茶葉機(jī)器殺青，電炒鍋只適應(yīng)少量生產(chǎn)，用滾筒殺青比較實(shí)用吧？
滾筒殺青方便，可以用柴火作燃燒，能節(jié)約成本。
滾筒殺青與揉茶機(jī)必須配套，一般滾筒能炒五十斤茶青的，配能揉三十斤的揉茶機(jī)，在殺青時(shí)，只在能炒五十斤的滾筒里殺青三十斤茶青，這樣殺青的茶葉，才能最好的保留香氣的甘度。
為什么要炒這么少，因?yàn)椴枨喑吹蒙?，茶葉里面的水份揮發(fā)充分，制作出來(lái)的茶葉才不會(huì)有異味。
這和家里炒面的原理相同，一次炒太多，受熱不均勻，味道就大打折扣。
在我們山里，我們柴火多，只用滾筒殺青，沒(méi)用電炒鍋
什么是烘青綠茶？
炒青綠茶優(yōu)點(diǎn)：因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。烘青綠茶優(yōu)點(diǎn)：大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。缺點(diǎn)比較：1. 湯色：烘青較炒青淺綠2. 滋味：炒青口味重于烘青，烘青較醇爽于炒青3.香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香為好4. 葉底：烘青較炒青完整拓展資料：炒青外形：條索緊結(jié)、鋒苗顯，色澤灰綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)：香氣高板栗香顯，滋味濃收斂性強(qiáng)，湯色、葉底黃綠欠亮。烘青外形：條索較緊結(jié)，白毫顯色澤墨綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮明凈，葉底黃綠芽葉完整。炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、溫炒青、湖南湘炒青。炒青綠茶因綠茶干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和扁炒青三類。長(zhǎng)炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長(zhǎng)炒青的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，色澤綠潤(rùn)，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點(diǎn)。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。貿(mào)易上審評(píng)眉茶品質(zhì)，常采用法定的茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為對(duì)照依據(jù)，一般采用比準(zhǔn)高、“低”、“相當(dāng)”的三個(gè)檔次定級(jí)定價(jià)。烘青：干燥時(shí)采用烘焙烘干過(guò)程由于不齊整性，作用只是提及干縮，所以烘青條索比較粗松，表面顯露皺紋緊卷度較差體積較大，顯毫墨綠光潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨制花茶茶坯。直接烘干的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘干的，烘青綠茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。