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              剛采摘的茶葉為什么苦(為什么我買的茶葉又苦又澀)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-08 08:08???點擊:53??編輯:admin???手機版

              1. 為什么我買的茶葉又苦又澀

              正常

              不苦不澀不為茶。全世界的茶,都一定會存在苦澀味,只是多與寡、明顯與不明顯的比例關(guān)系。所以,茶有苦澀味,再正常不過——但前提是,要分清你喝的茶,這苦澀味的源頭,到底是什么?

              處理制程上的苦澀,主要還是依靠制茶師的經(jīng)驗,由他們根據(jù)茶葉的老嫩、壯瘦、粗細(xì)、薄厚等特點,以及日光的強弱、溫度的高底等因素來適當(dāng)?shù)靥幚?。但無論是茶樹樹種、產(chǎn)地以及制程上出現(xiàn)的苦澀,都是必然的,無需介懷。

              2. 為什么有的茶又苦又澀

              澀口帶苦,澀味還不算是一種味道,在我們喝茶時感受到的“澀味”,實際上是一種感覺,是口腔黏膜蛋白質(zhì)凝固時所引起的收斂之感,并非是一種味道。

              澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質(zhì)締合而產(chǎn)生沉淀或聚集體引起的,茶葉中的澀主要是由多酚類物質(zhì)引起的,多酚類物質(zhì)中占比例最多的是兒茶素。

              3. 為什么茶葉會苦澀

              1.一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因。

              不管是那種茶,初品時總會有苦澀感。原來,茶葉里能引起收斂感并產(chǎn)生澀味的成分,主要是茶多酚類。茶多酚類亦稱“茶單寧”,是一類存在于茶樹中的多元酚的混合物,可以分為兒茶素(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類;花青素、花白素類;酚酸及所酚酸類,統(tǒng)稱為類黃酮物質(zhì)。

              在喝茶的時候,苦澀一般是不分家的,有苦便有澀,只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因,茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中,茶湯滋味濃醇鮮爽。

              2.不正確的加工與放置方式

              除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外,不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成,咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口,因此,發(fā)酵過程適當(dāng)與否,是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

              茶青放置過多或過久,幼嫩茶青會因攪拌不當(dāng)而發(fā)生不良發(fā)酵或者不正常發(fā)酵;另外,茶葉色澤紅變帶苦澀,茶葉變青味及苦澀味的產(chǎn)生,關(guān)鍵在于日光萎凋及靜置攪拌,所以,不論是在日光萎凋或室內(nèi)靜置階段,在攪拌時需特別注意,所謂“看青做茶”,就是這個道理。

              中國有句俗語說,“良藥苦口利于病”,茶雖然苦澀,但其對健康蘊含的價值卻是無限的,每一位愛茶人,接受茶葉的口感并真切的珍惜每一杯茶水所帶來的奇妙滋味。

              4. 茶葉很苦很澀

              先從茶葉本身的成分來看。在茶葉的成分構(gòu)成中,其中的生物堿(以咖啡堿為主)是影響茶葉苦味的主要物質(zhì);而讓茶湯有澀味呈現(xiàn)的物質(zhì)成分主要在于茶多酚類(亦稱“茶單寧”),喝茶時感受到收斂的澀感,是因單寧等多酚物質(zhì)與口腔中的蛋白質(zhì)相互作用而產(chǎn)生的。

              《茶葉密碼》由此可以看到,茶葉中的苦澀味來源于其成分構(gòu)成,是客觀存在的。這也是當(dāng)被問及此問題時,茶人們總愛提及那句“不苦不澀不為茶”。這樣的苦澀收斂感,也頗受老茶客青睞,若苦能回甘,澀能化開,那么茶湯帶來的回味遠(yuǎn)勝于簡單純粹的甜。

              5. 為什么茶葉有點苦

              當(dāng)然不苦好,其實茶的苦澀和茶的品種是不存在著多大的聯(lián)系的,因為有的一些食用口感較為清甜的茶也是屬于價值較高的一種茶,茶之所以食用口感帶有一定的苦澀的味道,是因為茶中含有的一定的生物堿,像一些茶堿、色素堿等之類的堿類物質(zhì)都是對茶的食用口感造成一定的影響的,在平時生活中如果茶中缺少這幾類堿類物質(zhì)的話這一類的茶的食用口感就會較為偏向于清甜一些。

              6. 茶葉為什么有點苦有點澀

              喝茶時使人感覺得收斂的澀感是單寧等多酚類物質(zhì)與唾液蛋白和糖蛋白相互作用產(chǎn)生的。因此,澀味不是由于作用于味蕾而產(chǎn)生的,而是由于與蛋白質(zhì)相互作用,刺激觸覺神經(jīng)末梢所產(chǎn)生的。

                在喝茶的時候,苦澀一般是不分家的,有苦便有澀,只是看哪個更明顯一些。一般情況下咖啡堿是造成茶葉苦味的主要原因,茶湯中的生物堿與大量的兒茶素類物質(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對含量都較為高的茶葉中,茶湯滋味濃醇鮮爽。

                除了茶葉本身含有的物質(zhì)致其含有苦澀口感外,不正確的加工與放置方式也是導(dǎo)致其散發(fā)濃厚苦澀味道的原因。

                澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成,咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產(chǎn)生一系列錯綜復(fù)雜的化學(xué)變化能使茶味甘醇爽口,因此,發(fā)酵過程適當(dāng)與否,是茶葉品質(zhì)差異的最大變數(shù)。

              7. 為什么我買的茶葉又苦又澀呢

              第一泡茶按說是味最濃、最好喝的(所以會有些苦),但考慮到現(xiàn)在茶葉的種植環(huán)境,茶葉上面會有少量的農(nóng)藥殘留,一般應(yīng)該濾掉第一泡,當(dāng)作洗茶;另外沏茶的溫度不要太高,不能用滾燙的開水沏茶,應(yīng)該將開水放置一會兒,大約85度再沏。

              另外,通常來講,茶只有趁熱喝才會最大限度地享受茶香,放涼后,由于茶中的單寧酸溶解了,所以會變苦。

              8. 為什么有的茶葉發(fā)苦

              茶葉泡久了苦的原因:茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會在口腔中產(chǎn)生苦味。 茶葉中這些成分的含量合適,對味蕾的刺激恰到好處時,苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

              綠茶的茶多酚稱為兒茶素,紅茶的則稱為茶黃素,普洱茶的稱為茶紅素,烏龍茶的則因為結(jié)構(gòu)復(fù)雜,所以還在研究,全發(fā)酵茶如紅茶,兒茶素含量最少,其中綠茶的茶多酚比較多。

              9. 茶葉有點苦澀好不好

              茶葉炒出來有點澀是因為茶葉本身含有一種因為茶堿、茶多酚。在茶茶堿、茶多酚的作用下,喝茶就會覺得口澀。

              茶有澀味是正常的,但是一般好品質(zhì)的茶苦澀味是很少很低的。

              建議在泡茶時,投茶葉量少些,水溫低些,不要把茶泡的時間太長,最好是用泡功夫茶的方法進行泡茶。

              這樣澀味會少些。

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