1. 所有茶葉都有鞣酸嗎
所有茶葉都不能隔夜喝。隔夜茶因時(shí)間過(guò)久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
茶水放久了，不僅會(huì)失去維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，且易發(fā)餿變質(zhì)，甚至茶水中的鞣酸還會(huì)成為刺激性很強(qiáng)的氧化物，易傷脾胃故不宜飲用。
2. 所有的茶都含有鞣酸嗎
茶鞣酸，又稱(chēng)茶單寧，茶多酚；是茶葉里的特征成分，保健成分；只要是真正的山茶科山茶屬茶種的茶，都含有；只不過(guò)茶鮮葉制成成品茶工藝不同，導(dǎo)致茶多酚氧化、轉(zhuǎn)化多少的不同，因而不同茶類(lèi)茶鞣酸含量多少不同。
3. 茶葉里面有鞣酸
這是茶葉里面的鞣酸遇到井水里面的二價(jià)鐵離子形成鞣酸亞鐵變成紫色的原因造成的，并不是因?yàn)樗晃廴玖恕?/p>
1.井水里鐵離子超標(biāo)并不是污染造成的，而是由于地質(zhì)原因，即地層結(jié)構(gòu)。
2.地下水在地下缺氧的環(huán)境中呈弱酸性溶解了鐵以后就會(huì)這樣。
3.這可以按程序取樣送檢就可以檢測(cè)得到。（防疫、衛(wèi)生、質(zhì)檢、環(huán)保、等部門(mén)都可以檢測(cè)，單檢測(cè)鐵費(fèi)用約150元每次，各地各部門(mén)收費(fèi)不完全一樣。）
4.取樣程序：空礦泉水瓶用井水洗凈，不要用洗滌劑清洗。抽水10分鐘以后在管口裝水，越滿(mǎn)越好，迅速扭緊瓶蓋，取樣用的水不要經(jīng)過(guò)任何容器，一定要?jiǎng)偝榈男迈r井水。取樣后4小時(shí)內(nèi)送檢。鐵超過(guò)0.3mg/L即為超標(biāo)。（取樣程序很重要，否則檢測(cè)不到）
5.井水鐵超標(biāo)后會(huì)變黃沉淀有腥味有油膜等（超標(biāo)不多時(shí)不是很明顯）
6.井水抽到水池中（開(kāi)口的），靜置3天不加新的井水進(jìn)去，取中間的水（不要水面和水底的），加入茶水是不會(huì)變紫色的，因?yàn)檫@時(shí)二價(jià)鐵已經(jīng)氧化成三價(jià)鐵，不會(huì)再形成鞣酸亞鐵了。
這種現(xiàn)象是自然現(xiàn)象，并非污染，重新打井或再打深井都不能解決，建議不要因此造成不必要浪費(fèi)。在世界范圍內(nèi)都有很多地區(qū)有這樣的現(xiàn)象，可通過(guò)安裝除鐵除錳設(shè)備解決這類(lèi)問(wèn)題。
4. 茶葉里含有鞣酸嗎
茶葉含有單寧酸(鞣酸)，沒(méi)有檸檬酸。柑桔類(lèi)和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無(wú)機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過(guò)飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見(jiàn)下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類(lèi)達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
5. 茶葉中含有鞣酸嗎?
不管茶葉品種，茶葉品質(zhì)，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會(huì)泛“油”。其實(shí)，茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)又叫單寧或鞣酸，被氧化時(shí)顏色會(huì)逐漸變深，并與鐵離子結(jié)合，形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì)，就跟水果放久了顏色變深一個(gè)道理。所以這層“油”對(duì)人體并無(wú)傷害。
剛泡茶水泛“油”
1.與水質(zhì)有關(guān)
水為茶之母，還是先檢查一下水質(zhì)是否過(guò)關(guān)吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會(huì)與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來(lái)就像“油”。
2.與茶具有關(guān)
剛買(mǎi)回來(lái)的茶具，為了保持茶具的光潔美觀(guān)，往往會(huì)在表面涂上一層油，如果不清洗干凈就拿來(lái)泡茶的話(huà)，茶湯表面就會(huì)泛起“油”光。
3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)
泡茶的時(shí)候，茶湯表面會(huì)泛起如煙似霧的油花，看起來(lái)很是好看，其實(shí)，這叫“茶氳”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類(lèi)物質(zhì)浸出后，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來(lái)就像油花。
6. 所有茶葉都有鞣酸嗎能喝嗎
茶葉使用新鮮的茶葉葉片炒制而成。雖然工藝可能大相徑庭，但是其中也是含有一定的草酸的。通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)我們發(fā)現(xiàn)，紅茶中可溶性草酸含量的平均值為3.19毫克/克，綠茶中可溶性草酸含量平均值為3.42毫克/克。白茶的這個(gè)數(shù)值為2.47毫克/克。黑茶的這個(gè)數(shù)值為1.74毫克/克。由此可見(jiàn)茶葉中草酸含量的平均值排名由大到小分別為綠茶、紅茶、白茶、黑茶
7. 茶葉里含鞣酸嗎
氯化鐵是含有二價(jià)鐵離子的溶液，遇到茶水會(huì)變黑。
因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，鞣酸和氯化鐵中的二價(jià)鐵離子會(huì)發(fā)生反應(yīng)，最終生成藍(lán)黑色的鞣酸亞鐵，呈現(xiàn)黑色。
而二價(jià)鐵離子，不會(huì)跟水反應(yīng)。滴進(jìn)自來(lái)水，也不會(huì)跟自來(lái)水中的氯離子其反應(yīng)，因此遇到自來(lái)水不變色。