)別品種綠茶本身泡出來(lái)就有點(diǎn)黃色,大多數(shù)綠茶放置久了以后泡出的湯色也會(huì)開始發(fā)黃。 殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而使茶葉香氣得到改善。 因此新綠茶泡出來(lái)就是黃色的話,很可能是殺青過程或干燥過程處理不好,導(dǎo)致輕微發(fā)酵,這種綠茶已經(jīng)可以稱作是黃茶了?! 〈蟛糠志G茶茶湯的顏色都是黃綠色,而且和品種以及儲(chǔ)藏方法有關(guān),如果儲(chǔ)藏方法不當(dāng),易被氧化,茶湯變黃。茶葉中的葉綠素易被分解,因?yàn)槿~綠素中的鎂離子不是很穩(wěn)定,受熱的話容易分解,變成脫鎂葉綠素,就會(huì)失去綠色。
11. 有的茶葉泡出來(lái)發(fā)黃 有的發(fā)綠
茶葉酸黃主要是茶葉在運(yùn)輸儲(chǔ)存過程中受潮保管不當(dāng)而造成,茶葉受潮后變軟就會(huì)結(jié)塊板結(jié),進(jìn)而導(dǎo)致茶葉霉變發(fā)酵,就是再把茶葉烘干或曬干后就會(huì)發(fā)黃,而且泡出來(lái)的茶湯發(fā)酸發(fā)澀,失去茶葉本身有的鮮爽、甘甜、綿醇的口感,所以酸黃的茶葉是已變質(zhì)的茶葉,對(duì)人體有害,不能再喝。