1. 茶葉含有鞣酸
茶葉使用新鮮的茶葉葉片炒制而成。雖然工藝可能大相徑庭，但是其中也是含有一定的草酸的。通過科學(xué)的檢測(cè)我們發(fā)現(xiàn)，紅茶中可溶性草酸含量的平均值為3.19毫克/克，綠茶中可溶性草酸含量平均值為3.42毫克/克。白茶的這個(gè)數(shù)值為2.47毫克/克。黑茶的這個(gè)數(shù)值為1.74毫克/克。由此可見茶葉中草酸含量的平均值排名由大到小分別為綠茶、紅茶、白茶、黑茶
2. 茶葉中都含有鞣酸嗎
茶葉含有單寧酸(鞣酸)，沒有檸檬酸。柑桔類和菠蘿含檸檬酸較多。茶葉的化學(xué)成分是由3.5—7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。通過飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見下表:茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。
茶葉中含有20—30%的葉蛋白，但能溶於茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5—4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25—30%的碳水化合物，但能溶於茶湯的只有3—4%。茶葉中含有4—5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分
3. 茶葉含有鞣酸成分嗎
保溫杯滄茶會(huì)破壞茶原有的香味。茶葉中含有鞣酸、茶堿、芳香油及多種維生素。用開水泡茶時(shí)，這些成分便溶解在茶水中，芳香油產(chǎn)生撲鼻的香味，鞣酸和茶堿使茶略帶澀味。
用保溫杯泡茶，茶水溫度一直很高，與把茶葉放在沸水中熬煮的效果相當(dāng)。這樣，一部分芳香油揮發(fā)跑掉使香味減少；同時(shí)浸出的鞣酸和茶堿過多，茶葉汁太濃，味澀苦，還有悶漚的敗味。
另外，茶葉中含的維生素C和維生素P等在70℃以上就容易被破壞，因而用保溫杯泡的茶其中維生素?fù)p失也較多。
4. 茶葉中有鞣酸嗎?
不管茶葉品種，茶葉品質(zhì)，沖泡的茶水放置久了，茶湯表面會(huì)泛“油”。其實(shí)，茶葉中的多酚類物質(zhì)又叫單寧或鞣酸，被氧化時(shí)顏色會(huì)逐漸變深，并與鐵離子結(jié)合，形成漂浮在茶湯表面的物質(zhì)，就跟水果放久了顏色變深一個(gè)道理。所以這層“油”對(duì)人體并無傷害。
剛泡茶水泛“油”
1.與水質(zhì)有關(guān)
水為茶之母，還是先檢查一下水質(zhì)是否過關(guān)吧，如果水的硬度大，水中的鎂離子、鈣離子會(huì)與茶中的鞣酸結(jié)合，漂浮在茶湯表面，看起來就像“油”。
2.與茶具有關(guān)
剛買回來的茶具，為了保持茶具的光潔美觀，往往會(huì)在表面涂上一層油，如果不清洗干凈就拿來泡茶的話，茶湯表面就會(huì)泛起“油”光。
3.茶葉內(nèi)含物質(zhì)
泡茶的時(shí)候，茶湯表面會(huì)泛起如煙似霧的油花，看起來很是好看，其實(shí)，這叫“茶氳”，是茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)，當(dāng)茶葉中的胡蘿卜素、脂肪酸和芳香類物質(zhì)浸出后，浮在茶湯表面，形成了像薄霧一樣的氣體，看起來就像油花。
5. 茶葉中有鞣酸
壞處：在使用鐵壺煮茶的過程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價(jià)鐵離子，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長期飲用不利于人體對(duì)鐵元素的吸收。且鐵壺煮茶，對(duì)茶湯的滋味、顏色都會(huì)有影響。
好處：
1、鐵壺?zé)悬c(diǎn)溫度更高，比一般不銹鋼隨手泡等要高出2-3度，且保溫時(shí)間也更長，利用高溫水泡茶，可激發(fā)和提升茶的香氣。而尤其對(duì)于普洱老茶而言，因陳化時(shí)間較長，必須采用足夠的高溫水，才能淋漓盡致把其內(nèi)質(zhì)陳香和茶韻發(fā)揮出來，
2、使水更軟滑、甘甜，這也可以改善和提高泡茶的口感。
3、科學(xué)家們?cè)缫寻l(fā)現(xiàn)鐵是造血元素，成人每日需0.8-1.5毫克的鐵，嚴(yán)重缺鐵會(huì)影響智力發(fā)展，而實(shí)驗(yàn)也證明飲水、烹調(diào)使用鐵壺，鐵鍋等鐵制器具，可增加鐵質(zhì)的吸收
6. 茶葉含有鞣酸嘛
最好不用。鐵觀音茶葉中含有大量的鞣酸、茶堿、茶香油和多種維生素，用80度左右水沖泡比較適宜，如果用保溫杯長時(shí)間把茶葉浸泡在高溫的水中，就如同用微水煎煮一樣，會(huì)使鐵觀音茶葉中的維生素全遭破壞，茶香油大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出。
這樣不僅降低了鐵觀音茶葉的營養(yǎng)價(jià)值，沒有了鐵觀音茶香，還使有害物質(zhì)增多
7. 茶葉里面含鞣酸嗎
氯化鐵是含有二價(jià)鐵離子的溶液，遇到茶水會(huì)變黑。
因?yàn)椴枞~中含有鞣酸，鞣酸和氯化鐵中的二價(jià)鐵離子會(huì)發(fā)生反應(yīng)，最終生成藍(lán)黑色的鞣酸亞鐵，呈現(xiàn)黑色。
而二價(jià)鐵離子，不會(huì)跟水反應(yīng)。滴進(jìn)自來水，也不會(huì)跟自來水中的氯離子其反應(yīng)，因此遇到自來水不變色。